Новости → В России появился ГОСТ на шашлык

Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии утвердило новый национальный стандарт – ГОСТ Р 70148-2022 «Шашлык мясной. Технические условия».

ГОСТ на шашлык был разработан Федеральным научным центром пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН и начнёт действовать в России с 1 января 2023 года. Стандарт распространяется шашлык из свинины, баранины и говядины.

Как сообщает Росстандарт, применение нового ГОСТа «позволит осуществлять промышленный выпуск безопасной и качественной продукции и повысит её конкурентоспособность на отечественном рынке».

Как следует из ГОСТа, для шашлыка должно использоваться бескостное мясо, кусочки мясной мякоти массой от 50 до 70 граммов включительно, перемешанные с пряностями и луком в маринаде. Мясо должно быть категорий А или Б, из определенных частей туши – упругое, без сухожилий и грубой соединительной ткани.

В стандарте также описаны органолептические показатели, то есть какими полуфабрикаты должны быть по внешнему виду, цвету, виду на срезе, запаху, а готовые изделия — и по вкусу. Установлены требования к физико-химическим показателям, например, к содержанию белка, жира. Кроме того, определены температура и условия хранения, которые обеспечивают безопасность и сохранность качества. А вот сроки годности шашлыка Росстандарт позволил определять самому производителю – на основании проведённых исследований.