Новые технологии, перспективные отрасли, опыт → Путешествие на виноградник и винодельню | Обмен опытом приёма и обслуживания туристов на «Винодельне Молчанова» [+ВИДЕО]

Мероприятие прошло на базе известного виноградарского и винодельческого хозяйства Ростовской области – КФХ «Винодельня Молчанова». Оно одним из первых на Дону выиграло грант на развитие агротуризма. Имеет свои виноградники площадью 26 га с разнообразными сортами и гибридами лозы, включая знаменитые донские автохтоны. КФХ располагает своей винодельней, где изготавливает натуральные напитки, в том числе премиального качества. В последние годы «Винодельня Молчанова» стала притягательной точкой для путешественников, а также для горожан, стремящихся окунуться в атмосферу сельской жизни. Здесь для гостей созданы необходимые условия отдыха и знакомства с традициями донского виноградарства и виноделия.  

Мероприятие было адресовано сельхозпроизводителям, которые уже получили грант «Агротуризм» или планируют организовать бизнес в сфере сельского туризма. 

• Автохтоны – визитная карточка Дона: почему виноградарь Николай Молчанов сделал ставку на староместные сорта 
• Путешествие на винодельню – это не только дегустация: агротуризм при грантовой поддержке
• Сельский туризм: виноградник, лавандовое поле и винодельня – места притяжения гостей
• Не наобещать лишнего: каковы типичные ошибки грантовиков
• «Я из хутора Малая Мартыновка»: сельский туризм делает узнаваемыми малые поселения
• Путешествие за здоровым питанием: органическое хозяйство «Био-Хутор Петровский» приобщает туристов к качественной еде

Автохтоны – визитная карточка Дона: почему виноградарь Николай Молчанов сделал ставку на староместные сорта

Организованное сайтом Agrobook.ru и журналом «Деловой крестьянин» путешествие на виноградник и винодельню прошло на базе известного КФХ «Винодельня Молчанова», которое выращивает виноград на 26 га, изготавливает из него натуральные виноградные вина и занимается сельским туризмом. Первой остановкой для участников мероприятия – фермеров «агротуристической ориентации» - были виноградные плантации. Глава хозяйства Николай Молчанов подробно рассказал гостям об особенностях выращивания лозы, своих сортовых предпочтениях и ответил на многочисленные вопросы гостей. 

Предлагаем вашему вниманию стенограмму этой части мероприятия с некоторыми сокращениями. 

Красностоп золотовский испытание морозами выдержал

- Почему мы остановились именно здесь? Здесь у нас граница между неукрывным (зимостойким) и укрывным виноградником – автохтонными сортами, - объяснил Николай Вячеславович. - На неукрывных как раз происходит натяжка шпалеры, это виноградники трёхлетние. Я дальше виноградники, которые только вывели штамбы, они очень молодые. Мы здесь можем увидеть, что зимние морозы не нанесли (лозе) никакого вреда. А вот если спустимся чуть ниже, то убедимся, что весенние возвратные заморозки, конечно, вред причинили. 

Я пошел на эксперимент. Наш самый знаменитый автохтонный сорт - Красностоп золотовский - вот он, перед вами, я вывел на штамб (без укрытия на зиму). Почему? Потому что из моих наблюдений за последние 10 лет: если мы и теряем урожай, то не зимой, когда морозы, а весной, когда случаются возвратные заморозки. К сожалению, устойчивых сортов к возвратным заморозкам не существует. А Красностоп золотовский является самым зимостойким, по моим наблюдениям - я уже в отрасли работаю более 35 лет.

Хотя это всё-таки риск. Поэтому мы пока сделали только четыре ряда Красностопа золотовского без укрытия на зиму. 

На такой эксперимент я пошёл после того, как у меня в рядах винограда Сапирави северный случайно оказались несколько кустов Красностопа золотовского без укрывки. И затем на протяжении последних 7 лет у него после зимы не было проблем, а вот после весенних заморозков были. 

Наше предприятие выращивает три группы сортов. Первая - это наши автохтоны. У нас имеются такие белые сорта, как Сибирьковый, Кумшатский, Пухляковский, Мушкетный. Из красных – Красностоп золотовский, Цимлянский чёрный  - 20% в нём Плечистика.

В прошлом году в ходе экспедиции мы нашли в одном подворье Шампанчик константиновский, срезали черенок, и в этом году уже 36 саженцев посадили Шампанчика константиновского. Думаю, что в этом плане мы будем ещё развиваться и сажать перспективные автохтонные сорта. 

Почему я остановился на автохтонах? Если мы приедем в любую европейскую страну, предположим, в Германию, и попросим в ресторане Каберне совиньон или Мерло, то нам покрутят у виска и скажут: ребята, езжайте во Францию и пейте там это вино. Но почему-то в России так не заведено. И многие не знают ни автохтонные сорта, ни вина из автохтонных сортов. Если вы сейчас придете в любой ресторан Ростова, за исключением ресторана «Казак», то вам, скорее всего, не дадут вообще ростовское вино, не говоря уже об автохтонном. 

Словом, мы будем и впредь возделывать автохтонные сорта, на них будет строиться наша визитная карточка. 

Вторая группа сортов – представленные здесь неукрывные селекции нашего новочеркасского института (Всероссийского НИИ виноградарства и виноделия). Это сложные межвидовые гибриды, которые устойчивы к морозам. Такие, как Саперави северный, Денисовский, Цветочный, Степняк. Они дают намного больше урожая, чем автохтоны, их возделывать намного проще, потому что нет укрывки на зиму, нет раскрывания весной. И дело не только в затратах. Напряжённость трудовых ресурсов в ранний весенний период очень высокая. Это сейчас большой лимитирующий фактор. 

