Рожь - зерновая культура, внешне похожая на пшеницу, но имеет более вытянутую форму и серовато-зеленый цвет.
Рожь посевная, или рожь культурная (в переводе с латинского языка - Secále cereále) — однолетнее или двулетнее травянистое растение, вид рода Рожь (Secale) семейства Мятликовые (Злаки).
Рожь посевная является культурным растением, выращивают её в основном в Северном полушарии. Существуют озимая и яровая формы ржи.
Рожь - важная продовольственная, техническая и кормовая культура.
Ржаное зерно содержит более 60% крахмала, до 17% белка, до 1,5% жира, витамины В1, В2, РР, Е.
Ржаную муку используют для выпечки хлеба. Кроме обычного черного хлеба из нее пекут особые сорта: бородинский, заварной и др., отличающиеся специфическим вкусом и очень полезные для здоровья.
Много зерна перерабатывают на крахмал, спирт, патоку, комбикорма для домашнего скота и птицы.
Лучшие сорта водки, оказывается, получают не из пшеницы, а из зерна и отрубей ржи. На Руси всегда был популярен хлебный квас. Делают его из специально пророщенного ржаного или ячменного зерна.
Цельное и дробленое зерно ржи, ее отруби, мука - концентрированный корм для сельскохозяйственных животных. Нередко рожь высевают специально как кормовую культуру.
Нормативный документ, регламентирующий качество зерна ржи — ДСТУ 4522:2006 / ГОСТ 16990-88.
Рожь 1, 2 и З классов или группы А предназначена для переработки в муку.
Рожь 4 класса или группы Б предназначена для кормовых целей и для переработки в комбикорма.
Ограничительные нормы для поставляемой ржи 3 класса (группа А):
Влажность, %, не более 14,5
Натура, г/л, не менее 700 - 715
Число падения, сек., 200 - 141
Сорная примесь, %, не более 2,0
в том числе: испорченные зерна 1,0
куколь 0,5
минеральная примесь 0,3
в том числе галька 0,1
вредная примесь 0,2
в том числе: спорынья 0,05
горчак ползучий и вязель разноцветный (по совокупности) 0,1
Зерна с розовой окраской, %, не более 3,0
Фузариозные зерна, %, не более 1,0
Зерновая примесь, % не более 4,0
в том числе проросшие зерна 3,0
Зараженность вредителями хлебных запасов - Не допускается
Заготовляемая и поставляемая рожь должна быть в здоровом, негреющемся состоянии, иметь цвет, свойственный нормальному зерну и характерный для данного сорта, а также запах, свойственный нормальному зерну ржи (без затхлого, солодового, плесневого и без постороннего запахов).
