Профессиональная сеть фермеров и людей агробизнеса
 

Животноводство → Осетров под Таганрогом выращивают в "тепличных" условиях

+1
0
-1
Автор: ludmila vorobeva
ср, 28.07.2021 10:09

Сибиряки наладили на Дону производство чёрной икры.

Глядя на ООО «Агро-Изобилие» – «много-многопрофильное» хозяйство семьи Любашенко, трудно поверить, что ещё несколько лет назад никто из них совершенно никак не был связан с сельским хозяйством.

Генератор идей

– Мы из Омска. Занимались мебелью. Имели магазины в Омске, Томске, Челябинске, Новосибирске, Ижевске, Екатеринбурге. Были официальным дилером белорусских мебельных предприятий по тому региону, по Сибири. Когда начинали в 1994 году, другой мебели-то и не было, все покупали белорусскую. К 2005-2007 годам появились российские производители, и такое изобилие началось... Наценки падали. Пытались с одним партнёром создать свою фабрику с итальянским дизайном мебели – не пошло. В итоге решили заняться сельским хозяйством как более перспективным направлением. Считали, что земля со временем будет только расти в цене. Приобрели в Ремонтненском районе Ростовской области порядка пяти тысяч гектаров. Сельскохозяйственного опыта, за исключением выращивания овощей на даче, не было, зато был опыт сдавать в аренду магазины. Сдали и приобретённые угодья, – вспоминает Константин Сергеевич.

А потом учредитель семейного бизнеса Сергей Михайлович переехал в Таганрог. К тому времени на Дон перебралось уже много сибиряков. И как-то предприниматель встретил земляка, который занимался рыбой. Любашенко-старший оценил, что это достаточно интересно и технология УЗВ – установок замкнутого водоснабжения может быть прибыльным предприятием, поскольку среда для рыбы постоянно контролируемая, от погоды не зависящая. А запрет на государственном уровне вылова осетровых подсказал освободившуюся нишу. В 2014 году на приобретённой теперь уже возле села Беглица земле построили первую рыбоферму и получили первую рыбу. Но направление взяли на наиболее пустующий сегмент отрасли – производство чёрной икры.

В советские времена Сергей Михайлович, нефтехимик по образованию, работал в Доме культуры главным инженером и энергетиком. ДК «Рубин» в Омске считался передовым по техническому оснащению культурным центром. Помимо огромного кинозала и видеозала там наладили систему очистки и кондиционирования воздуха водой – прямо в здании был водопад. Эти технические знания, ну, и постоянное самообразование помогли соорудить на рыбоферме такую эффективную систему очистки воды, что вместо допустимых 30% в сток уходит не более 1%.

– Есть у отца чутьё и понимание, что можно в принципе улучшить. Другой бы сказал: купили оборудование, на нём и работаем. Но он видит, где что-то не так, что можно усовершенствовать.
Сергей Михайлович умеет не только генерировать идеи, но и заражать ими сыновей. Первым к рыбному делу подключился тёзка отца, теперь же бразды правления перешли двум старшим братьям. Артём руководит рыбоводным хозяйством, а Константин – директор всего комплекса ООО «Агро-Изобилие». Младшие – Люба, Маша и Миша – тоже заглядывают на ферму в дни школьных каникул.

Константин Любашенко из стен омского университета вышел референтом-переводчиком с двух европейских языков. Знание в совершенстве английского и немецкого позволяет изучать зарубежную спецлитературу по рыбоводству

Рыба для царского стола

Со времён княжеской Руси такое звание закрепилось за стерлядкой. Но в искусственных прудах Любашенко ассортимент пошире «царского меню» будет. Без сомнения, и Иван Грозный, и Пётр I оценили бы также севрюгу, белугу, русско-ленского осетра, бестера и стербела. Вот только в древности гибриды не водились. Да и нужды в них не было: «дикие» особи осетровых дорастали в природных водоёмах до нескольких центнеров. Сегодня скрещивание позволяет получать товарную рыбу, да и икру, в более короткие сроки.

– Взять русско-ленского осетра. Мама у этого гибрида из южных рек, папа, соответственно, обитатель реки Лены, приспособлен к холодным условиям. За счёт более высоких температур гибрид процентов на 15-20 растёт быстрее. И половозрелость у них наступает раньше. Как, впрочем, и у всех рыб, содержащихся в регулируемых условиях. Иногда эти сроки сокращаются вдвое.

В этом году в «Агро-Изобилии» получили первую товарную партию чёрной икры. После экспертизы сырец продали оптом. Раскрывать стоимость директор не стал, сказал только, что по сложившимся рыночным ценам. И, может быть, даже чуть дороже, чем у других.

