Полба: секреты возделывания и переработки
В условиях высокой конкуренции для сельхозпроизводителей важно найти свободную нишу, чтобы предложить покупателям эксклюзивный товар. Полба требует минимальных затрат при производстве и высоко ценится потребителями.
Каковы нюансы производства этой сельхозкультуры — рассказал один из авторов самого популярного сорта полбы Руно Александр Николаевич Боровик, профессор РАН, доктор сельскохозяйственных наук, главный научный сотрудник отдела селекции и семеноводства пшеницы и тритикале ФГБНУ «Национальный центр зерна им.П.П. Лукьяненко».
Сорта полбы и ее особенности
Сорт Руно включен в реестр селекционных достижений с 2009 года. Фактически нам удалось возродить эту сельхозкультуру, известную еще в далеком прошлом на заре человечества (шесть тысяч лет до нашей эры), повысив ее продуктивность и сохранив все достоинства. С 2012 году в Госреестр включен также сорт Греммэ, который выведен в Татарстане, но по этому сорту есть вопросы, возможно, это не совсем полба....
В настоящее время испытание проходит также сорт Янтара нашей селекции.
Каша из полбы обладает отличными вкусовыми качествами и отличается высоким содержанием микроэлементов - цинка и железа, что очень важно для здоровья кожи, волос и при профилактике анемии. Полба - привлекательная культура для сельхозтоваропроизводителей, поскольку рынок ею еще не насыщен и цена реализации складывается на довольно высоком уровне.
Полба не требует больших затрат на пестициды и довольствуется минимальным количеством удобрений. Благодаря устойчивости к болезням и вредителям её можно возделывать по экологически чистой технологии, что уменьшает затраты и себестоимость, увеличивая потребительскую ценность.
К сожалению, урожайность у полбы сравнительно небольшая, эта яровая культура и даёт в среднем 20-30 ц/га. В благоприятных по увлажнению условиях урожайность может достигать 50 ц/га.
Зерно полбы характеризуется высоким содержанием белка (в среднем 17-18%), а в засушливые годы при хорошем питании может быть и больше 20%.
Подготовка к севу и посев
Латинское название полбы — dicoccum, что означает «двузернянка». Это пленчатая культура, также как ячмень, рис, просо, гречка, овес… Пленка — защитный барьер для зерна от вредителей и механических повреждений. Если у других культур в пленке содержится одно зерно, то у полбы колос распадается на колоски, которые содержат по два зерна.
Отсюда важная особенность полбы — она сеется не зернами, а колосками и таким же образом убирается.
Строение колоска также имеет важную особенность: есть отросток снизу колосового стержня и ости вверху. Чтобы увеличить сыпучесть семян, перед посевом их желательно пропустить через специальный прибор (шасталка) а затем подработать на современном семяочистительном оборудовании. При этом некоторые зерна могут выскочить из колосков, эти мелкие легкие зернышки тоже всхожие. Однако при расчете нормы высева следует считать именно колоски.
У пшеницы обычно считают массу тысячи семян, а здесь - массу 500 колосков. В 500 колосках - 1000 зерен.
Норма высева для полбы — 2,5 млн. колосков на гектар, что соответствует 5 млн. семян на гектар. Если приходится регулировать сеялку в поле, на погонный метр рассчитывают 40-50 колосков полбы (это соответствует — 80-100 зернам пшеницы).
По массе также есть нюанс: масса 500 колосков соответствует примерно 40 граммам. Масса пленки занимает 25%, значит, тысяча зерен полбы весит 30-34 грамма. На гектар следует рассчитывать массу семян полбы 200 кг.
Полба хорошо кустится и дает до 10 стеблей на 1 растение, до 1000 колосьев на квадратный метр. Поэтому если поле хорошо обработано, нет сорняков, можно уменьшать норму высева до 3 - 4 млн. растений на га. По массе это будет соответствовать 120 - 160 кг семян на га.
Важно учесть настройки сеялки: полба плохо сыпется (натура колосков, даже подработанных меньше, чем у пшеницы - 500 г/л против 800 г/л). Желательно, чтобы у сеялки семяпроводы, по которым семена подаются в высевающий аппарат, были не гофрированные, а гладкие.
Но, в принципе, для посева полбы подходит любая сеялка. Если взять самую распространенную СЗ 3,6, для посева 180-200 кг полбы на гектар следует выставлять настройки как для посева 300 кг мягкой пшеницы.
Рекомендованная глубина заделки семян — такая же, как для пшеницы, 3-4 см.
Обработка почвы перед посевом полбы типичная для яровых культур. Здесь действует тот же принцип: чем раньше сеешь, тем лучше: растения должны успеть набрать биомассу, пока есть влага в почве до наступления жары.
В теплых районах северного Кавказа пробуют даже сеять яровую полбу под зиму — но это там, где нет риска вымерзания. Рекомендованные сроки все же весной, при достижении физиологической спелости почвы.
