Разное → Вырастил? А теперь упакуй! На Южном ресторанном форуме обсудили, как продавать фермерский продукт

Если фермерская продукция не бросилась в глаза, шансы её продать невелики

На юге России немало аграриев, которые производят штучный товар: йогурты из козьего молока, полендвицу, хлеб из пророщенного зерна. Но каким бы уникальным ни был продукт, потребителя ещё нужно убедить, что он стоящий, даже если цена выше средней.

Эту проблему фермеры и рестораторы обсуждали на Южном ресторанном форуме в Ростове-на-Дону. У сельхозпроизводителей был шанс представить свой товар, а у представителей общепита – раздобыть для заведений необычные деликатесы.

Фермер Владимир Тузенко из Куйбышевского района привёз на встречу свою новинку – бастурму. 

– Мясо замачиваем в сухом вине и специях, потом вялим при температуре от 16 до 20 градусов. Мы делаем бастурму – это говяжья вырезка, и полендвицу – это свиная, – сказал Владимир Иванович.

Такая бастурма на «мясной тарелке» в каком-нибудь ресторане без труда затмила бы испанский хамон с итальянским прошутто крудо. Но производство Владимир Тузенко и его коллега Геннадий Карнаух только запустили, так что контрактов с ресторанами пока нет. На дегустационном блюде бастурма лежала в одиночестве – зато порезанная по-фермерски щедрыми кусками.

– Вялить научился, а резать тонкими ломтиками – ещё нет, – пошутил Владимир Иванович.

Помимо мяса Тузенко и Карнаух производят сыры бри, камамбер, качотту, канестрато, чеддер. А недавно сделали первый халуми – сыр из козьего и коровьего молока, который можно (и нужно!) жарить: хрустящая корочка подчёркивает сливочный вкус серединки. Этот деликатес родом из восточной части Средиземноморья.

Все продукты фермеры делают из собственного сырья, и в этом есть большой плюс – всегда знаешь, с чем имеешь дело.

– Мы отказались от кормления животных сенажом – из-за него кислотность сыра повышается. Перешли на экструдированное зерно – оно точь-в-точь как кукурузные палочки для детей, только без сахара, – рассказал Владимир Иванович.

Изделия Тузенко и Карнауха продаются в супермаркетах «О'кей» и «Лента». Но попадание в торговую сеть, с сожалением констатируют аграрии, ещё не гарантия хорошего сбыта.

– Нам постоянно приходится убеждать людей, что наши молочные продукты натуральные, – говорил Юрий Панченко из Родионово-Несветайского района. – За 20 лет у потребителя сформировался стереотип, что только на рынке можно взять что-то натуральное, а на полках магазина – сплошной фальсификат.

В йогуртах и творожном крем-сыре, которые производит КФХ «Ламанча» Юрия Викторовича, нет ничего, кроме козьего молока и закваски. Оттого и срок хранения недолгий – 7-10 дней. Супермаркеты хотели бы иметь дело с менее скоропортящимся товаром.

В этом смысле производителям круп, конечно, легче. Но и они об опыте сотрудничества с сетями отзываются нелестно: нужно авансировать поставки, до 10% перечислять в качестве премии, и не всякий банк будет готов дать кредит, если работаешь с сетями, говорит замдиректора ООО ПКФ «Маяк» Анатолий Железный. Поэтому нут, горох и чечевицу кооперативу выгоднее отправлять на экспорт: за рубеж идёт львиная доля продукции «Маяка», а сети заказывают небольшие партии, 5-10 тонн.

– Мы также производим лён, пшеницу для проращивания, делаем нутовую муку и сами печём из неё хлеб и пиццу, которую вы можете попробовать у нас в Зернограде, – рассказал Анатолий Евгеньевич. – Ресторанам может быть интересна наша котлетная масса: нутовая, чечевичная, горохово-чечевичная. Достаточно просто заварить её кипятком, добавить лук, специи – и фарш готов. Можно делать вегетарианские котлеты или совмещать с мясным фаршем – тогда блюдо будет и дешевле, и полезнее. А в Армавире наш партнёр делает из этой котлетной массы крем-суп.

Здоровое питание – неплохая ниша для фермеров. Семейная компания «Биохутор Петровский» из Неклиновского района вовремя обратила на это внимание и стала, пожалуй, первопроходцем в органическом земледелии на юге России. Сегодня «Биохутор Петровский» продаёт экологически чистые полбу, спельту, рожь, овёс, лён, чечевицу, нут, горох, яйца.

Но абсолютным хитом стал хлеб из пророщенного зерна.

В хлебе из пророщенной пшеницы и ржи – вся польза цельного зерна

– Здесь нет ни муки, ни дрожжей. Мы просто измельчаем пророщенное зерно и добавляем закваску. Хлеб можно хранить в холодильнике, он не черствеет, – рассказала руководитель службы маркетинга компании Дарья Соловьёва.

Директор ресторанов «Пироги Кучкова» Олег Кучков похвалил «Биохутор Петровский» за красивую упаковку, отметив, что и посмотреть приятно, и в руки взять – такой товар бросается в глаза.

– У нас есть лавки, где мы готовы продавать фермерские продукты, – сказал Олег Кучков. – Но сами производители должны представить интересное решение для реализации – привлекательную упаковку, необычный стенд – например, бабушкин сундук, в котором будут выставлены эти продукты.

Второй «рецепт» Кучкова по привлечению покупателей – больше рассказывать горожанам о себе и своём деле. Примеров таких немало – от фотографий и видеорепортажей из теплиц до интернет-дневника сыродела. Десятки жителей Дона и Кубани таким образом уже сформировали свою клиентскую базу.

Издательский дом «Крестьянин» советует своим читателям начать покорение интернета с элементарного шага – бесплатной регистрации вашего предприя­тия на карте фермерских продуктов Ростовской области и Краснодарского края на сайте Agrobook.ru.

Александра КОРЕНЕВА
Фото автора