Курсы-семинар по сыроделию в г. Москве.
Научитесь профессионально делать 12 видов сыров и получите гос. удостоверение
по специальности «Мастер-сыровар».
По окончании курсов ВСЕМ студентам полностью прошедшим курс обучения выдается удостоверение для аттестации рабочего места и регистрируем наших студентов в своем реестре, как прошедших курсы повышения квалификации.
Курсы проводит:
Бедных Борис Степанович, сыродел более чем с 40-летним стажем, бывший создатель и первый директор института детского питания. За все время работы выработал собственноручно более 30 000 тонн сыров. Специализация - твердые и полутвердые сыры(российский, ламбер, советский, маасдам, пармезан),а также сыры группы «паста филата» (чечил, косичка, сулугуни).
Программа семинара:
1 день:
• Заезд участников семинара.
2 день:
• Выработка сыров Моццарелла, Буррата.
• Теоретическая информация по особенностям производства выработанных сыров.
3 день:
• Выработка сыров Качотта, Маскарпоне, Рабиолла.
• Теоретическая информация по особенностям производства выработанных сыров.
• Сообщение: «Требования системы НАSSP к производству сыров».
4 день:
• Выработка сыра Камамбер, Рикотта.
• Доклад «Упаковочные материалы, используемые в сыроделии».
5 день:
• Выработка сыра Брынза, Адыгейский.
• Практические занятия по выработке сыров.
• Доклад: «Бактериальные препараты для производства сычужных сыров».
• Дегустация выработанных сыров.
6 день:
• Выработка сыра БРИ.
• Доклад « Биойод – отечественный препарат источник органического йода».
7 день:
• Выработка сыра Маасдам.
• Практические занятия по выработке сыров.
• Доклад «Требования к качеству молока для производства сыров «Методы контроля качества молока, сыров».
• Практические занятия по методам контроля качества молока и сыров.
• Доклад «Технологическое и вспомогательное оборудование для производства сыров».
8 день:
• Дискуссия по результатам семинара, ответы на вопросы.
• Отъезд участников семинара.
По окончании обучения Вы сможете взять с собой сыр, сделанный своими руками... Угостить, удивить и поразить своих близких!