И есть у нас ещё третья группа сортов - общеевропейские, назовём их так. Это Каберне совиньон, Ркацители, хотя это автохтон Грузии.

Вот три группы сортов, из которых мы производим основные наши вина. В основном они называются по наименованиям сортов. И есть несколько вин купажных. То есть между этими сортами делаем купажи. 
Ростовская область уникальный регион. Здесь сложились очень много факторов по возделыванию винограда. У нас есть уникальные донские автохтонные сорта. У нас есть уникальные терруары. И у нас есть уникальные погодные условия. С одной стороны, эти условия создают нам много проблем, когда зимой бывает до минус 30. Но при этом практически все вредители погибают, большая часть болезней тоже до наших виноградников не доходит. Поэтому мы, по меркам Европы, выращиваем экологически чистый виноград. И, соответственно, делаем вино из экологически чистого винограда.

Почему в Европе урожай с куста в десятки раз меньше

Вопрос: - Вы не работаете с сортом Алиготе?

Молчанов: - У каждого виноградаря и винодела есть свои пристрастия. Вот когда я ещё работал в «Цимлянских винах», то не смог сделать хорошие вина из сортов Алиготе, из чистого Плечистика и из Пино нуар. И для себя сделал вывод, что я с этими сортами не работаю.

Вопрос: - Как неукрывной Красностоп золотовский перенёс возвратные заморозки? 

Молчанов: - У меня есть ещё участок в Мартыновском районе, где все виноградники укрывные, там только автохтоны. И вот здесь на штамбе Красностоп золотовский перенёс возвратные заморозки намного лучше, чем в Мартыновском районе после укрытия.

Тут всё объяснимо. Когда идут возвратные заморозки, то чем выше от почвы находится зелёный побег, тем больше вероятность его сохранения. Здесь вы видите у нас штамб на метр десять от земли, и все зелёные побеги на этой высоте. А в укрывном виноградарстве они начинаются от земли и до семидесяти сантиметров. 

Вопрос: - Вот вы говорили про формирование куста, формирование рукавов в зависимости от высоты. А какая формировка более удобная? 

Молчанов: - Вот эта, которую сейчас видите, и есть самая удобная. Первое: она лучше всего переносит заморозок. Второе: рабочим намного удобнее обслуживать такой куст, не надо наклоняться, всё под рукой. У наших терруаров почвы уникальные. Таких почв нигде нет. А если возьмём Европу, то там и близко такого нет. Поэтому основная формировка всей Европы - это одноплечий гюйо. Это значит, что есть штамб, есть маленький сучок и есть одна плодовая стрелка с нагрузкой не более двух килограммов.

Если мы сделаем у себя такую формировку, то у нас на жирной, богатой почве лоза будет большой толщины. Если мы возьмём наши донские чаши (казаки называли это одним кустом), то собирали с одной такой донской чаши до 100 килограммов винограда! Представляете, Европа 2 килограмма и у нас - до 100.   

Вопрос: - Это сколько гроздьев на кусте должно быть? 

Молчанов: - Всё зависит от сорта. Допустим, средний вес грозди у Красностопа золотовского 100 граммов. А если возьмём Кумшатский, у него может и 300, и 400 граммов гроздь быть. Все наши автохтонные сорта  являются сильно рослыми. за исключением Красностопа золотовского, который среднерослый. Поэтому они привыкли на хороших, плодородных землях расти. С Красностопа золотовского мы получаем урожай около 45 ц/га всего лишь. Цимлянский чёрный даёт 80 ц/га. А если мы возьмём гибриды, то там показатели выше. К примеру, Цветочного мы в лёгкую собираем до 120 ц/га. 

Погода становится всё жарче и жарче. Поэтому требуется орошение. Я думаю, на поливе мы свободно могли бы получать хорошего качества виноград 150 ц/га. 

Вопрос: - Используете гербициды? Применяете селитру?

Молчанов: - Гербициды не применяем вообще. У нас есть так называемая мехтяпка (для уничтожения сорняков). Это трактор, за которым культиватор, две женщины садятся и рычагами полят между кустами. Что касается удобрений, то пока не применял их, потому что это территория, на которой до этого 25 лет рос сад, за которым никто не ухаживал. То есть я пришёл, можно сказать, на целину. Но иногда в начальный период роста мы применяем здесь внекорневые подкормки, по листу.

Вопрос: - А инсектициды? 

Молчанов: - Я уже сказал, что вредителей у нас выбивают морозы. Но сегодня мне коллеги привезли феромонные ловушки на одного из самых главных вредителей, ну не считая филоксеры. Это гроздевая листовёртка. И сейчас как раз срок, когда первый лёт начинается. Поэтому, когда у нас закончится мероприятие, я возьму ловушки и развешиваю, потому что сигнальные нужно иметь. Есть экономический порог вредоносности: если в одну ловушку за день залетает меньше 6 гроздевых листовёрток, то работать препаратами не нужно. Пока мы ещё здесь не работали ни разу. Всего же в прошлом году мы провели лишь 4 обработки. Сравните: в Европе работают до 14-16 раз. 

«Когда заготавливаю черенок, то просто тащусь»

Вопрос: - Какова затратная часть на гектар виноградника? 

Молчанов: - От вспашки плантажа до вступления в плодоношение, а это на пятый год, миллион на гектар. 

Вопрос: - Что можно сказать об окупаемости? Вот этот миллион через сколько времени можно вернуть? 

