Экспертные мнения → В сое важен белок: для каких бы целей ни использовались зернобобы, главное – содержание протеина [+ВИДЕО]

Растениеводы хотят получить от сои высокую урожайность, переработчики – высокое содержание белка. К сожалению, сочетать и то, и другое в одном сорте удаётся редко. О том, как вырастить востребованный и рентабельный продукт, «Крестьянин» поговорил с Сергеем Зеленцовым, заведующим отделом сои и лабораторией селекции и семеноводства сои Всероссийского НИИ масличных культур им. В.С. Пустовойта.

– Сергей Викторович, пшеницу в России оценивают прежде всего по количеству белка: чем больше протеина, тем выше цена. А как обстоят дела с соей? Могут ли растениеводы рассчитывать на премии за масличность и белок?

– Покупатели товарной сои, как и покупатели пшеницы, предъявляют к зернобобам определённые требования – прежде всего по содержанию белка. Более 90% сои в нашей стране используется на корм животным, а рацион для них рассчитывают исходя из количества протеина.

Обычно российские покупатели сои при заключении контрактов на большие партии указывают в договоре минимальное содержания белка. Чаще всего – 37-38% в пересчёте на сухое вещество. В зависимости от количества белка может меняться цена. Мне известно об одном контракте, где переработчик сои поставил такое условие: он выплачивает определённую сумму за сырьё с протеином 37%, а за каждый дополнительный процент белка добавляет к базовой цене по тысяче рублей за тонну. Так что практика премий за качество в нашей стране существует.

Какая соя нужна переработчикам. Сергей Зеленцов (ВНИИ масличных культур)

При экспорте российской сои за рубеж указанный параметр тоже имеет значение. Например, китайские потребители выставляют планку по содержанию сырого протеина на натурное зерно с естественной влажностью – не менее 34%. И оговаривают, что за каждые 0,1% белка ниже этой планки на 0,2% будет снижаться зачётный вес партии.

К масличности сои покупатели требований, как правило, не предъявляют, поскольку масло – всё-таки побочный продукт переработки сои. Бонусы за высокую масличность, насколько мне известно, растениеводам не предлагают.

Производители кормов говорят, что высокая масличность, напротив, нежелательна: соевое масло быстро окисляется и уменьшает срок хранения шротов. Поэтому для нужд животноводства нам важно иметь высокобелковые сорта сои с небольшим содержанием масла.

– Ведётся ли селекционная работа в этом направлении? Или главным параметром всё-таки является урожайность сортов?

– Селекция на повышение белка в России ведётся, но большого интереса к высокобелковым сортам сои растениеводы не проявляют. Дело в том, что базовый ген, повышающий содержание белка в зернобобах, одновременно снижает содержание масла и продуктивность растений. Подавляющее большинство высокобелковых сортов сои, созданных в мире, менее урожайны.

Так что мировое селекционное сообщество заинтересовано в том, чтобы разорвать зависимость между содержанием протеина и урожайностью. Селекционерам ВНИИМКа удалось это сделать: мы создали сорта высокобелковой сои, которые не снижают урожайности.

Первым в России высокобелковым и высокоурожайным сортом сои является сорт Ирбис. Он зарегистрирован в 2019 году, допущен к использованию по югу России – Северо-Кавказскому региону, по нижнему Поволжью и по центральной России. Второй сорт – Барс, допущенный для возделывания по Северо-Кавказскому и Нижневолжскому регионам. Ирбис в лучших условиях обеспечивает нам 45,5-46% белка, Барс – 43,5%-44,5%, но у второго сорта есть свои преимущества – повышенная устойчивость к ряду патогенов, повышенная устойчивость к заморозкам.
В прошлом году мы передали на испытания сорт Рея, который в наших условиях обеспечивает до 46% белка. Но этот сорт создан на основе классических генов, поэтому его продуктивность будет чуть ниже.

– Существует ли разделение сортов сои на те, что предназначены для кормовых целей, и на те, что предназначены в пищу человеку?

– В России такого разделения нет, но в мире, в странах, где развита культура потребления сои в пищу, оно есть и отражено в национальных нормативных актах. В частности, в Китае и Японии в пищу используют и полножирную сою, и соевые проростки, и соевый сыр тофу – к сырью для каждого из этих продуктов предъявляются свои требования. Например, для производства тофу требуется соя с содержанием белка не менее 40%. Причём доля водорастворимых фракций протеина должна составлять как минимум 70% – тогда при водной экстракции белков получается соевое молоко высокой плотности. Кроме этого японцы требовательны к окраске водорастворимых белков: сыр должен быть либо белым, либо светло-бежевым. Нежелательно, чтобы тофу имел серый или тёмно-коричневый оттенок. Если соя используется для проращивания, необходима мелкосемянная соя, а для производства мисо или натто (японские блюда, продукты брожения соевых бобов. – Прим. авт.) требуются зернобобы с тёмноокрашенным рубчиком – такова древняя традиция.

Когда японская делегация посещала наш институт, мы представляли им сою наших сортов. Ирбис и Барс японцев устроили – из них получается хороший сыр. Однако потенциальным импортёрам хотелось бы, чтобы сою с такими характеристиками выращивали где-нибудь на Дальнем Востоке, поскольку везти зернобобы через всю страну вагонами дорого.

– То есть пока наша перспектива – выращивать сою для внутреннего рынка, на корм?

– Я считаю, в первую очередь нам нужно обеспечить внутреннюю потребность. России, по разным оценкам, ежегодно требуется 5-7 млн тонн сои. В прошлом году мы собрали около 4,4 млн тонн, недостающий объём зернобобов и шрота импортировали из Латинской Америки. Зачем же кормить иностранных фермеров, обеспечивая им рынок сбыта на нашей территории? Мы прежде всего должны заботиться о том, чтобы вырастить достаточно сырья для производства высокобелковых кормов.

– Что важнее для получения качественной сои – выбор сорта или технология?

– Однозначно на этот вопрос ответить сложно. В некоторых условиях (например, на географических широтах с длинным световым днём или в Сибири, где летом случаются заморозки) только сорт определяет возможность получения урожая. В любом случае, сорт должен быть адаптирован к региональным стрессорам.

С другой стороны, если мы выращиваем сою на орошении, то на 90% определять качество и величину урожая будет агротехника.

– Возможно ли какими-либо агротехническими приёмами увеличить долю белка?

– Практика показывает, что на среднеобогащённых почвах повышает и урожайность, и содержание белка в зернобобах применение азотных или комплексных удобрений, а также клубеньковых бактерий. Впрочем, любые подкормки показаны по результатам анализа почвы: сою, как правило, сеют после пшеницы, и часть элементов питания остаётся в почве от предшественника. Положительный эффект будет иметь подкормка серой. На мой взгляд, самый простой и экономичный способ внесения серы – в почву.

Смотрите подробнее: