Профессиональная сеть фермеров и людей агробизнеса
 

Растениеводство → Эмбарго на европейские продукты открыло отечест­венным грибоводам новые перспективы

+1
0
-1
Автор: Inga
пт, 28.11.2014 11:05

Семеноводческое хозяйство Дениса Косова весной 2014 года освоило новое направление: теперь здесь производят 12 тонн вёшенки в месяц. К осени закупочные цены на грибы выросли почти вдвое. В связи с этим конкуренция на этом рынке усилится, считает предприниматель. Чтобы не сдавать позиции, он планирует развивать переработку и заключать договоры с торговыми сетями напрямую.

Свобода выживать

Вообще-то заниматься грибоводством Денис Петрович Косов вовсе не планировал. Да и к сельскому хозяйству изначально имел весьма опосредованное отношение. По специальности он – учитель истории, после окончания института работал в сельской школе Волгодонского района. В 90-е годы, когда государство предоставило каждому свободу выживать как может, он занялся торговлей. Но жизнь вносит свои коррективы: дефолт 1998-го заставил переехать в Ростов. В то время импортные семена только начинали входить в сельскохозяйственный оборот. Это был огромный рынок, и Денис Петрович занялся продажей семян. Чуть позже появилась возможность купить помещение бывшего райпо в Кагальницком районе. Приобрёл оборудование для подработки, калибровки, протравливания семян и занялся ещё и производством семян подсолнечника как импортной, так и отечественной селекции. Своей площади пашни у Косова нет, но это его не пугает: выращивание семян он отдаёт на аутсорсинг тех хозяйств, которые могут обеспечить пространственную изоляцию.

– Но в 2012 году Заксобрание Ростовской области сократило допустимые объёмы возделывания подсолнечника на полях до 12% от общей площади, – рассказывает Денис Косов. – Нарушителям не выдают субсидии, действуют штрафы, в результате подсолнечник перестал быть настолько прибыльной культурой в плане производства. Поэтому в 2012 году мы стали заниматься производством всех видов семян, в основном нута, льна, гороха, площади возделывания которых росли. Семеноводство – сезонный бизнес, а я давно мечтал найти такое направление, которым можно заниматься круглогодично.

К мысли о грибах подтолкнули... черви. Хотел производить биоорганические удобрения, основанные на вытяжке из гумуса червей. Но после тщательного подсчёта выяснил, что это не настолько рентабельное производство. Вот если его рассматривать в комплексе как подразделение грибоводства... Теорию выращивания грибов Косов изучал полтора года, находил специальную литературу в интернете, посещал семинары. Потом пригласил технолога, который и помог наладить производство в промышленных объёмах. Свой выбор Денис Петрович остановил на выращивании вёшенки. Потому что это технологически проще и значительное отдаление от жилых домов не требуется. В марте новая грибная ферма выпустила свою первую продукцию. Предпринимательское чутьё не подвело: трудно было выбрать более удачное для этого время.

Своё царство

– Когда мы только начинали, спрос и цена были в сезонном упадке, потому что в грибоводстве самый ходовой сезон октябрь-март, – вспоминает Косов.

Однако ситуацию быстро скорректировали политики. Как известно, грибы не относятся ни к растениям, ни к животным, а образуют особое царство живой природы. В то же время по документам отрасль грибоводства традиционно относится к овощеводству. Поэтому когда в августе Россия наложила эмбарго на ввоз некоторых продуктов питания из ряда зарубежных стран, под запрет вместе с овощами попали и польские шампиньоны, доля которых на нашем рынке была весьма велика.

Впрочем, по наблюдениям новоиспечёного грибовода, доля польских шампиньонов на рынке существенно не изменилась. Только теперь они приходят к нам из Белоруссии (реэкспорт). Зато сильно изменилась цена: шампиньоны подорожали на величину таможенных сборов. Вёшенка в отличие от шампиньона не имеет конкурентов на внешнем рынке, потому что она более ломкая и срок хранения меньше. Однако цена на неё подтянулась вслед за шампиньонами. Вероятно, это произошло по воле маркетологов в торговых сетях, которые считают, что в сознании потребителя шампиньон и вёшенка воспринимаются как тандем.

– Для подорожания вёшенки не было объективных причин, однако к осени закупочная цена выросла почти вдвое, и это благоприятствует развитию бизнеса, – отмечает Денис Петрович.

Сауна для грибов

Мы заходим в большое помещение, разбитое на секторы. В первом, самом большом, происходит заготовка соломы.

– Производить вёшенку можно на всём, что содержит древесные волокна – кукурузные початки, опилки, сено, солома, подсолнечная лузга. Да хоть на пне выращивай. Дешевле то, что доступней, – объясняет Денис Косов.

Сначала солому измельчают до 5-10 см, добавляют мел для уменьшения pH воды, измельчённую люцерну – для увеличения содержания азота. Всю эту массу обильно поливают водой. Чтобы солома хорошо впитала воду, её приходится втаптывать. Обильно смоченная солома увеличивается в массе почти втрое. В замоченном виде она лежит несколько дней. Периодически делают перекидку всей этой массы с помощью транспортёров.

Пока солома лежит, в ней развиваются бактерии мезофилы – конкуренты вёшенки. Переброска нужна для того, чтобы обеспечить им доступ кислорода для лучшего роста. Далее солому загружают в «тоннель».

