Новые технологии, перспективные отрасли, опыт → Грибной питомник Василия Крутых
Хуторянин из Краснодарского края организовал малозатратное производство блоков для выращивания вёшенки.
Грибами житель хутора Восточный Сосык Василий Крутых занимается восемь лет. А в последнее время он специализируется на обеспечении других грибоводов готовым материалом для выращивания неприхотливой вёшенки. Считается, что это значительно сложнее, чем просто получать урожай. Зато интересней и выгодней, полагает Василий Петрович.
Товар дешевле доставки
Как известно, наиболее распространённые виды субстрата для выращивания вёшенки – солома и шелуха подсолнечника. Доступнее и дешевле, разумеется, солома. Но Василий Крутых, считающий каждую копейку затрат, предпочитает лузгу, которую вынужден возить из станицы Ленинградской, из Азова или даже из Краснодара.
– Сама лузга стоит на перерабатывающих заводах недорого и примерно одинаково – около 2 000 рублей за «КамАЗ» с прицепом, – рассказывает Крутых. – А вот стоимость доставки разнится. От Ленинградского маслозавода до моей усадьбы ближе всего – 15 км, нанять «КамАЗ» на это расстояние стоит 3000 рублей. Доставка лузги из Азова обходится мне уже в 10 000 рублей, а из Краснодара – в 15 000. Получается, что сам товар дешевле его доставки.
В отдалённые Азов и Краснодар Василий Крутых ездит в основном с февраля по май, а с сентября по декабрь пользуется лузгой Ленинградского маслозавода. Ездил бы весь год в Ленинградскую, говорит собеседник, но период переработки урожая на этом заводе короток: к Новому году вся семечка заканчивается.
Свою приверженность лузге Крутых обосновывает удобствами фасовки и транспортировки сырья. В отличие от соломы шелуху легче грузить в мешки – не надо трамбовать, перед запариванием её не требуется измельчать, ею проще набивать полиэтиленовые пакеты, именуемые блоками. Все эти плюсы компенсируют затратность доставки лузги, уверен грибовод.
Мицелий (грибницы) для субстрата Василий Крутых привозит тоже из разных мест. Но предпочитает аксайский адрес. Говорит, что там мицелии самые сильные, дают наибольший урожай.
Топливо из отходов
Перед тем как смешать мицелий с субстратом, в нём необходимо уничтожить бактерии. Самый доступный способ – подержать лузгу в кипящей воде. При нынешней стоимости электроэнергии пользоваться для этой цели ТЭНом или парогенератором – непозволительная роскошь, считает Крутых. Поэтому Василий Петрович вместе с приятелем придумали малозатратный способ получения кипятка – приспособили нагревательный котёл для работы на отходах моторного масла.
– Отработку со станции техобслуживания автомобилей, из АТП получаю практически даром, – говорит Василий Петрович, предлагая мне взглянуть на работу установки. – Автомобилисты рады отдать эти отходы, я фактически избавляю их от заморочек с утилизацией. Наша забота — своевременно поставлять им пустые канистры и забирать заполненные.
Самодельная печка работает снаружи помещения, поставляя в трёхкубовую металлическую ёмкость внутри кипяток. Здесь парующая вода дезинфицирует сразу 28 мешков с шелухой, придавленных сверху во избежание всплытия.
После пропарки горячие мешки перемещают в так называемую остывочную, где, уложенные на поддоны, они в течение суток должны потерять большую часть жара, остыв примерно до +30. В холодную погоду добиться этого не составляет затрат, говорит Крутых. Достаточно открыть форточки помещения. Летом сложнее: приходится включать сплит-систему, а это дополнительные затраты.
Когда шелуха поостыла, самый раз смешать её с мицелиями. Василий Крутых выполняет эту операцию в специальном корыте, куда помещается семь мешков субстрата. Затем полученную смесь фасуют в полиэтиленовые мешки. Эти упаковки весом по 10 кг и есть грибные блоки, из отверстий в которых появятся гроздья грибов.
Если блок «температурит»
– В приготовлении блоков много тонкостей. Если их не учитывать, то можно испортить всё дело, – обращает внимание Крутых. – Не случайно считается, что только 30% предлагаемых на рынке грибных блоков соответствуют критериям качества. То есть они дают урожай в 20-30% от своего веса.
Испортить блок может чрезвычайный самонагрев в так называемой детской комнате, куда набитые полиэтиленовые мешки помещают на 10-12 дней. Здесь они способны разогреться до 70-80 градусов, говорит Крутых. Такая температура смертельна для мицелий. Чтобы этого не случилось, Василий Петрович ежедневно контролирует «самочувствие» блоков с помощью инкубаторного градусника, просовывая его внутрь мешка. Как и в остывочной, температуру снижает с помощью форточки зимой и сплит-системы летом. Оптимальный режим для развития мицелий в детской — от +8 до +27.
