Охота и рыбалка → Поймал и немедленно зажарил

При этом чистить рыбу не люблю, но если найдётся желающий это сделать, охотно изжарю её на природе. Это очень просто. Но есть кое-какие особенности. Давно, например, обратил внимание: щука, пойманная зимой и немедленно зажаренная, – пальчики оближешь. Та же рыба, но приготовленная дома, совсем другая. А замороженная – вообще не еда. Ответ на загадку нашёл в американской книжке о рыбалке. Американцы советуют пойманную для еды рыбу немедленно умертвить. Они считают: испытывающий сильнейший стресс организм рыбы вырабатывает огромное количество молочной кислоты, которая и портит вкус. Вынужден с этим согласиться. А вот почему разная рыба сохраняется в замороженном виде по-разному, это только моё мнение: всё зависит от её жирности. Можно в морозилке успешно хранить сазана, сома. Их мясо пропитано жиром, он не позволяет разрушаться тканям. А вот щуку, судака окуня там держать нельзя. Вода в них замерзает, кристаллизуется, и в результате мышцы расслаиваются. Впрочем, рыбаку, постоянно пополняющему свои запасы, вообще нет смысла хранить рыбу в холодильнике.

Щука – не самая лучшая в гастрономическом смысле рыба. Но и её можно сделать вкусной и долго хранящейся. Лучше всего её замариновать в смеси растительного масла, уксуса и зелени с перчиком. Обычно в стеклянных банках. В любой момент открыл банку – и отличный деликатес к столу можно подавать. Прекрасная закуска. Но, конечно, главная ценность в щуке – икра. Красивая, вкусная, полезная. Особенно, как говорят, полезна она для мужчин. Но это ещё не факт. Я лично употреблял её и до, и после «этого», особенных изменений не почувствовал. Поймать икряную щуку непросто. Дело в том, что полностью созревшую икру рыба носит перед самым икромётом. В конце февраля – начале марта. Когда только сходит лёд и вода прогревается до 7-11 градусов. В это время ей не до охоты. Интереса к блесне она почти не проявляет. А вот чуть раньше, когда ещё стоит лёд, можно удачно порыбачить жерлицами. И запастись икрой. Рыбалка эта очень интересна. На льду, на морозе, на свежем воздухе. Замечательно. Но приходится потрудиться. Одних лунок иногда навертишь до 100 штук, пока не найдёшь место с устойчивым клёвом. Очень интересно, когда срабатывает простенькое устройство, флажок на жерлице вскакивает, сердце рыбака ёкает – и мчишься по скользкому льду к цели. Забавное зрелище: на морозе, по ледяному полю мечутся в разных направлениях человек 150. Старых и молодых, тощих и толстых, с горящими глазами.

Безусловно, лучшая рыба для кулинаров. Из неё можно приготовить всё, что угодно требовательной душе гурмана. Её можно солить, варить, жарить, тушить, мариновать, коптить. Любое блюдо есть шанс сделать вкусным и оригинальным.

Поймав крупного сазана, поступаю очень просто. Разрезаю его по спине, потрошу, отрезаю голову (она ещё пригодится) и в кастрюле засыпаю солью, придавливаю гнётом. Через 3-4 дня вытаскиваю. Тщательно мою под краном, вымачиваю час-два. Потом вывешиваю под навесом во дворе. Как только рыба немного подсушится, режу на куски, закладываю в пластиковые пакеты – каждый кусок отдельно – и отправляю в морозилку. Готово. Теперь, когда захочется свежей, слегка солёной рыбки, достаточно вынуть из морозилки, снять пакет и ненадолго подвесить где-нибудь на свежем воздухе. В плотно закрытом пакете рыба не теряет влагу и хорошо хранится. Но долго хранить не стоит. То же проделываю и с толстолобиком. Эта рыба вообще-то предназначена для балыка. Жирнее и вкуснее просто ничего не бывает.

Вот уж универсальная рыба. Всё можно из неё приготовить. Особенно мне нравятся пироги с рыбой, которые на некоторых волжских базах готовят настоящие мастера. Я такого не умею. Зато могу из этой рыбы готовить блюда, которыми горжусь.

Всегда оставляю и храню головы сомов, толстолобов и сазанов. Они нужны мне для того, чтобы побаловать своих друзей классной ухой. Я читал много рекомендаций по созданию ухи. Рецепты, мягко сказать, не очень скромны: «Архиерейская», «Командирская», «Царская». При этом мне кажется, что люди, публикующие эти рецепты, никогда сами не варили или не ели настоящей ухи. Хотя это просто. Готовлю её обязательно на природе, на костре. В большой казан заливаю воду и сразу бросаю картошку, немного пшена и пару целых очищенных луковиц. Закипело? Кладу примерно половину пачки сливочного масла. Картошка готова? Пора бросать рыбу, головы целиком. Много, практически полный казан. Сварившиеся головы вытаскиваю и разбираю, отделяю мясо от костей. Крупные легко вынимаются, мелких и опасных в голове сома нет. Мясо возвращаю обратно. Чуть покипело – заливаю граммов 100 водки, солю и щедро перчу. Получается густое пахучее варево. Зелень отдельно. Всё, готово. Дальше комплименты. Попробуйте.

Дома всегда можно быстро приготовить сома очень простым способом. Режете рыбу на мелкие кусочки, без крупных костей. Подсолите, посыпьте перцем и перемешайте. Далее: берёте несколько яиц и разбиваете в удобную для перемешивания посуду.

Добавьте соль, перец и любых специй на ваш вкус, тщательно размешивайте, одновременно подсыпая муку. Получится однородная масса кляра. Он должен быть достаточно густым и вкусным, от этого зависит ваш успех. Кусочки рыбы окунаете в кляр – и быстренько на сковородку. Жарите, аккуратно переворачивая кусочки, в кипящем масле. Они покрываются плотной золотистой корочкой. Внутри корочки мясо готовится в собственном соку. Оставшийся кляр выливаете на сковородку. Поджариваете с одной стороны, потом с другой. Снимаете готовую лепёшку и накрываете горку жареной рыбы. Красота!

Дальше как хотите. Можно подать на стол соленья, овощи, грибы и напитки по вкусу. Я предпочитаю немного водки и холодненького пива. На всю операцию – не больше 20 минут. Потом сидите за столом, наблюдаете, как ваши близкие уплетают еду. Слушаете хороши слова и чувствуете себя великолепно.