Молчанов: - Когда меня спрашивают о виноделии и виноградарстве в Ростовской области, я говорю так: тот, кто хочет заработать, вы не туда пришли. Вот здесь точно не о заработке. Тут человек должен быть. Мне вот сейчас сын задаёт вопрос: батя, нафига ты вот сюда полез? В своё время была очень хорошая практика. Когда в школе осенью заканчиваются два урока, мы идём всем классом на сбор винограда. Это тогда уже привило любовь к этой культуре. Меня эта работа просто-напросто умиротворяет. Когда я заготавливаю черенок, то просто тащусь от этого. Понимаете? 

Вопрос: - Про вашу экспедицию расскажите.

Молчанов: - Два года назад, 19 мая, стартовала экспедиция Русского географического общества при сопровождении администрации Ростовской области, казачества, духовенства. Мы отправились в основном по правому берегу Дона искать забытые и утраченные автохтонные сорта. Начали свою экспедицию из хутора Мишкин - родины атамана Платова. Там есть заброшенные кусты по балкам. Оттуда пошли вверх по Дону и закончили Цимлой. И в первый же год нашли три сорта. Я уже сказал о Шампанчике константиновском, мы сейчас ждём генетическое подтверждение по нему. Затем мы нашли сорт Хруптун и нашли сорт Аленький. За автохтонами в дикой природе никто не ухаживал, не обрезал, не делал химические обработки. А они сохранились и давали урожай. То есть это очень хороший генетический материал. 

В чём сложность? Допустим, кусты Цимлянского чёрного, Красностопа золотовского можно определить по листу. А есть такие, что подходишь и не понимаешь, что это за куст. Тогда срываем эти листья упаковываем, отсылаем в курчатовский институт, где проводят генетическую экспертизу. 

Второй способ отыскать забытые автохтоны - это наведаться по станицам и хуторам к бабушкам, к дедушкам. Приезжаем и спрашиваем: кто у вас занимается виноградом, какие сорта у вас растут? Вот, допустим, Аленький, Хруптун, да и Шампанчик константиновский как раз мы нашли у бабушки. 

Ну, и третий способ - это благодаря нашему российскому разгильдяйству. Вы можете, допустим, сейчас старые массивы «Цимлянских вин» пройти или другого какого-то предприятия, если там остались виноградники.

Путешествие на винодельню – это не только дегустация: агротуризм при грантовой поддержке 

Фермер Николай Молчанов из Волгодонского района Ростовской области специализируется на виноградарстве и виноделии. В последние годы ещё одним важным направлением развития его хозяйства «Винодельня Молчанова» стал агротуризм, которым Николай Вячеславович занимается при грантовой поддержке. 

Насколько важны реальные планы при участии в конкурсе на получение гранта? Как грамотно распорядиться средствами господдержки? Какие «подводные камни» могут ожидать грантополучателя? Об этом глава КФХ Николай Молчанов рассказал коллегам-фермерам во время экскурсии на виноградник и винодельню, организованной на базе его хозяйства сайтом Agrobook.ru и журналом «Деловой крестьянин».

Получил грант - и «5 лет под микроскопом»

- Моё КФХ получило три гранта, - рассказал Николай Молчанов. - Первый был на создание предприятия, сейчас он называется Агростатап. В то время он был всего лишь полтора миллиона, но и цены были совершенно другие. Я купил на этот грант трактор МТЗ, купил телегу и культиватор.

Второй грант был непосредственно по агротуризму. На него фермер начал строить дегустационный комплекс и домики для гостей. Затраты на дегустационный комплекс оказались намного больше, чем предусматривал грант. Сейчас, к примеру, вложения уже перевалили за 15 млн.  А инвестиции требуются ещё, констатировал фермер. 

- А третий грант, о котором я сейчас буду рассказывать, на семейную ферму, - продолжил Николай Молчанов. - Его общий размер 22 млн рублей, из них 12 млн выделило МСХ и 9 млн своих пришлось добавить. 

При этом перечислении у некоторых начинающих фермеров загорелись глаза: государство щедро финансирует направление. Но Николай Вячеславович остудил «аппетиты» гостей. 

- Если вдруг у кого-то есть свои деньги, то, конечно, лучше пользуйтесь ими, - сказал он. - У меня выбора не было, поэтому пошёл на грант. Сначала мы выиграли конкурс, в котором участвовало 30 человек от Ростовской области. Мы по очкам завоевали третье место и получили грант.

Если кто-то захочет пойти этим путём, обязательно составляйте реальные планы, предупредил Молчанов. Не нужно завышать показатели для того, чтобы получить дополнительные очки. «Потому что потом на протяжении пяти лет вы находитесь под микроскопом». Вас проверяют все службы, какие только есть.  

Что же приобрело КФХ «Винодельня Молчанова» по последнему гранту? В основном итальянское оборудование. 

- Когда мы заключили контракт на получение гранта и деньги уже пришли на счёт в казначейство, я начал очень сильно переживать, - вспоминает фермер. - Как же нам из Италии привезут это оборудование? Вы же понимаете, что сейчас творится, да? И самое удивительное, что всё это оборудование пришло к нам через Латвию, которая больше всех на нас кричит.

В числе приобретений - селекционная линия. В неё входит вибростол, на который высыпают виноград, привезённый в ящиках с плантации. Обычно урожай очень хорошего качества, без гнилей, отмечает глава хозяйства. Но какие-то отходы, мусор в нём могут быть. Удалить их – задача вибростола. Когда стол вибрирует, виноград из кучки рассыпается, мусор падает вниз через решёта, а затем кисти начинают поступать на наклонный элеватор.

 - Почему этот узел мы взяли как селекционную линию? Потому что отдельно взять стол и отдельно взять наклонный элеватор не получилось по правилам гранта, - поясняет Николай Молчанов. - То есть там есть «подводные камни», которые грантополучателю важно учитывать и правильно обозначить узлы.