Тоннель – своеобразная сауна для грибов. Это большая герметичная комната с поддоном и деревянными полами. Через щели в полах сюда подаётся пар от котла. Система вентиляции двое суток гоняет воздух по комнате, с тем чтобы солома хорошо пропарилась при температуре 65 градусов. Такая технология называется пастеризацией. Бактерии-мезофилы, конкуренты вёшенки, при этом погибают. Далее солому охлаждают, забивают в специальные мешки и добавляют в них мицелий вёшенки. Готовые мешки помещают в камеры, где поддерживается оптимальная влажность и температура воздуха.

Лесной микроклима

Оказалось, производство вёшенки в отличие от множества других – весьма приятный процесс. В комнате, где складируют готовые мешки с соломой перед их загрузкой в камеры, стоит приятный цветочный аромат. «На самом деле это углекислый газ», – объясняет мне Денис Косов.

На стене перед входом в «грибную сау­ну» кто-то в шутку написал: «Здесь пытают людей». Но, я думаю, это могли сделать работники для того, чтобы отвадить конкурентов. Средняя зарплата на предприятии довольно высокая – 25 тысяч рублей. Молодые бравые мужчины весело и споро управляются с закладкой пропаренной соломы в мешки.

Из камер же, где растут грибы, вообще уходить не хочется. Если бы не гул вентиляционной системы, впечатление было бы такое, будто гуляешь по осеннему лесу: такой здесь приятный воздух.
Вёшенка растёт в течение 21 дня. Срок хранения – 12 дней. Чтобы обеспечить непрерывный производственный процесс, Денис Косов сделал четыре камеры, каждая из которых плодоносит по очереди. На готовые грибы имеется сертификат, их продают оптом.

– Когда мы запустились, оптовая цена была 50 рублей. Сейчас – 90 руб­лей, некоторые берут по 100 рублей, – говорит Косов. – Я постоянно слежу за ценами в ростовских магазинах. И вижу там свои грибы, которые у меня купил перекупщик и расфасовал в лотки – они продаются уже по 220 рублей за килограмм. Выяснил, что в магазин грибы поступили по цене 140 рублей за килограмм. Получается, что оптовик, который купил у меня и расфасовал, накрутил двойную цену.

Чтобы не терять в прибыли, Денис Петрович рассчитывает заняться фасовкой товара и сотрудничеством с торговыми сетями напрямую.

Оборудование для упаковки, нанесения штрих-кодов уже приобрёл. Разработал собственную торговую марку: «Грибоедофф».

Ещё одним перспективным для себя направлением считает развитие переработки.

– Один раз летом так получилось, что совпали две волны плодоношения и у меня собралась зараз тонна грибов. Продать такой объём в несезон достаточно трудно: либо придётся снижать цену, либо они пропадут. Вот для таких случаев и нужна переработка: сушка или маринование. Сама по себе к рентабельности она мало что прибавляет, но зато делает предприятие более устойчивым.

Волны прибыли

Помимо собственно производства грибов важным направлением для предприятия является производство и продажа субстратных блоков, то есть тех самых готовых мешков с соломой и мицелием вёшенки. Пока мы разговаривали с Денисом Петровичем о его бизнесе, на телефон несколько раз звонили люди с вопросом о блоках.

– Их покупают частники, личные подсобные хозяйства. Для них это выгодно: берут мешок по 80 рублей, через 10 дней могут получить с него два килограмма грибов, – говорит Косов. – Частники обычно продают грибы на рынках у дома, там цена составляет сейчас 150 рублей за килограмм. Таким образом, за один раз они получают с мешка 300 рублей – это только с первой волны. А грибы могут давать до пяти волн.

Часто после первой волны блоки продают. По словам Дениса Косова, это связано с тем, что в грибоводстве никогда невозможно угадать, «выстрелит» ли первая волна.
– Два килограмма с мешка – это в самом лучшем случае. Обычно первая волна даёт 1,3-1,5 килограмма. Все последую­щие волны приносят меньше урожая. Сколько волн ждать, на этот счёт есть разные мнения. Ведь грибоводы расходуют электроэнергию на поддержание микроклимата. Я склоняюсь к тому, чтобы ждать второй волны. Но если получили два килограмма с первой – можно смело считать, что мешок отработан: он себя с лихвой окупил.

Еженедельно частники берут в хозяйстве блоки. Большим спросом пользуются и отработанные мешки: их бесплатно забирают огородники для производства компоста, мульчирования поч­вы и даже в качестве добавки в корм скоту.

К слову, от своей первичной идеи – производства биоорганических удобрений – Денис Косов не отказался: «Готовим бурты, а весной запустим червя и вплотную займёмся и этим вопросом».
В планах ещё много всего: и собственная лаборатория по производству мицелия, и выращивание редкого и дорогого гриба шиитаке. Причём это не просто мечты, а конкретные задачи, на выполнение которых предприниматель установил для себя определённый срок и подсчитал, какую отдачу должен получить.

– Конкуренция на рынке значительная как со стороны крупных промышленных предприятий, так и со стороны частников, которые производят грибы из наших блоков и сбивают цену на рынках, – считает предприниматель. – Однако я вижу много путей для снижения своих затрат и повышения рентабельности. Время для работы сейчас более чем благоприятное. Главное – не лениться.

Инга СЫСОЕВА
ст. Кагальницкая, Кагальницкий р-н,
Ростовская обл.

Источник: газета "Крестьянин"

+1
0
-1
Автор: Inga
Комментариев: 0

 

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы комментировать.

Новости партнёров