Экспертные мнения → Можно ли увеличить жирность коровьего молока? Эксперт «ЭкоНивы» – об управлении молочным жиром
С тех пор, как сливочное масло подорожало до 1000 рублей за килограмм, на молочных фермах началась негласная «гонка за жирностью». Чем кормить корову, чтобы она давала более жирное молоко? Да и возможно ли только за счёт рациона изменить содержание жира в молоке?
На эти вопросы ответил заместитель руководителя отдела кормления агрохолдинга «Эконива» Виктор Консинцев, выступая на конференции в рамках деловой программы «АзияЭкспо».
Agrobook.ru приводит выступление эксперта с незначительными сокращениями.
Виктор Косинцев:
– Для начала приведу некоторые данные об агрохолдинге «ЭкоНива», чтобы вы могли судить о нашем уровне насмотренности – в разных регионах, на большом количестве поголовья. В сутки мы производим порядка 3700 тонн молока. Общее поголовье фуражных коров – 115 тысяч коров, со шлейфом молодняка – свыше 200 тыс. голов. У нас 41 современный животноводческий комплекс в 13 регионах России.
Если говорить о коровах с точки зрения бизнеса, смотреть на них как на средство производства, то суть молочного бизнеса заключается в том, что мы берем растительные белки, жиры и углеводы и, как бы прогоняя их через корову как некую биофабрику, мы получаем белки, жиры и углеводы животного происхождения. Причем стремимся это сделать с достаточно высоким КПД: на современных комплексах мы хотим получать молоко с «оплатой» корма 1,3-1,4. То есть корова, потребляя 1 кг рациона, должна выдать нам 1,3-1,4 литра молока. Это довольно высокие цифры.
От собственников, от руководства, на технологов постоянно прилетают претензии: то уровень жира не тот, то уровень белка не тот, хотелось бы молока побольше... И в той или иной степени мы стараемся каждому из этих показателей уделить внимание и, налаживая технологические процессы, этими показателями управлять.
Какие факторы могут влиять на жирность молока?
- кормление
- сезон
- дойка
- генетика
- здоровье
- удой
- DIM
- возраст
Этот список показателей я делю на две условные группы: первые четыре – показатели, скажем так, активного управления. Вторая четвёрка – это факторы, которые мы должны принимать во внимание, осознавая, что они не зависят от технолога.
Основной, главный фактор, влияющий на жирность молока – это генетика, которая обуславливает уровень жира у отдельно взятых пород.
В 2009-2010 годах, когда был полностью расшифрован геном коровы, учёные подытожили, на уровень молочного жира влияет несколько десятков генов, которые самым причудливым образом переплетены. И вот это причудливое взаимодействие генов обуславливает определенный уровень молочного жира в молоке коров одной породы.
Базовая «генетическая» жирность молока в зависимости от пород:
- голштинская – 3,7%
- бурая – 4,0%
- гернзейская – 4,5%
- черно-пестрая – 4,9%
- джерсейская – 5,1%
Конечно, даже внутри одной породы на ферме будут индивидуумы, у которых уровень молочного жира будет резко выше или резко ниже, чем у остальных, но в целом свои «хотелки» всегда нужно соотносить с потенциалом породы, заводчиками которой мы являемся.
«ЭкоНива» продаёт племенной скот с эксклюзивной мировой генетикой, и мы гордимся теми животными, которых реализуем.
Средняя продуктивность матерей за лактацию:
- удой в стандартном весе – 11 500 кг (жир – 3,7%, белок – 3,2%)
- жир – 395 кг
- белок – 370 кг
Я привёл эти данные для того, чтобы продемонстрировать связь количества жира и удоя. Надо понимать, что процент жира – это игра цифр, на которую мы ошибочно обращаем очень много внимания.
Количество молока и количество синтезируемого жира – это параллельные процессы в организме животного. И если мы используем приёмы, которые нам помогают увеличить количество молока, то количество жира, которое синтезирует корова, может не увеличиться, а как бы «разбавиться» в этом молоке.
На содержание жира в молоке влияет и число лактаций. Корова синтезирует больше молочного жира, чем первотёлка, потому что первотёлка в течение в течение первой лактации ещё развивается, увеличивает живую массу собственного тела – и на этот процесс требуется много энергии. Так что часть жира, часть питательных веществ, которые она получает с рационом, идёт на рост, на поддержание живой массы тела, на её увеличение. Так что если у вас в стаде большая доля первотёлок, рассчитывать на высокий процент жира в молоке не приходится.
У коров уровень жира в молоке будет увеличиваться с каждой последующей лактацией – вплоть до 5-6 лактации. После шестой лактации начинается обратный отсчёт.
Связь DIM (то есть суточного удоя в разрезе дней после отела) и уровня молочного жира также существует.
В лактации можно выделить четыре периода:
- молозивный период, который характеризуется высоким уровнем молочного жира (т.к. с молозивом корова должна передать телёнку питательные вещества в максимальной концентрации; новотельное животное «сдаивает» собственный жир);
- период раздоя и выхода на пик продуктивности, в котором уровень молочного жира падает (жир «разбавляется» в растущем объёме молока), так что животные первой стадии лактации будут иметь невысокий процент жирности;
- вторая стадия лактации, когда появляется тенденция к увеличению содержания жира на фоне сокращения количества молока;
- предзапускной период, в котором количество молока сокращается, а уровень молочного жира – максимальный.
