Новые технологии, перспективные отрасли, опыт → На Ставрополье вывели рыбу, у которой почти нет чешуи

Сейчас в год реализуется до 1,5 тыс. т рыбы. Причём в хозяйстве пошли по пути интенсификации производства, отказавшись от вала любой ценой. Ставка сделана на созданные на племзаводе новые породы карпа, которые обладают более высокими вкусовыми качествами, превосходят сородичей по выходу мяса, быстро достигают товарных кондиций при меньших затратах кормов.

Впервые на юге России путём многолетней селекции были созданы новые породы карпа с использованием зарубежного генофонда. Работа велась почти два десятилетия. Её результатом стало получение двух патентов: № 1951 от 04.08.2003 г. на породу Ставропольская и № 3629 от 08.05.2007 г. на породу Селинская.

Многие годы в «Ставропольском» выращивали местную чешуйчатую породу карпа неизвестного происхождения. Когда-то эту рыбу завезли сюда из Орловской области. Воспроизводство велось примитивным образом: отбирали наиболее крупных особей обоего пола и от них получали потомство. Такой метод называется разведением «в себе». На каком-то этапе он давал положительные результаты. Но в конце концов с годами товарные показатели поголовья стали ухудшаться.

Инициатором селекционных работ по созданию новых пород карпа стал тогдашний руководитель хозяйства Иван Ильич Селин, пригласивший учёных Тимирязевской сельхозакадемии на Ставрополье. Суть свелась к тому, чтобы к местным породам чешуйчатого и зеркального карпов добавить гены европейских пород. В качестве таких «улучшителей» взяли татайского чешуйчатого карпа венгерской селекции и немецкого зеркального, или, как его ещё называют, разбросанного карпа.

Зоотехник-селекционер Алексей Демченко в силу возраста не участвовал на начальном этапе работ, но на завершающей стадии принимал активное участие. Коротко нарисованная им картина выглядит так. Икру от местного карпа оплодотворили спермой татайского чешуйчатого. То же проделали с икрой и молоками местного зеркального и немецкого разбросанного. Получилась первая линия гибридов. Во второй линии производителями были уже местные карпы, а икру брали от зарубежных особей. Через три года, когда гибриды достигли половой зрелости, их скрестили между собой. Там, где была привнесена кровь татайского карпа, потомство получилось с чешуёй, приобретя формы и скороспелость венгра. Там, где потомство пошло от немецкого карпа, оно приобрело характерные признаки прародителя – практически было лишено чешуи, имело высокое туловище и малые голову и хвост, то есть повысился выход мяса. Таким образом, новые особи (ещё не породы) взяли всё лучшее, что было в зарубежных породах, приобретя вместе с тем выносливость, неприхотливость и адаптированность к здешнему климату местных пород. Ещё несколько лет получившиеся помеси разводили «в себе», пока полностью не закрепились вышеуказанные признаки. На весь процесс  потребовалось пять поколений. Только после этого породы получили патент.

Чешуйчатый карп, ведущий происхож дение от татайского, получил название Ставропольский. А разбросанный, или рамчатый, ведущий родословную от немецкого карпа, стал называться Селинским – в честь основателя хозяйства и инициатора селекции Селина. К сожалению, Иван Ильич не дожил до этого знаменательного события. Нельзя сказать, что Селинская порода лучше Ставропольской или наоборот. Как говорит председатель СПК Алексей Рогов, на вкус и цвет товарища нет. Тем, кто ленится чистить рыбу, больше по нраву Селинский карп. Но у него более толстая кожа, так как она взяла на себя защитные функции чешуи. Если почистить Ставропольского карпа, то шкурка под чешуёй будет тоньше. Кому-то это более по вкусу.

– Вообще, наличие или отсутствие чешуи – не главный стимул создания новых пород, – говорит Алексей Демченко, – гораздо важнее вкусовые качества рыбы, другие товарные свойства и экономичность её производства.

Наш визит в «Ставропольский» состоялся в конце ноября, после того как в крае две недели стояла настоящая зима. Тем не менее отлов рыбы не прекращался.

