Криогенные установки используются для мягкого измельчения ароматических, очень маслянистых, жирных или чувствительных к температуре продуктов. Измельчение продуктов при комнатной температуре является относительно распространенной практикой, но это может серьезно повлиять на материалы. Будучи измельченными в машине, они подвергаются интенсивному тепловому воздействию, получаемому при измельчении, которое может денатурировать белок, способствовать потере масел и соединений в растительной биомассе, в отличие от материалов, замороженных при сверхнизкой температуре. Добавление в мельницу криогенной системы охлаждения устраняет эти проблемы, способствует получению более качественного продукта, повышает антиоксидантную способность, биодоступность всех ценных биологически активных веществ и микроэлементов. Поскольку азот инертен и не вступает в реакцию с другими веществами в нормальных условиях, он не искажает аромат или вкус продукта. Одна чайная ложка криопорошка заменяет 3 кг свежего продукта.
