рыба слабосоленая и пряного посола

Сделать настоящий посол рыбы - для нас это словно воссоздать древнейший способ сохранения рыбы для пищи, когда солили рыбу в дубовых бочках или в каменных ваннах, засыпая морской солью и заливая пресной водой. Только теперь бочки заменены на специальные емкости, которые можно передвигать при помощи роклы, а соль использовать Елецкую, как раз из того региона, где она была признана одной из лучшей в мире реликтовой морской солью. И солится рыба не 6-7 суток, как раньше, до крепкосоленой, достигающей соли от 14% и выше в мясе рыбы, а 3-4 суток до слабосоленой (от 5% до 7% соли в теле рыбы).

Наиболее популярны в производстве слабосоленой и пряной рыбы морские виды рыб: сельдь, лосось, скумбрия, палтус, килька, мойва.