Статьи → Как правильно собирать и хранить калину
Калину все знают с детства – морсами из неё лечат простуду. Но бывает, что сделаешь напиток из мёда, калины и воды, но вместо вкуса «из детства» получается горечь. Это говорит только об одном – рановато были собраны плоды этого кустарника. Ведь чтобы они были вкуснее, их надо срывать после первых заморозков. Тогда ягоды становятся слаще, а горечи в них – меньше.
Вообще, калину лакомством обычно не называют, а в народе по этому поводу есть поговорка: не бывать калине малиною. Сейчас мы так избалованы всяческими вкусовыми добавками, что вряд ли сможем оценить неброскую ягоду. А зря: в калине как в осенней ягоде особенно много витаминов! Кстати, есть сорта с почти негорькими ягодами, но они менее целебны, ведь содержат не так много иридоидов, как раз и придающих калине горький вкус.
СОБИРАЕМ. Как только случится первый заморозок – в октябре или ноябре, – срежьте кисти с плодами секатором. Не обрывайте ягоды отдельно – так они быстро испортятся, тогда как в кистях сохраняются длительное время.
СОХРАНЯЕМ В СВЕЖЕМ ВИДЕ. Срезанную калину в кистях храните в холодильнике или любом другом прохладном месте (балкон, чердак) до шести месяцев. В первом случае подойдёт кастрюля или неплотно закрытая банка – чтобы ягода могла дышать. А во втором – просто подвесьте кисти в полутёмном месте.
МОРОЗИМ. Заморозьте ягоды, разложив по пакетам. От кистей плоды можете оборвать, но оставляйте плодоножки – так калина меньше потеряет полезных свойств при хранении.
ПРОТИРАЕМ С САХАРОМ. Свежесобранную калину промойте, высушите и отделите от кистей и плодоножек. Ягоды разомните и перемешайте с сахаром или мёдом в пропорции 1:1. Косточки можете не вынимать, они выделяют полезные вещества. Разложите сырое варенье по стерилизованным баночкам и храните в прохладном месте.
СУШИМ. Разложите кисти калины по поддонам и сушите при температуре 50-60 оС, после чего отделите плодоножки. Сушёные ягоды сложите в стеклянную банку.
ДЕЛАЕМ НАЛИВКУ. Отожмите сок из свежей калины. На 100 мл сока возьмите 100 мл воды, 100 граммов сахара и 500 мл водки. Перемешайте все составляющие будущего напитка и выдержите пару дней в прохладном месте. Разлейте по бутылкам и укупорьте. Готовую наливку храните при комнатной температуре.
* * *
Плоды калины оказывают мочегонное и потогонное действие, усиливают сокращения сердца, помогают при гастрите и язвенной болезни желудка. Используются при бессоннице и простудных заболеваниях. Назначаются как общеукрепляющее средство выздоравливающим больным, а также при кожных заболеваниях и отёках сердечного и почечного происхождения.
Из сушёной калины можно приготовить настой: 2 ст. л. плодов поместите в эмалированную посуду, залейте 2 стаканами кипятка, закройте крышкой и нагревайте на водяной бане 15 минут. Дайте настою остыть, а затем процедите его и отожмите оставшуюся массу. Можете подсластить мёдом. Употребляйте напиток как успокоительное средство, при авитаминозах и гипертонической болезни по полстакана два раза в день перед едой. Для избавления от этих недугов подойдёт и витаминная наливка.
Отличное средство для очищения кожи лица от пигментных пятен и разглаживания морщин – ежедневные умывания калиновым льдом. Свежевыжатый сок разлейте в формочки или пакеты для льда, заморозьте и выполняйте процедуру не менее 10 дней – результат приятно удивит вас.