– Мы ловим её круглогодично, – поясняет Алексей Демченко, – глубина водоёмов и гидротехника позволяют делать это. В этом наше преимущество перед мелкими производителями. Они, как правило, перед зимой сбрасывают воду и вылавливают всю рыбу. 

Вот почему в октябре-ноябре рыбный рынок перенасыщен и наши конкуренты здорово сбивают цену, но за зиму мы наверстаем.

Мы побывали на самом большом участке хозяйства – четвёртом, протяжённость его прудов 22 километра. На одном из них как раз шёл отлов рыбы. По специальному шлюзу часть воды вместе с рыбой спустили в небольшой водоём. Рабочие сетью стягивают улов в заводь, где специальный кран «Пионер» вычёрпывает её и высыпает на транспортёр. Там рыбу сортируют по виду и размеру в контейнеры, которые подают на машины покупателей.

– Рыбу у нас берут не только ставропольцы, но и покупатели из Краснодарского края, Москвы, других городов, – рассказывает управляющий участком Иван Сидько.

– Помимо карпа мы выращиваем амура, толстолобика, недавно запустили судака и сома. Наши породы карпа пользуются большим спросом. Селинского больше предпочитают в Москве, Краснодаре, Сочи, примерно берут процентов 70. Местному потребителю ближе Ставропольский, видимо, потому что он более привычный по виду. В водоёмах обе породы содержим в равной пропорции. Чтобы вырастить хорошую рыбу, нужна чистая, наполненная кислородом вода, в которой было бы достаточно естественных кормов, ну и дополнительные сбалансированные корма.

В «Ставропольском» не только вывели новые породы, приспособленные для юга России, но и разработали методику их содержания и разведения, несколько отличающуюся от традиционной.

Технология эта предусматривает снижение плотности посадки рыбы в выростные и нагульные пруды, а также увеличение доли естественной живой пищи – это дафнии и другие мелкие обитатели пресноводных водоёмов. Благодаря такому подходу удалось перейти с трёхгодичного цикла выращивания товарной рыбы к двухгодичному, что даёт значительную экономию кормов. Так удаётся получать сеголеток массой 100-120 граммов, а двухлеток – 1300-1500. Основным спросом пользуется как раз рыба от 1500 до 2500 граммов, то есть на третьем году её уже смело можно реализовывать.

Потомство получают исключительно заводским способом, в лаборатории. Самцам и самкам предварительно делают инъекции гипофиза, что ускоряет и улучшает отдачу икры и спермы. Оплодотворённая икра трое суток выдерживается в так называемых аппаратах Вейса, где интенсивно аэрируется, пока не превратится в личинок. Особенностью технологии, применяемой в хозяйстве, является то, что личинку ещё трое суток выдерживают в лаборатории, пока она не подрастёт до 4 миллиметров. Так удаётся снизить отход, когда личинку выпускают в выростные пруды.

Выростные пруды обязательно боронуют. Перед заполнением водой на ложе пруда вносят навоз или компост из расчёта 2-5 тонн на гектар. Обязательны минеральные удобрения, которые вносят в жидком виде по всей поверхности пруда. Такая подкормка обеспечивает рост водорослей и планктона. Чтобы поддерживать нормальную кислотность, необходимо известковать пруды.

Такая технология позволяет использовать для питания рыбы менее дорогие корма. С учётом увеличения доли животных кормов можно позволить себе кормить рыбу смесями из зерна, выращенного непосредственно в хозяйстве. Например, для молоди можно использовать такую смесь: 10-12 процентов пшеницы, 20-25 – ячменя, 7-12 отрубей, 24-30 – шрота или подсолнечниковогой жмыха, а также бобовых – 15-20 процентов.

Кормить рыбу следует только при благоприятном кислородном режиме. Если уровень кислорода в воде снизится до 2 мг на литр, кормление следует прекратить.

Это лишь некоторые особенности технологии, разработанной в «Ставропольском» для успешного выращивания собственных пород карпа.