Вот почему важно готовить поле с осени.
Под полбу нецелесообразно давать лучшие предшественники как для пшеницы: люцерну, горох, пары. Обычно ее сеют после пропашных — подсолнечника, свеклы, кукурузы, которые поздно убраны.
Желательно провести мелкую вспашку или дискование с осени, а весной - выравнивающую культивацию.
При посеве рекомендован комплекс удобрений типа аммофоса, фосфорсодержащие в дозировке 50-100 кг/га. Поскольку полба — культура экстенсивного, много удобрений ей не надо. Один центнер селитры увеличивает урожайность и качество, а два центнера уже могут вызвать полегание. Поэтому много удобрений давать не так эффективно.
Селитра вносится по всходам методом разбрасывания или до всходов — при наличии влаги она хорошо впитывается в почву и будет усваиваться растениями при прорастании.
Уход за посевами
Семена полбы можно не протравливать перед посевом. Культура достаточно устойчива к твердой и пыльной головне, другим болезням, а также многим вредителям — проволочнику, пьявице, клопу-черепашке. Вот почему она пользуется спросом у хозяйств, практикующих органическое земледелие.
Единственная химическая обработка, которая может понадобиться — против сорняков. Для этого подходят те же гербициды, которые регламентированы для пшеницы.
Еще один нюанс: учитывая, что полба долго кустится и поздно выходит в трубку, на ней можно работать с запозданием более жесткими гербицидами. Это дает агрономам определенную свободу. То есть те гербициды, которые по регламенту у пшеницы уже не применяются в поздние фазы (колошение — выход в трубку) из-за риска стерильности, могут применяться на полбе. Более мягкие гербициды можно применять и в фазе колошения, но это уже не желательно.
По органической системе земледелия рекомендовано размещать полбу на полях, чистых от сорняков и бороться с ними агротехническими методами.
Поскольку полба хорошо кустится, она забивает яровые сорняки. Гербицидная обработка может понадобиться только если есть корневищные, корнеотпрысковые сорняки.
Уборка
Особенность полбы в том, что она долго кустится, выходит в трубку и колосится поздно, но налив у нее происходит быстро и созревает она одновременно с другими сортами яровой мягкой или твердой пшеницы.
Сроки уборки полбы наступают сразу после окончания уборки озимой пшеницы.
Убирается полба прямым комбайнированием. Ее особенность также в том, что соломинка тонкая и склонна к полеганию. Но если пшеница, полегая, полностью ложится на землю, то колоски полбы как бы парят над землей на высоте 15-25 см от почвы. Поэтому комбайны убирают ее без потерь.
Важно убрать урожай колосками, чтобы зерно не дробилось — это обеспечит качественное хранение.
Выскочившие из колосков зерна могут минироваться вредителями, например, зерновой молью. При этом если на складе будет храниться несколько видов зерна, первым делом будет поражаться именно полба благодаря своей питательности, богатому содержанию белка.
Поэтому при уборке рекомендуется увеличить зазор деки и уменьшить обороты битера комбайна, чтобы колоски меньше травмировались.
Хранение и переработка
При переработке полбы обычно применяют два метода. Промышленный — с помощью шлифовального оборудования, такого как для переработки ячменя, просо и риса. Это преимущество для рисосеющих хозяйств: ведь в конце июля оборудование для переработки риса обычно еще простаивает, его можно загрузить полбой.
Второй метод более кустарный — кормодробилки с последующей отвейкой.
_____________________________________________________________________________
Испытано на себе
Опыт выращивания, хранения и переработки яровой полбы по органической системе земледелия в Ростовской области
Выращивание полбы по органической системе земледелия практикует сельхозпредприятие «Био-хутор Петровский», расположенное в Неклиновском районе Ростовской области. Площадь биологических посевов занимает 407 га, по обычной интенсивной технологии возделывается порядка 2000 га. Посевы полбы занимают в разные годы полбы — 30-60 га. Почему выбрали именно полбу? - при смешанном производстве (органическое и интенсивное) не должно быть смешения культур. У полбы более крупные зерна, нежели у пшеницы, поэтому они легко отделяются при очистке. Всю органическую продукцию предприятие самостоятельно перерабатывает и реализует через торговые сети и магазины здорового питания.
Подготовка к севу и посев
Большое значение имеет выровненность поля. На протяжении 10 лет применяли поверхностную обработку почвы, работали дисковыми боронами Рубин (Лемкен), глубина обработки до 15 см. При таком подходе не нарушается биологический состав почвы. Данную операцию повторяем по мере отрастания сорняков. При подготовке почвы к посеву в сентябре-октябре вносим биопрепараты, ускоряющие разложение стерни.
Готовое к посеву поле уходит в зиму.
Посев полбы проводится колосками в физически спелую почву, кондиционными семенами. В производстве используем сорт Руно, семена свои, изначально приобретали их в КНИИСХ.
