Ферментация мяса – способ, который раньше использовался как единственно возможный для длительного хранения мяса в домашних условиях. Тушу подвешивали на крюках в специально отведенной комнате, в которой поддерживалась прохладная температура, до тех пор, пока процесс ферментации не завершится и мясо не будет готово к потреблению или продаже.
Теперь, ферментация мяса – это способ создания продукта премиум качества, который происходит в специализированных камерах вызревания мяса.