 80% продукции КФХ продаёт на месте

Затем по технологии переработки следует гребнеотделитель. Но его КФХ брало не по гранту - он в хозяйстве уже был раньше. Причём этот гребнеотделитель сначала отделяет ягоду от гребня, а потом только измельчает.

А по гранту взяли мезгонасос и пресс, который по своим качествам один из лучших на данный момент, считает Молчанов, потому что на нём можно отдавливать виноград как с помощью воздуха, так и с помощью азота.

- Всю эту линию мы получили в августе прошлого года и уже опробовали, - отметил Николай Вячеславович. 

По гранту «Семейная ферма» КФХ ещё приобрело оборудование для укупорки. Это полуавтоматическая линия розлива, причём она позволяет разливать под азотом. 

- Мы сразу заказали головку под линию для винтовой укупорки, потому что сейчас, согласно исследованиям, при покупке вина женщина, у которой есть мужчина, предпочитает бутылку, закрытую корковой пробкой, а если женщина одна, то, скорее, купит с винтовой пробкой, - обратил внимание на нюанс фермер.

Словом, теперь у КФХ «Винодельня Молчанова», заключает глава хозяйства, есть полный перечень оборудования для производства качественных сухих вин – как тихих, так и игристых. И получены соответствующие лицензии. 

По оценке Николая Молчанова, 80% производимого на его винодельне вина сегодня реализуется через магазин при винодельне и через дегустации для туристов. Для тех, кто приезжает сюда с ночёвкой, построено несколько двухместных домиков. Каждый домик обошёлся фермеру в 650 тыс. рублей. 

- Первоначально мы думали сделать так, что их изготовят в Волгодонске, мы потом погрузим их и перевезём, - рассказывает Николай Вячеславович. - Но когда я обратился в ГАИ и узнал про этот не габаритный груз, то отказался. Говорю: ребята, вот 650 тысяч, вы привозите материал и делаете их здесь. Они начали делать. Но это же как и с дегустационным комплексом. Мебель надо купить, санузел надо купить, бойлер надо купить, кондиционер надо купить… И сумма растёт.

Приобщение к донским традициям

Минимальная стоимость дегустации для группы туристов на «Винодельне Молчанова» 20 тыс. рублей, сказал глава КФХ.  Лучше всего, считает он, когда в группе 10-12 человек. Тогда, по его мнению, происходит наиболее продуктивное общение. 

- Но это не просто дегустация восьми-десяти образцов, - подчёркивает Николай Молчанов. - Мы сначала, если цветёт лаванда, выезжаем на лавандовое поле, которым можно полюбоваться и где можно сделать хорошие фотографии. На винограднике рассказываем, какие работы нужно выполнить в этот день, даём, если нужно, секатор, объясняем правила обрезки. Там же обязательно делаем сабраж: вы открываете сами игристое шашкой, разливая в бокалы. Потом переезжаем на винодельню, где я или мой сын проводим лекцию. У нас есть лекции об автохтонах, есть лекции об истории донского виноградарства. За десятилетия работы в отрасли получено много знаний, которые я готов отдавать.

Кто-то из гостей поинтересовался у Молчанова, «как не спиться, когда ты винодел?» 

- Иметь машину, - полушутя ответил он. - Тогда ты должен утром проснуться и сесть за руль. А перед этим купить алкотестер и прежде, чем выезжать, дунуть в алкотестер, а потом только браться за руль. 

Наша ошибка в том, считает Николай Молчанов, что мы боремся с пьянством и алкоголизмом запретительными мерами. Это тупиковый путь. Должна быть культура потребления вина, полагает он. В мире на вино обычно нет акцизной марки, то есть вино не считается алкоголем, а является гастрономическим блюдом.

Такое восприятие натуральных сухих виноградных вин и стремится сформировать у приезжающих туристов глава «Винодельни Молчанова». Гости едут к нему в том числе из крупных мегаполисов. 

- Сейчас на сентябрь уже формируются некоторые группы москвичей и питерцев, которые хотят приехать к нам, пожить, поучаствовать в сборе винограда, процессе его переработки и нам ещё за это заплатить деньги, - сказал Николай Вячеславович и добавил:

- А вообще, ещё раз повторю: чтобы заниматься виноградарством и виноделием на Дону, надо быть патриотом. Ты должен в душе чувствовать потребность что-то сделать для своей малой родины.

Сельский туризм: виноградник, лавандовое поле и винодельня – места притяжения гостей

Сельский туризм активно развивается в нашей стране при господдержке. Обменяться опытом приёма и обслуживания путешественников и горожан приехали в КФХ Николая Молчанова по приглашению Agrobook.ru, журнала «Деловой крестьянин» и самого фермера десятки сельских предпринимателей из разных районов Ростовской области. Почему к нему? Николай Вячеславович одним из первых на Дону получил грант «Агротуризм», а позже выиграл грант «Семейная ферма». Сегодня фермерское хозяйство «Винодельня Молчанова» - это 26 га виноградников, винодельня, уютные домики для гостей, дегустационный комплекс. Участники побывали на виноградных плантациях, увидели приобретённое на деньги грантов оборудование, обменялись мнениями.

А начало общению положило приветственное слово главы администрации Волгодонского района Светланы Леоновой, которая связывает с «Винодельней Молчанова» надежды на возрождение традиционной отрасли в муниципалитете.    