– Сколько мы тут покупали икру разных производителей, пробовали, сравнивали – наша лучшая. По большому счёту, всё зависит от качества воды. Если это река – проточная она или нет, если УЗВ – насколько правильно настроена система, какой там водообмен, какая очистка. Некоторым людям не нравится само понятие УЗВ, они считают, что в реке воды условия лучше. На самом деле, если взять анализ воды в любой реке, особенно там, где есть садки и кидают корм, показатели будут гораздо хуже, чем в наших бассейнах.

Артём Любашенко досконально освоил технологию выращивания осетров, а в связи с курсом предприятия на переработку нацелился получить ещё и специальность технолога пищевой промышленности

Отходы – в доходы

На беглицкой рыбоферме тройная очистка. Вода из скважины подаётся в пластиковые бассейны, куда садится рыба. Постепенно среда загрязняется остатками корма, продуктами жизнедеятельности, выделяемой рыбой слизью.

Первый этап очистки такой жидкости – механический, барабанным фильтром удаляются крупные частички. Дальше вода попадает в биореактор, который стоит на каждом модуле, где она проходит через песок (причём определённой фракции). Бактерии, живущие на песке, перерабатывают в газ то, что не отфильтровалось – нитриты и нитраты. В воздухе азота содержится до 80%, а для рыбы большая его концентрация вредна. Следующий этап – озонирование, в процессе которого белковые соединения вспениваются, попутно вода обогащается кислородом. В результате такой тщательной очистки воды сливается очень мало.

Между прочим, остающиеся в ней вещества служат прекрасными удобрениями для растений. Любашенко уже испытали их эффект в теплицах. Эксперимент удался: огурцы и помидоры, выращенные в зимний период, шли на ура на таганрогском рынке. Расширение тепличных площадей у хозяев на повестке. И даже собираются освоить технологию аквапоники. Это когда растения укореняются в щебёночной подушке, а питательные вещества получают вместе с поливом. Но на всё сразу рук не хватает. Со временем к царской рыбке и икре, конечно, добавятся и овощи с клубникой и зеленью.

Такому оснащению позавидуют и больницы

На рыбоферме много такого оборудования, которое более привычно видеть в больнице. Например, аппарат УЗИ. Дело в том, что у рыбы очень сложно различить мальчиков и девочек. Вот тут на помощь и приходит ультразвук. Как-то в маточном стаде выявили рыбину с кистой. Чтобы эта болезнь не передалась по наследству, «мамку» из производителей убрали. На УЗИ отслеживаются стадии созревания икры. Это позволяет сортировать рыбу по бассейнам, чтобы создавать в каждом необходимые по срокам оптимальные условия. Таким образом, дойка растягивается на четыре основных периода. И в этом тоже залог качества икры от Любашенко. Если икру не замораживать, не пастеризовать и не консервировать (а такие приёмы, безусловно, отражаются на вкусе), то деликатес сохраняется в течение 75 суток. А поскольку массово её получают в основном весной, а потребляют по праздникам зимой, то свежую икру на новогодний стол найти трудно. Вот и преимущество УЗВ.

Кстати, икру можно получать двумя способами: забойным и прижизненным. Забойным, понятно, когда рыбу потрошат и дальше она уже и сама попадает на стол. А вот прижизненный способ достаточно гуманный. Но тут тоже нужна медицинская процедура. У осетровых такое строение, что, чтобы провести дойку, скальпелем нужно с хирургической точностью надрезать плёночку. Рыбе это не вредит, она быстро восстанавливается. Но без сноровки такую операцию не проведёшь, потому допускается до 5% отхода маточного поголовья. В беглицком хозяйстве за всё время «зарезали» только двух самок. После дойки, оказывается, быстрее восстановиться рыбе помогают витаминные уколы.

Точно такая же, как в человеческой больнице, используется на предприятии установка для выработки кислорода. Их здесь даже две. Собственные ноу-хау Любашенко позволили многое усовершенствовать, что уже отразилось на снижении себестоимости продукции. Так, раньше тратили кислорода 3 л/мин., теперь только один литр в минуту, а значит, им можно обеспечить большее поголовье. А привычка иметь всё в запасе выработалась с того случая в начале рыбоводства, когда экскаватором перерубили кабель. И чтобы рыба не задохнулась, бегали от бассейна к бассейну, мешали лопатами воду. Но всё равно часть маточного поголовья пришлось пустить под нож, а то бы было сейчас взрослых рыбин в три раза больше. Поэтому «на запасном пути» есть и свои дизельные установки, и вот-вот запустят электрогазовый генератор. Так что насосы без «горючего» не останутся. А их на предприятии сотни.

