Новости аграрного рынка и сельского хозяйства → Как выявляют молочный фальсификат и почему разнятся данные о его количестве на рынке?
Экспертные ведомства по-разному оценивают долю фальсифицированной продукции на прилавке. Россельхознадзор сообщает, что заявленному составу не соответствует 19,4% продукции, а по данным Роспотребнадзора, показатель значительно ниже - всего 4%.
В июне Роспотребнадзор опубликовал результаты проверки. По данным ведомства, доля фальсификата в твороге - 2%, в молоке – 12%. В сливочном масле было выявлено больще всего растительных жиров - фальсификатом оказалось 14% продукции. Однако эти цифры вызвали сомнения в Молочном союзе.
Исполнительный директор Молочного союза Людмила Маницкая сказала, что с начала года проверили 5 765 партий. Из них 23,87% были фальсификатом. Если брать в расчет продукцию отечественного производителя, то показатель возрастает до 26,36%.
Объясняем, как вообще выявляется доля фальсификата на рынке. Для начала обозначим суть определения «фальсификат».
Чёткого определения, какую продукцию считать фальсифицированной, в нормативных документах нет, пишет milknews.ru. Действительно, и в ТР ТС 021 «О безопасности пищевой продукции», и в ТР ТС 033 «О безопасности молока и молочной продукции» и прочих документах этого определения нет. Вот почему фальсификатом называют и несоответствие состава нормам по белкам и жирам, и замену молочных жиров растительными. В общей сложности, любую продукцию, выпущенную не по заявленным правилам, можно назвать фальсификатом.
Молочную фальсификацию можно выявить с помощью двух методов: анализа жирно-кислотного состава жировой части продукта и определением количественного содержания -ситостеринов, кампестерина, стигмастерина и брассикастерина.
Чтобы выявить растительные стерины, принимают во внимание ГОСТы No 33490-2015 и No 31979-2012. Некачественную продукцию выявляют методом газовой хроматографии. Если на хроматограмме есть пик -ситостерина, то это показатель наличия в продукте растительных жиров. Прочие фитостерины дополнительно подтверждают фальсификацию.
С молочным жиром ситуация иная - он имеет чёткий состав жирных кислот, который указан в ГОСТ 32261-2013 «Масло сливочное. Технические условия" и ГОСТ 52253-2004 «Масло и паста масляная. Общие технические условия».
Суть метода - измерение массовой доли метиловых эфиров жирных кислот (МЭЖК), расчёте соотношений массовых МЭЖК и сравнении полученных данных с нормативными. По результатам этих анализов устанавливается факт наличия или отсутствия фальсификации продукта.
В настоящее время ведутся разработки третьего метода. Проект называется «Молоко и молочные продукты. Определение содержания массовой концентрации холестерина методом газовой хроматографии». Он не касается вопросов жирно-кислотного состава. Методу уже присвоен ГОСТ 34456-2018.