- Мы находимся с вами на виноградниках единственного на сегодняшний день виноградарского хозяйства – «Винодельне Молчанова», - сказала Светлана Владимировна. – А в 80-х годах прошлого века у нас было 6 крупных винодельческих хозяйств и порядка 3 тыс. га виноградников. Урожай составлял 8 тыс., в хороший год до 14 тыс.т. винограда. Все эти хозяйства занимались и виноградарством, и виноделием. 

По оценке главы администрации, хозяйство Молчанова сегодня некая визитная карточка, потому что винодельня находится в первом населённом пункте при въезде в Волгодонской район – посёлке Краснодонский. Она рассказала о проекте въездной стелы в район, где одним из главных элементов будет гроздь винограда. 

- Поэтому в следующий раз, когда вы приедете, вас будет встречать вот эта новая стела, - пообещала она.

Николай Молчанов не нуждается в рекламе, считает Светлана Леонова. Его знают не только в Ростовской области. Его вино пользуется спросом, это натуральный, качественный продукт. А с недавних пор виноградник, винодельня и лавандовое поле, посаженное фермером, стали местом туристического притяжения. 

- В прошлом году мы провели здесь первый фестиваль «Лавандовое лето». На нём было очень много гостей. В этом году во время цветения лаванды проведём его снова и хотим теперь сделать его межмуниципальным, - сообщила глава, пригласив и всех присутствующих поучаствовать в предстоящем ярком празднике.

Светлану Леонову спросили, поддерживает ли муниципальная власть энтузиаста сельского туризма. 

- Без поддержки администрации района, конечно, невозможно заниматься агротуризмом, - ответила она. - Когда касалось, например, получения (хозяйством Молчанова) первого гранта и определения территории, то, конечно, помогали с такими вопросами, как технические условия на подключение линий электропередач. У нас там был изначально другой план размещения домиков по туризму. Когда не получилось, то перенесли в другое место. Всё, что касается организационных вопросов, естественно, когда обращается к нам Николай Молчанов, мы подключаемся и помогаем. Это касается и взаимодействия с ресурсными организациями.

Не наобещать лишнего: каковы типичные ошибки грантовиков 

Организованный сайтом Agrobook.ru и журналом «Деловой крестьянин» обмен опытом агротуризма на базе КФХ «Винодельня Молчанова» завершился дискуссией с участием грантовиков. Итог этому разговору подвела начальник управления развития малых форм хозяйствования минсельхозпрода Ростовской области Татьяна Снитко.

Есть свой сельхозпродукт – будет, что показывать

- Я благодарна нашим грантовикам, которые вошли в тему агротуризма уже состоявшимися сельхозтоваропроизводителями, - сказала она. - Их решение заниматься этим направлением было осознанным. И прозвучавший здесь вопрос молодого человека о том, всё-таки что для них туризм - реклама, возможность продаж или ещё что-то - это вот тот основной вопрос, который сейчас волнует потенциальных внедрителей новых проектов по агротуризму, вдохновлённых примером уже реализованных проектов и готовых осуществить свои. 

Но многие, кто хочет заняться агротуризмом, действительно, не понимают, для чего им это надо, продолжила представитель МСХ. По её мнению, на заданный вопрос участники сами же ответили: да, это в первую очередь реклама и продвижение своего продукта. Задача сельского туризма - ознакомление с сельхозпроизводством, напомнила она, с историческими памятниками, связанными с сельхозпроизводством, с объектами культуры, литературы, опять-таки связанными с сельхозпроизводством. 

- К сожалению, сейчас те, кто вдохновлён положительными примерами наших лидеров сельского туризма, часто к этому несерьёзно относятся. Буквально вчера у меня была встреча с восторженными сторонниками этого направления, которые намерены этим заниматься, - поделилась Татьяна Николаевна. - Спрашиваю их: а какая ваша основная сельскохозяйственная деятельность? «Да мы еще не думали, - отвечают. - Но уже закупим лошадей и будем катать туристов».

Вот это основная ошибка тех, которые поддались модной тенденции акцентировала она. Если у тебя есть сельхозпродукт, который хочется показывать, рекламировать через туризм, тогда тебе есть смысл заниматься этим делом. А если у тебя в голове только деньги от туризма, то ничего не получится. Должен быть симбиоз между желанием продать свой товар и гордостью за свою работу, за своё дело, желанием продолжить дело семьи. 

- Здесь вот в ходе дискуссии прозвучало, что наша страна не замечает малого предпринимательства, - откликнулась на претензии фермеров Татьяна Снитко. - Давайте проанализируем. Наверное, не бывает ни эпох, ни государственных строев, при которых все довольны всем. Всегда мы ищем баланс. Если мы сейчас начнём глубоко погружаться в тему, то увидим много факторов, которые направлены на развитие предпринимательства. Но и есть, конечно, вот мы сегодня слышим, много недоработок, которые нужно исправлять. Поэтому, наверное, вот такие круглые столы должны быть. Мы должны говорить о конкретных позициях, которые мешают развиваться предпринимателю. Вот я для себя пометила, что это реклама сельхозпродукта, это, возможно, пересмотр налогооблагаемой базы по НДС...

Набрал максимум баллов – тяни до конца

Диалог бизнеса и власти возможен, обратная связь есть, считает представитель МСХ. Важно только конкретно формулировать проблему и предложение по её решению.  И государство услышит. Можно обращаться как через фермерские объединения, так и в минсельхоз написать. 

- Потому что иногда нас запрашивают: «А что надо поменять?» А если мы от вас не получили, что я напишу им? – поделилась чиновник. - И получается, что вы ждёте изменений, но не говорите о них открыто на площадках, и нам нечего обсуждать. Поэтому ждём от вас конкретных предложений в любое время и готовы вместе с вами эти предложения дальше продвигать.