Чтоб «пригласить» такую рыбёху на «кушетку» для проведения УЗИ, нужна недюжинная сила

Африканскому сому палец в рот не клади

С высоты птичьего полёта рыбные дома выглядят как обычные металли­ческие ангары-хранилища. Обычные, да не совсем. Из рулонной оцинкованной стали собирают их в хозяйстве в самонесущие конструкции. Пробуют разные варианты. В основном шириной 16 метров, длиной 70. В каждом ангаре помещается по 24 бассейна. Из шести ферм две двухэтажные, соответственно, и бассейнов там больше в два раза. Эргономичность сразу не просчитаешь, проверяется на практике, но с каждым новым строением конструкторы всё ближе к совершенству. Между прочим, пластиковые бассейны тоже делаются на месте, они такие же оригинальные – по своим расчётам, чтобы и рыбе было удобно в них расти, и рыбакам вылавливать рыбу, в том числе и для осмотров, сортировки. Так что накопилось немало разработок, которые Любашенко планируют запатентовать. И, в принципе, уже сейчас готовы торговать и оборудованием тоже.

Как отмечает Константин Сергеевич, всё, что делается, в конечном итоге направлено на получение прибыли. Смысл любого производства в этом. А маржа – это разница между ценой и себестоимостью. И если цену формируют рынок и текущий момент, то себестоимость в большей степени в руках предпринимателя. Из этой оперы было мудрое решение завести африканских клариевых сомов.

– Это прекрасный партнёр для осетровых. Он теплолюбивый, где-то при плюс 12 оС уже погибает. А осетрам, наоборот, нужно охлаждение. Поэтому одним инвертором можно создать комфортные условия сразу двум видам. Сомы способны дышать атмосферным воздухом, поднимаясь на поверхность. А если воду обогащать кислородом, то плотность посадки можно увеличить до 600 кг/м3, тогда как у осетров эта норма 75-80 кг/м3. Они очень выносливые. На их родине реки часто пересыхают, поэтому сомы приспособлены в течение 72 часов выживать без воды. Растут быстро: за полгода набирают такой же вес, как осетры за пять лет. Мясо вкусное, рыба хрящевая, мелких костей совсем нет, без чешуи, практически ничем не болеют. В отличие от наших сомов, которые питаются падалью, африканские – хищники. Могут и за палец укусить. К рыбоводам привыкают, знают, что кормить их пришли, дают себя погладить. Те так их по именам и величают: это Машка, это Дашка. В общем сомы – ребята весёлые.

Чем кормят рыбку, чтоб съесть её потом

– Корма – отдельная тема. Когда мы начинали работать, курс евро был совсем другой, что делало доступными европейские полнорационные экструдированные корма. Там определённая тонкость обработки, перемола, точность смешивания. И гранулы подходящего размера. Причём они должны не растворяться быстро в воде и в то же время усваиваться в желудке. Такие отличные корма покупали мы в Европе, пока в 2014/15 году не начались проблемы из-за санкций. В одно время приобрели экструдер и начали производить корма сами. Но для малька нужен всё-таки особый корм.

Их и так выход из икринок 50х50.

Рецепты кормов не секрет. На 80% они должны состоять из рыбной муки, не в дефиците и добавочные ингредиенты. Собственное производство обходится дешевле. Но если сравнивать показатели по качеству прироста, по количеству отходов, то стоит всё-таки тратиться на импортные корма. Сейчас «Агро-Изобилие» «распробовало» продукцию компании Aller Aqua. В садковом хозяйстве, где отходы уносятся течением реки, вполне сойдут и отечественные, но в УЗВ со сложной очисткой воды сэкономить не выйдет. Хотя для откорма клариевых сомов вполне сгодится еда домашнего приготовления. Так что Любашенко собираются вновь запустить экструдер, когда будут наращивать поголовье африканского, или, как его ещё называют, мраморного сома. Произойти это должно вскоре. Сейчас строится цех переработки. Загрузить его целиком осетрами будет сложновато – растут медленно, да и стоят дорого, не на каждый день деликатес, большого спроса не будет. А вот сом, который в живом виде идёт по 180-200 рублей за килограмм, может и производство загрузить, и народ накормить.

Пока собственных магазинов в структуре «Агро-Изобилия» не планируется. И скорее всего, по замыслу директора, первая своя торговая точка появится в Москве. Но будем надеяться, что всем хватит изысканной продукции.

с. Беглица, Лакедемоновское с. п., Неклиновский р-н, Ростовская обл.
Фото автора

Статья опубликована в газете "Крестьянин" № 30 от 28.07.2021 под заголовком: «Царская рыбалка»
+1
0
-1
Автор: ludmila vorobeva
Комментариев: 0

 

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы комментировать.

Новости партнёров