Поэтому, когда вы смотрите на DIM, вы можете сразу делать вывод о предполагаемом уровне молочного жира.
Какова связь молочного жира и здоровья коровы? Самым важным заболеванием, которое влияет на содержание молочного жира, является мастит, потому что при этом заболевании меняется проницаемость альвеол вымени – и просто на клеточном уровне нарушается синтез белка и жира. Если животное имеет воспалительное заболевание вымени, высокого уровня жира вы не увидите.
Существует прямая зависимость МДЖ и сезона года, или климатических условий.
Даже если мы подстраховали себя и создали на ферме благоприятный для животных микроклимат, в летний период будет падать потребление сухого вещества, изменится ферментация в рубце – и уровень молочного жира пойдет на спад.
В качестве примера приведу данные одного из наших комплексов: в летний период даже с учетом подстраховки (микроклимата, вентилятора, орошения) МДЖ снижалась с 4,1% в феврале до 3,55% в августе и снова увеличивалась до 3,9% к ноябрю.
Если говорить о кормлении, ключевым моментом является то, что молочный жир состоит из двух фракций: 50% приходится на длинноцепочечные жирные кислоты и 50% – на средне- и короткоцепочечные жирные кислоты. Так вот, первая фракция молочного жира в молоко «попадает» напрямую из рациона или из жировых депо коровы, а вторая часть молочного жира непосредственно синтезируется в рубце или вымени коровы.
И той, и другой частью можно управлять.
Если вы кормите стадо защищенными жирами, то часть этого жира идёт напрямую транзитом через вымя коровы в молочный жир.
Кроме того, жир может попадать в молоко из жировых депо. Когда животное активно скидывает вес – например, новотельное животное – вы можете радоваться высокому жиру в молоке. Но на самом деле причин для радости здесь не много: животное просто слишком активно расходует энергию и часть жира транзитом попадает в молочную железу.
Отправной точкой, ключевым моментом в плане рационов являются углеводы, именно они – источник летучих жирных кислот.
Все углеводы, которые потребляет корова, можно разделить на структурные и неструктурные углеводы.
Структурные углеводы – это то, что мы называем NDK, сырой клетчаткой, KDK, то есть всё то, что составляет остов клеточной стенки растений. В процессе ферментации структурных углеводов вырабатывается уксусная кислота. В дикой природе жвачное животное сталкивается в основном только со структурными углеводами – и вся физиология заточена на переработку структурных углеводов, из которых в организме животного формируется высокий уровень молочного жира для потомства.
Мы же, животноводы, для того, чтобы получить от коровы высокий объём молока, стали добавлять в рацион коровы неструктурные углеводы – крахмал и сахар, которые в результате ферментации дают пропионовую кислоту, из которой далее формируется молочный сахар.
Задача кормленца заключается в том, чтобы дать необходимый минимум структурных углеводов (чтобы корова могла функционировать как жвачное животное) и дать возможный максимум неструктурных углеводов (крахмала и сахара).
Когда кормленец умеет выстроить этот баланс, вы получаете хороший объём молочного жира при хорошем объёме молока. В разных системах кормления допустимое количество неструктурных углеводов чётко нормировано – пожалуйста, соблюдайте эти нормы, не превышайте их, чтобы не навредить здоровью животного.
Я бы отдельно хотел остановиться на структурных углеводах, потому что на ту часть рациона, где содержатся структурные углеводы, вляияют не только кормленцы, но и бригадиры, начальники ферм, ветврачи – в общем, все те люди, которые ежедневно видят рацион кормов, которые лежат перед коровами. Глядя на животное, они могут оценить, достаточно ли животное получает структурных углеводов.
На что нужно обращать внимание?
Самый простой способ оценки – наличие у животных жвачки: 50% лактирующих коров, которые находятся в одной секции, в одной группе, должны жевать жвачку. Если половина коров жует жвачку, вы можете быть спокойны.
Для более продвинутого анализа используйте пенсильванские сита. С помощью этого инструмента можно понять структуру рациона, его гомогенность на всей длине кормового стола.
Для нас очень показательной была ситуация, которая произошла на одном из наших шеститысячников. На протяжении длительного времени, с января по сентябрь 2023 года, у нас на ферме уровень молочного жира в молоке не превышал 3,6%, в порой опускался до 3,3%. Какие подходы мы только ни испробовали – разные добавки, разные компоновки рационов, но жир поймать не могли… А в октябре-ноябре 2023 года жир внезапно пришёл в норму – вырос до 3,9%. Что случилось? Мы просто перешли на корма заготовки 2023 года – и ситуация кардинально поменялась. В кормах, заготовленных в 2022 году, резка была чуть измельчена, соответственно, было чуть меньше волокон в кормах и чуть больше концентратов. Что принципиально изменилось в кормах 2023 года? Изменилась резка. Так что если у вас если есть ориентир на завышенный уровень жира, значит, управлять рационом необходимо ещё на этапе кормозаготовительной кампании, настраивая комрозаготовительную технику соответствующим образом.