Ещё одна ошибка, с которой МСХ сталкивается уже третий год, - это не до конца продуманный план расходов: на что потенциальный грантовик хочет потратить деньги. Отбор проектов производит МСХ РФ, напомнила. А деньги обладатель гранта получает лишь через 7-8 месяцев после того, как его проект прошёл отбор. Естественно, идёт инфляция, меняются планы. Поэтому важно выбирать те расходы, у которых минимальный риск инфляции. В ходе дискуссии грантовики, например, предостерегали не заниматься строительством на деньги господдержки. И это разумно. Потому что стройка – это всегда инфляция, непредсказуемые вложения. Значит, лучше исключать из проектов затраты на строительство и переходить на приобретения, когда купили и не надо дополнительных расходов, порекомендовала Татьяна Снитко. 

- Здесь фермер Юрий Химичев справедливо посетовал на рабочие места, - затронула очередную тему дискуссии начальник управления. - Но я хочу сказать, что рабочие места – это не обязательное требование проекта. Отбор проектов – это конкурс. Как на областном уровне, так и на федеральном. Вы конкурируете с другими проектами субъектов федерации за баллы. Если вы хотите набрать большее количество баллов и выиграть, то одним из критериев балльной оценки является количество рабочих мест. Чем больше показываете рабочих мест, тем больше вам присваивают баллов. И здесь главное - не увлекаться. Ни в рабочих местах, ни в количестве туристов, ни в объёме прироста продукции. Если же вы идёте на максимальное количество баллов и взяли на себя лидерство, то всё – тяните до конца.

Начать лучше с субсидии 

Представитель МСХ проанонсировала интересное новшество. С 2026 года МСХ России вводит дополнительную поддержку к грантам – это субсидия на возмещение затрат на реализацию проектов.

- И мы рекомендуем всем, особенно тем, кто планирует попробовать свои силы в аграрном туризме, начать именно с этой субсидии, - подчеркнула Татьяна Николаевна. - Чем она будет хороша? Если грант берётся на 5 лет максимальным размером 10 млн под конкретные обязательства, предусматривает каждый год большую отчётность, жёсткий мониторинг, то субсидия – это соглашение сроком на один год, максимальный размер её до 5 млн, и она покрывает 50% затрат. То есть либо вы берёте 10 млн у государства как грант в аванс и постепенно тратите и отчитываетесь 5 лет, либо сначала потратили свои 10 млн, потом пришли за субсидией, 5 млн возместили и в течение года выполняете показатели. Мы насчитали по гранту 8 показателей, которые вы должны ежегодно выполнять. А по субсидии этих показателей 3, и вы должны выполнить их в течение одного года. 

Разница между субсидией и грантом теперь будет ещё в следующем, добавила представитель МСХ. В гранте остаётся строительство объектов показа. Как пример – винодельня или загон на животноводческой ферме. Остаётся в гранте строительство объектов размещения – домиков и т.п. Остаются мебель, оборудование для кухни и т.д. А вот затраты на благоустройство – мангальные зоны, дорожки, освещение, автопарковки - из гранта уходят. Они перетекают в субсидию. Кроме того, в субсидию переходит покупка средств доставки туристов. В разряд субсидии перешли кондиционеры, дирижабли, лодки. В районных отделах сельского хозяйства Ростовской области и на сайте Центра компетенций со всем этим можно подробно ознакомиться. 

- Что нас порадовало и на что хочу обратить ваше внимание, - добавила Татьяна Снитко. - В целевое расходование по субсидии включены перемещаемые фургоны для размещения людей. Это альтернатива нашим страданиям, когда мы на землях сельхозназначения не можем построить домики и другие объекты размещения. 

Важно, что субсидией смогут воспользоваться те, кто уже получал грант. Также за субсидией могут прийти и те, кто ещё не приступал к аграрному туризму.    

«Я из хутора Малая Мартыновка»: сельский туризм делает узнаваемыми малые поселения

На заседании Клуба агрознатоков по сельскому туризму на Дону своим опытом освоения гранта «Агротуризм» и приёма гостей поделился глава КФХ VINABANI из Мартыновского района Ростовской области Юрий Химичев. Кроме того Юрий Николаевич поднял проблемы, тормозящие развитие этого направления. Приводим его выступление с небольшими сокращениями.

Воссоздать то, что утеряно

- В основном к нам ездит городской житель, - поделился наблюдениями Юрий Химичев. - Ездит для того, чтобы не просто выпить вина, посмотреть виноградники, но и вздохнуть вот этим чистым воздухом. У нас в хуторе люди держат скотину. Горожане приезжают с детьми, которые даже не знают, что такое корова. И им интересно всё, начиная от нашей парковой зоны, которую мы сейчас обустраиваем с помощью гранта. Я думаю, что грант - очень большая поддержка государства, несмотря на то, что сложно по нему работать - нужно вести массу отчётов, делать всё поэтапно.

Не будь этих грантов, стояли бы у нас стены вместо здания, не было тротуаров, дегустационных залов. А люди едут к хуторскому, деревенскому комфорту, чтобы не просто посмотреть на виноград, попробовать продукт и подышать воздухом, но чтобы ещё прогуляться, проехать на велосипеде, комфортно переночевать, в конце концов, чтобы вкусно покушать блюда той кухни, которая характерна именно для этой местности. Если там выращивают говядину, почему бы не сделать стейки? Если там есть речка, почему бы не пожарить рыбу? Это всё прельщает людей. Потому что вот эти все сетевые магазины, в которых мы питаемся… Посмотрите, что написано на их этикетках. Там по пять или шесть «Е». И люди это всё употребляют. 