Повредить блоку может также излишняя влага внутри. Чтобы этого не случилось, Крутых делает в каждом мешке по 5-6 иголочных дырочек для вентиляции. Это помимо специальных отверстий сбоку для выхода грибов.
– На качество блока даже вода влияет, – продолжает делиться опытом Василий Крутых. – Сначала я пробовал использовать обычную нашу из водопровода. Не подошла. После пропарки она не стекает из лузги, и мицелиям не за что зацепиться. А вот вода из неглубокой скважины оказалась идеальной для блоков. К тому же и по температуре (+12) она лучше подходит. В вырастном помещении, куда переселяем блоки из детской комнаты, требуется высокая влажность воздуха (90-95%) и прохладная температура (+17). Воду из скважины распыляю в помещении «кёрхером» и получаю нужные параметры.
На пятнадцатый день в перфорированных отверстиях полиэтиленовых мешков появляются приморгии (крошечные молодые грибы). Это значит, что блоки готовы к реализации. Через 5-6 дней с них можно будет снимать первый урожай. Затем будет второй, третий. Обычно для собственных нужд люди держат блоки до пятой волны урожая, ссылается на практику Крутых. Те же, кто выращивает грибы на продажу и заинтересован в большом обороте, ограничиваются двумя волнами.
– Я тоже собираю не больше двух урожаев, а затем выбрасываю субстрат, – признаётся Василий Крутых. – Дело в том, что каждый следующий урожай вдвое меньше предыдущего. То есть третья волна — это всего лишь 25% по сравнению с первой и дальше по убывающей.
Из чего формируется выгода
Продаёт свои блоки Василий Петрович по 65 рублей за штуку. Говорит, что в интернете не найдёшь дешевле чем за 80 рублей.
То есть важное конкурентное преимущество его товара, наряду с качеством, – доступная цена. Готовит свои блоки он строго под заказ. И заказов – на две недели вперёд. В хутор едут грибоводы из Ростова-на-Дону, Волгограда, Пятигорска, Майкопа. Некоторые заказывают сразу по 2 000 блоков.
– Покупают даже те, кто выращивает грибы и сами умеют делать эти блоки, – рассказывает о клиентах Крутых. – Говорят, что себестоимость у них выходит никак не меньше 60 рублей. Нет смысла заморачиваться. А мне смысл есть.
Тут мы снова возвращаемся к составляющим себестоимости блока. О дешёвом топливе уже сказано. К нему стоит прибавить энергосберегающие лампы в помещении, двенадцативольтовые двигатель и вентиляторы. Самый мощный прибор в хозяйстве хуторянина — насос, который перекачивает воду из скважины. Так вот, насос этот потребляет всего 1 кВт. Как результат — затраты на электроэнергию у Василия Крутых не превышают 1,5 тысячи рублей в месяц. Всё это позволяет умельцу сбывать товар с выгодой для покупателей и для себя.
– Занимаюсь блоками не круглогодично, – отмечает Василий Петрович. – Производство закрываю на весь январь, а также на июнь, июль, август.
Первый месяц года простойный из-за отсутствия спроса на грибы у потратившихся граждан, аргументирует собеседник. Летом тоже покупателей немного, люди отдают предпочтение свежим огурцам, помидорам и иным огородным дарам. Но в июне-августе добавляется ещё одна причина — затратная. В жару сплит-системы должны работать с повышенной нагрузкой, чтобы поддерживать оптимальный режим в грибных помещениях.
– Мне дешевле нагреть, чем остудить, – подчёркивает особенность своего промысла Крутых.
Зажатый энтузиазм
Что же касается весны, осени, а особенно предновогодней поры, то спрос хороший. Причём не только среди тех, для кого выращивание вёшенки — бизнес. Около 3 000 блоков в год Василий Крутых продаёт населению для личных потребностей. Цена за единицу товара при крупной партии заказа и партии малой — одинаковые. Возможно, кто-то из этих «малышей» со временем набьёт руку и тоже откроет свой грибной бизнес.
– Сейчас я делаю вместе с родственниками по 250 блоков в день. Клиентов столько, что сбывать могу вдвое больше. Но помещения не позволяют нарастить мощности, – сетует Василий Петрович и продолжает: – В нашем хуторе есть пустующие корпуса бывших колхозных молочной и свинофермы, мехотряда. Они разрушаются, разворовываются. Обращался к инвестору: отдайте мне любой из них в аренду с последующим выкупом. Не дают. А я готов не только за аренду платить, но и ИП создать, принять на работу 10 человек, налоги в казну перечислять. То есть всем будет выгодно.
Странно как-то получается. Вроде полезное дело хуторянин делает, сам производит и помогает наладить в разных регионах производство востребованного отечественного продукта взамен импортному. Где же она, продекларированная властями поддержка таким энтузиастам из малого бизнеса?
Опубликовано в журнале "Деловой Крестьянин"
Илья Иваненко