Подготовка семян заключается в их очистке по трём физическим признакам: по размеру – это решётные машины, по массе – это аспирационные машины и цвету – это фотосепаратор. Данной подготовки вполне хватает для получения качественных семян и, как следствие, дружных всходов и большей отдачи продукции с единицы площади.
Полба сеется колосками. Норма высева зависит от количества продуктивной влаги накопленной за осеннее – зимний период. В количественном выражении посевная норма находится в интервале от 3,0 – 5,0 млн.шт/га. Глубина заделки семян 4 – 6 см.
Используем сеялку Джон Дир 455 с междурядьем 15 см, это сеялка с гидравлической системой давления на сошник, это обеспечивает соблюдение глубины посева даже в тяжелых условиях.
Для работы с колосками приходится менять настройки: для зерновых донце находится в закрытом положении, с полбой приоткрывается зазор на 5-7 мм.
После посева проводится прикатывание.
В севообороте полба размещается после бобовых культур — нут или чечевица. Это способствует оптимизации азотного питания растений. После полбы в севообороте идет лен.
Сеем перекрестно — для того, чтобы оптимизировать площадь питания, равномерное поступление солнечного света и выдержать норму высева.
Уход за посевами
При органической системе земледелия борьба с сорняками проводится агротехническими методами. По всходам проводим боронование игольчатыми или штригельными боронами — на выбор бороны влияет состояние почвы, фаза развития культуры и сорняка. Боронование проводится регулярно до выхода в трубку игольчатыми боронами. Как правило, это не менее трех операций за сезон.
Используем орудия с шириной захвата 7 м, они агрегатируются с тракторами МТЗ – 82.1 или МТЗ – 1025.
Борьба с болезнями заключается в профилактике с использованием различных биопрепаратов. Это микробиологические препараты на основе триходерма, бацилюс субтилис, азотобактер. Обработки проводим до трех раз по основным критическим фазам — в кущение, выход в трубку и флаговый лист. Сроки обработки зависят от погодных условий. В засушливых условиях действие препаратов менее выражено.
Обработки проводятся с помощью опрыскивателей Барс 3000. Перед использованием емкость промывается большим объёмом чистой воды. Опрыскиватель работает только в ночное время, так как ультрафиолет губителен для микроорганизмов.
Биопрепараты оказывают универсальное воздействие: питают растения, способствуют разложению пожнивных остатков и оказывают фунгицидный эффект.
При соблюдении севооборота проблема с болезнями не стоит настолько остро.
В качестве удобрений используем пожнивные остатки.
Для борьбы с вредителями также используем биопрепараты, которые воздействуют на хитиновый покров. Однако их применяем редко, в зависимости от распространения вредителей. Благодаря тому, что полба это пленчатая культура, клоп-черепашка не оказывает существенного вреда посевам.
Уборка
Уборка также проводится колосками. Применяем два варианта в зависимости от состояния посевов. Если посевы достаточно чистые от сорняков, используем прямое комбайнирование — комбайнами Акрос 530, 560 или Нью Холланд. При высоком засорении сорняком — двухфазная уборка. Для этого посевы скашиваются с помощью комбайна РСМ КСУ-1 и спустя несколько дней обмолачивается.
Есть своя специфика в настройке комбайнов: в деке выставляется больший зазор, чем при обмолоте зерна, до 9-10 мм.
Хранение и переработка
Храним собранный урожай также в колосках. Перед закладкой нового урожая стены и пол амбара обрабатываем известью. Для предотвращения порчи зерна необходимо убирать урожай с влажностью не выше 14%.
С амбарными вредителями боремся, используя энтомофаги — габробракон и трихограмму. Численность амбарной моли и огневки в закрытом помещении помогают контролировать феромонные ловушки.
Если зерно хранится в течение длительного времени, полгода, проводим переброску, прогоняя его через зерноочистительные машины. Таким образом делаем аэрацию.
Подобрали оборудование, которое обеспечивает наиболее качественное шелушение — это центробежные машины, которые методом удара выбивают зерно из шелухи.
Однако при очистке получается травмированное зерно, оно идет на крупы.
Мы производим несколько видов продукции из полбы: муку цельнозерновую (для ее производства используем каменные жернова, грубый помол), крупу, хлопья, а также печем хлеб. Также производим цельные зерна на проращивание для сыроедов.
Все это реализуем через торговые сети Магнит и Лента, сети магазинов здорового питания в Ростовской области, Краснодарском крае, Москва, Санкт-Петербург, Новосибирск, а также в страны бывшего СНГ.
Урожайность полбы в среднем по годам 3,5-4 т/га в колосках (в пересчете на зерно это получается 2,5 т/га). Если ранжировать культуры по рентабельности, полба идет после чечевицы, нута и льна — но это в разрезе органического производства и зависит от глубины переработки. При выпечке хлеба из полбы рентабельность выше.