А вот мы стараемся давать натуральный продукт, который растёт на земле. У нас очень много теплиц, и все свежие помидоры, огурцы, зелень мы покупаем, начиная с февраля, уже у местного населения. Эти продукты можно отнести к категории «bio», потому что потому что выращены они на органических удобрениях. Это тоже большой плюс. И за этим к нам люди тоже едут. 

Ну и, конечно же, виноград – культура, которая воспета веками. Я не могу назвать наше вино продуктом bio, но в нём минимальное количество то той же серы, потому что чистое биовино не будет жить - мы получим летучие кислоты, которые нам будут вредить гораздо больше. И при выращивании винограда должен быть определённый баланс с биопрепаратами и с химией, которая убивает грибковые заболевания. Скажем, в позапрошлом году у нас огромное количество осадков выпало. И спасти урожай без применения химии было не реально.

У нас на сегодня 163 га виноградников. Это 15 разных сортов. Есть наши донские автохтоны, есть международные сорта. С двух кустов сорта Бессергеневский, взятых в институте, мы за четыре года получили уже 2 га виноградника. Дойдём до 5 га, и планируем делать из него наше игристое вино классическим способом. Именно с нашего донского белого Бессергеневского сорта винограда.

А потом, может быть, что-то ещё возьмём из донских автохтонов, которые уже, можно сказать, утрачены в производственной части. То есть эти сорта не выращивают массово. Но я думаю, что ими нужно заниматься всем виноградарям, которые живут на Дону и работают в этой отрасли. Воссоздать то, что было утеряно, - это кредо нашей винодельни. 

Ценник низкий – не продашь

Мы всегда ставим цену винам в зависимости от себестоимости винограда. Если посмотреть на винный мир, то рядовые вина стоят - давайте сейчас будем во вражеской валюте говорить - от 2 до 5 евро. Если перевести на наши рубли, то это 200-500. Это вина на каждый день. Если такая себестоимость, почему бы не продавать эти вина за 300, за 400, за 500 рублей? Зачем ставить их по цене, допустим, полторы-две тысячи? Я понимаю, что вина «резерв», «гранд резерв», которые выдерживаются в бочке, за которыми нужно смотреть, за бутылочной выдержкой и так далее. Там ценник должен быть выше.

Прошлый сезон был особенным. Но если взять позапрошлый год, то себестоимость килограмма винограда у нас была 49 рублей. Чтобы «обуть» бутылку, заплатить налоги, заплатить акцизы, заплатить зарплату, у меня бутылка сухого белого вина обходилась на выходе порядка 130 рублей. Вот в советские времена меня, наверное, раскулачили бы и посадили в тюрьму, потому что я продаю это вино за 300 рублей, у меня была наценка больше 100%. Вот даже я занимался на тот момент барыжничеством. Но если я поставлю это вино за 200 рублей, мне скажут, что это порошок. Его не будут покупать. 

У меня дочка, она директор по продаже, занимается распространением нашего вина в Москве и по России. У нас с ней доходило до стычек. Она говорит: папа, понимаешь, в хореку не берут. Потому что ценник низкий. Абсурд? Абсурд. Конечно, у каждой винодельни своя себестоимость. Но ординарные вина по полторы тысячи продавать нельзя, поверьте мне. А потом говорят: почему у нас не берут российские вина? А вот потому.

Когда мы были в Европе, когда были в Америке и где-то ещё, то ходили в магазины, покупали и пили вино за 3 евро. Значит, там это нормально, а у нас за 300 рублей - это шмурдяк. Как вот эту психологию переменить? Чтобы это всё сломать, нужно показывать натуральные продукты. Мы же назвали виноград сельхозпродуктом. Виноградное вино тоже сельхозпродукт. Если я надую бутылку и на баннере напишу, что на нашей винодельне VINOBANI мы выращиваем виноград Цветочный или виноград Мальбек и из него делаем вино, которое туристы могут попробовать, то почему вы считаете, что это увеличит число алкоголиков? Такие запреты тормозят развитие отрасли.

Как закручивают гайки

Когда люди приезжают на нашу винодельню, то идут сначала на виноградники. Там знакомятся с сортами: это Алиготе, это Ркацители, это Пино нуар... Кушают, затем смотрят всё остальное. Видят, что в конце концов из этого продукта получилось, дегустируют. 

- Для вас сельский туризм насколько интересное и важное направление? – спросили Юрия Химичева.

- Помимо того, что уже сказали - это приносит прибыль, это приносит продажи -  я ещё горжусь своей местностью, - ответил фермер. - Вот мой хутор никто никогда не знал бы, если бы не было этого сельского туризма. У меня квартира в Ростове. Но когда я приезжаю в Москву или Санкт-Петербург и меня спрашивают: «А ты откуда?», всегда отвечаю: «Я из хутора Малая Мартыновка». Я этим горжусь. И у меня на бутылке написано: хутор Малая Мартыновка. То есть это узнаваемость местности, людей, которые в этом хуторе живут и работают со мной. Они тоже гордятся. Приходят и говорят: вот у меня сестра живет в Новосибирске, она попробовала наше вино. Представляете, наше вино в Новосибирске! 

Мы раз в месяц делаем дегустации, на которых сравниваем сорта вин других стран и свои. То есть сорта одинаковые, терруары разные. Некоторые, когда попробуют наше вино, говорят: «А зачем мы покупаем итальянское, когда можно купить вот это»? «Тот же самый Мальбек я не буду покупать аргентинский, он не хуже здесь…» 

Вот это созидание ведёт к процветанию и местности, и государства.

