Vepro Gel 100 PC – коллагенновый белок для эмульсии.
«Чистый» высококачественный белок, не содержит прочих ингредиентов (другие, более дешевые животные белки или гидроколлоиды и т.п.). Также связывает до 30 частей влаги, однако рекомендуем диапазон в 20 частей.
Vepro Gel 96 PC – коллагенновый белок для эмульсии.
Также «чистый» высококачественный белок, но чуть более «демократичный». Его производственный процесс несколько оптимизирован, сушка проходит быстрее, поэтому удалось снизить расходы. Но по его производству мы сильно лимитированы. Пока на нас выделены квоты в 10мт\месяц. Оптимизация производства также несколько повлияла на функциональность. Данный продукт может связывать до 25 частей, рекомендуемый диапазон – 20 частей.
Vepro Gel 95 PCP i – коллагенновый белок для инъецирования.
Водорастворимый, «чистый», высококачественный белок. Может гидратировать до 30 частей влаги, но рекомендованный диапазон 20 частей.
Vepro 95 PHF – гемоглобин
Данный продукт является «кровью» в порошке. Добавьте 5-6 литров воды или молока и получите 6-7 литров крови. Данный продукт используют для приготовления кровяных колбас, паштетов, пудингов, ливерных колбас. Продукт может быть использован для «подкрашивания» и придания насыщенного цвета. Однако, в отличии от Vepro 70 COL P интенсивность окраса держится меньшее количество времени. Данный продукт прекрасно растворим. Его большое преимущество – безопасность. Гемоглобин не требуется особых режимов хранения, и имеет 2 года годности с даты производства. Легкая логистика и простота применения. Дозировка – не более 0,8-1%! При превышении появляется железистый привкус.
Vepro 75 PSC – плазма крови
Предлагаемая свиная плазма крови в сочетании с коллагенновым белком может быть прямой заменой мясного сырья
Этот продукт работает как эмульгатор, для придания плотности и текстуры, улучшается нарезаемость, уменьшается синерезис. Это термонеобратимый белок, при нагревании свыше 45 градусов по Цельсию плазма затвердевает и при охлаждении такой остается. Плазма отлично подходит для вареных колбас, сосисок, сарделек. Этот белок влагорастворим и может быть использован в рассольных рецептах. Его, как и другие белки Vepro, можно совмещать друг с другом. Так, плазма в сочетании с коллагенновым белком может быть прямой заменой мясного сырья. Дозировка – не более 0,6-0,8%! При превышении появляется железистый привкус.
Vepro 95 HV – глобин
Этот продукт производится по запатентованной технологии и только компанией Veos. Мы храним в секрете технологический процесс производства, а вот сам продукт рады предложить на интересных условиях.
Его особенность заключается в том, что глобин кристаллизует молекулы жира и влаги, тем самым надежно удерживая массу. Это важно, например, в рецептах «дешевых» колбас/сосисок с высоким содержанием растительных масел, или при жарке полуфабрикатных котлет. Глобин свяжет все ингредиенты в единую твердую массу, с отсутствием потерь веса или ухудшения структуры в т.ч. и после термического приготовления. При изготовлении консервов данный продукт удерживает жир в мясной начинке. Глобин самый лучший эмульгатор в своем классе. Данный белок не боится высокой температуры, в виду чего идеально подходит для паштетов, ливерных колбас, консервов, маринадов. Он работает как по холодному, так и по горячему. Это высоковязкий продукт, поэтому НЕ подходит для инъектирования. Зато глобин служит идеальной заменой казеину при стоимости, как минимум, в два раза меньше. Его можно также комбинировать с плазмой и коллагенновым белком для достижения большего результата. Дозировка – не более 0,8-1%! При превышении появляется железистый привкус.
Vepro 70 COL P – краситель на основе крови (гемоглобина)
Это натуральный краситель, стабилизированный аскорбатом. Данный продукт работает только с миоглобулинами, окрашивая только мясное сырье. Данный краситель отлично подходит для салями, вареных и реконструированных ветчин, вареных колбас и сосисок. Дозировка – всего лишь 0,1% от общей массы ГП. Интенсивность цвета держится в течение длительного времени, поэтому товар Ваших клиентов долго будет оставаться с нужным окрасом, даже на полке магазина.
