Профессиональная сеть фермеров и людей агробизнеса

Йодирование продуктов: оправдано для производителей и полезно для потребителей

Добавил: Димон
пн, 23.10.2017 22:04

Йодирование продуктов: оправдано для производителей и полезно для потребителей

О необходимости дополнительного йодирования пищевой продукции, особенно в йододефицитных регионах, написано и сказано уже много. Тезис о необходимости йодирования подтвержден неоднократно. Весь вопрос в том, как грамотно это сделать, как принести пользу конечным потребителям.  Но можно порассуждать о том, чем именно йодируют воду и другие продукты.

Большинство производителей (особенно воды) используют препараты на основе йодида калия (KI), такие препараты очень распространены и недороги. Давайте вместе откроем школьный учебник химии и посмотрим, что происходит в воде после добавления KI.

    

KI

H2O

 

K+ + I-

  1.  

 

 

 

Происходит диссоциация на ионы калия и йода. При соединении двух ионов йода (I-) образуется активный йод (I2), который летуч.

KI +  I2(↑)

KI3

  1.  

 

    

KI3

t0

 

KI  +   I2(↑)

  1.  

 

Итак, мы видим, что добавить йодид калия в воду можно, но искать йод в этой воде бессмысленно. Его там не будет уже через несколько дней. А если подвергнуть продукт нагреву (кипячение воды, выпечка изделий), то йод улетучится мгновенно.

А если не нагревать воду, йод не улетучится? Улетучится! Помимо нагревания, образование активного летучего йода провоцирует ультрафиолетовое облучение. УФ-лучи присутствуют не только в солнечном свете, но и в свете ламп дневного света и энергосберегающих ламп. Таким образом, многие производители попадают в своеобразную ловушку – с одной стороны они добавили в свою продукцию йодосодержащую добавку, с другой – по факту, в продукте  йода практически нет.

Как быть? Выход есть - нужно связать йод и сделать его неактивным. Например, как хлорсвязанный с натрием NaC – поваренная соль. Такие препараты есть – это «Йодказеин» или «Йодозин». Но проблема в том, что йодказеин не растворяется в воде, а значит, многим он не подходит. Получается, единственной альтернативой для производителей воды становится «Йодозин».

Давайте подробнее изучим преимущества этой добавки:

 

 

«Йодозин»

Йодид калия (KI)

 

УФ-излучение

 

++

– –

Кипячение

 

++

– –

Выпечка

 

++

– –

Срок хранения без потери йода

 

3 года

1 месяц

Летучесть

 

Отриц.

Положит.

Контроль качества

 

+

Гарантия дозы

 

+

Запах

 

Отсутствует

Сильный, резкий запах

    

Добавлю также, что у «Йодозина» нет запаха или привкуса, что, конечно же, придется по душе потребителям. Отметим, что из-за летучести йода, вода с  другими йодосодержащими добавками имеет очень специфический запах. Таким образом, у производителей пищевых продуктов, в частности воды, есть все возможности сделать свою продукцию по-настоящему йодосодержащей.

Дмитрий                                       
+7(915)5735415                                                        
(4722)37-38-55
373855@bk.ru

www.unikons.pro  
www.alternativa-sar.ru   

Автор: Димон
Комментариев: 0

 

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы комментировать.