Если бы, конечно, не закручивали гайки. Сейчас, допустим, из-за того, что у нас обороты денежных средств превысили определённое количество, нам воткнули НДС. Это же абсурд! Я понимаю, если бы у нас прибыль превышала определённую планку. А что такое обороты по экономике? Это что вложил, то взял и опять вложил. Могут быть колоссальные обороты, но маленькая прибыль. И вот нас посадили на НДС, мы платим дополнительного налога порядка 10 миллионов в год и идём в пике.  

Или по поводу грантов. Есть такие вещи, которые на голову не натянешь. Вот я получил грант и должен принять определённое количество людей себе на работу. Это условие гранта. А у меня семейная винодельня, где работает семья. Я управляюсь, мне просто нужно сделать это лучше, красивее и всё остальное. Для чего я буду брать этих людей? Они мне просто не нужны. Но меня обязывают это делать. 

Путешествие за здоровым питанием: органическое хозяйство «Био-Хутор Петровский» приобщает туристов к качественной еде

За год 2300-2400 гостей

- У нас есть директор по развитию предприятия, которая генерирует идеи, инициативы. Всё идёт от неё. И по её инициативе мы организовали первый в стране фестиваль агротуризма и гастрономии органического питания, - рассказал Алексей Иванович. - В этом году он будет проводиться в четвёртый раз. На него приезжают более тысячи человек. Фестиваль однодневный, но люди ставят палатки и остаются ночевать.

«Био-Хутор Петровский» занимается органикой на 400 га, где выращивает без применения гербицидов, пестицидов и минеральных удобрений широкий перечень зерновых и зернобобовых культур общим объёмом около 1200 тонн. Убранный урожай хозяйство перерабатывает в крупы, муку, хлопья, печёт на своей пекарне цельнозерновой хлеб, получает органическое куриное яйцо на собственной птицеферме.  И всю эту продукцию отправляет в торговлю. 

- Присутствуем во многих федеральных и в региональных сетях, но этого недостаточно, потому что продукт не дешёвый, - отметил управляющий.

Популяризировать органическую еду и призван сельский туризм, которым в «Био-Хуторе» занимаются уже несколько лет. Хозяйство выиграло грант «Агротуризм», и уже все задачи, которые были поставлены, превысило, сообщил Щепетьев. «За год нас посещают уже более 2300-2400 туристов». Для них предусмотрена обширная программа – в хозяйстве штатные экскурсоводы, гостям рассказывают, показывают.

- На средства гранта мы занялись строительством отеля, - поделился Алексей Иванович. - Тут возникли сложности. То нам грант не вовремя пришёл, то не вовремя цены поднялись, потом они второй раз поднялись и третий. И в итоге из того, что хотелось сделать, сделали гораздо меньше. Ну и, соответственно, финансы пошли из другого кармана. Сейчас отель готов, запущен в тестовом режиме. Созданы маршруты пешеходные. У нас интересная локация -  находимся в междуречье Кальмиуса и Миуса.
Поблизости очень интересный заповедник Хомутовская степь в ДНР, пояснил управляющий.  И у руководства хозяйства есть надежда договориться возить туда туристов для путешествия в эту натуральную степь, где снимался фильм по повести Чехова «Степь».

«Скрутить» хоровод по науке

Туристам интересны не только велосипедные, пешие прогулки. Их интересуют также технологические процессы в поле: сев, уборка урожая, переработка продукции, продолжил Щепетьев. Многие «пишут потом шикарные отзывы». Детские экскурсии доставляют работникам хозяйства самую большую радость.

- Вот яркий такой пример, - рассказал Алексей Иванович. - Встречаем группу из Ростова. Завели их в амбар показать зерно - бурты там 3-4 метровые. А среди этих ребят парень был акселерат по росту, а в голове - ребёнок. И вот когда он в белых шортах зашёл в амбар, то спрашивает: "А можно подняться (на бурт)?" Я говорю: "Конечно, можно!" И он в этом белом полез на верх, а назад вернулся грязным. Но они настолько были восхищены вот этим зерном. И самое интересное, когда они все это растолкли - большая «банда» была, а тут стояли лопаты, мётла - и они всё убрали, подмели, сложили. Все остались довольны и счастливы. Поэтому им надо показывать, их надо возить в поле, им надо давать возможность пройтись босиком. И вот когда они всё это видят, они совершенно меняются. Тут жаворонки поют, тут пшеница колышется от ветра. И никто их не ограничивает. 

«Био-Хутор» проводит мастер-классы по выпечке хлеба в русской печи. На фестиваль приглашает различные ансамбли. Допустим, хороводы. 

- Вот они приехали, я руководителя спрашиваю: ну, а как народ пойдёт-то хороводы водить? Мы-то всего этого не знаем, отвыкли. А там, оказывается, целая наука - с этими хороводами. А у нас там поляна 3 гектара возле пруда, там вся эта тусовка проходит. И в итоге они говорят: "Подождите, сейчас посмотрите". Ну и они завели этот хоровод. Вы знаете, там человек 300 «скрутили» в этот хоровод, включили музыку – народную, нашу русскую, ритмичную. Не могли разогнать их потом, - восхищается Алексей Щепетьев.

Агротуризм - хорошая штука, подытоживает управляющий. И народ готов приехать в хутор. Надо только делать для гостей всякие «плюшки» современные, иметь расчёты картой, связь должна быть устойчивая, что «очень проблематично при проведении операции, когда стоят везде глушилки».

В какой мере способствует торговле сельский туризм? На этот вопрос Алексей Иванович ответил так: 

- Вот приезжают в автобусе 60 школьников разных возрастов - и маленьких, и средних, и больших. И эти дети потом знают, что такое хлеб из «Био-Хутора», и начинают просить родителей дома тоже его покупать.