Животноводство → «Молочным рынком управляет Центробанк». Эксперты объяснили, почему дешевеет сырое молоко
С ноября цена на сырое молоко падает на 15 копеек еженедельно – такими сведениями с Agrobook.ru поделился давний друг редакции, глава крупной молочной фермы из Ростовской области. Он признался, что получает от переработчика более высокую, чем его соседи, цену: «в зачёте» молзавод учитывает и высокую жирность молока, и чистоту сырья, и долгие партнёрские отношения. Но факт остаётся фактом: цена планомерно снижается. И это – при официальном «дефиците» молока в России.
Буквально на днях министр сельского хозяйства РФ Оксана Лут объявила, что по итогам 2025 года Россия обеспечила себя молоком на 85,3%. Стремимся к обозначенным в Доктрине продбезопасности 90%. Что же будет с ценой, когда мы достигнем этого уровня?
Этими вопросами сегодня задаются не только фермеры юга страны, но и федеральные аналитики. На форуме «Куда потекут молочные реки?», который в рамках выставки «Агравия» организовало информационно-аналитическое агентство TheDairyNews.ru, вопрос о балансе спроса и предложения молока стал ключевым.
Дело не в экономии
В декабре 2025 года ассоциация «Союзмолоко» указала на значительный рост запасов молочных продуктов в России: запасы сыров увеличились на 34%, сливочного масла – на 100%, сухих молочных продуктов – на 7-9%.
Откуда появились излишки? Ответ очевиден: производство молочных продуктов превысило спрос на них.
– Многие говорят, что у нас падает потребление [молочных продуктов], потому что очень сильно падают доходы. Но из года в год мы наблюдаем, что реальные доходы населения, напротив, растут, – сказал модератор форума, собственник The DairyNews Россия и генеральный директор ООО «АгроМилк» Сергей Блюма. – За девять месяцев 2025 года рост составил, по данным Росстата, 8,2%. А за 2024 год – почти 10%. Ритейл и переработчики друг другу рассказывают, что у нас проблемы с молоком, потому что население не хочет или не может покупать. На мой взгляд, это не так.
Потребности сильно преувеличены?
Проблемы с молоком, как следовало дальше из выступления эксперта, объясняются некорректными оценками производства и потребления молока.
Так, рекомендации Минздрава говорят о том, что человек должен в год съедать и выпивать 325 кг молочных продуктов (в пересчёте на молоко). Данные Росстата косвенно свидетельствуют о том, что потребление молочных продуктов составляет 247-250 кг на душу населения. Это ниже медицинских норм, что даёт повод говорить о недостаточности производства молока. Если опираться на нормы Минздрава, России с её населением в 146 млн человек требуется в год 46 млн тонн молока.
Однако по собственным подсчётам DairyNews, реальное потребление молочных продуктов в России колеблется в пределах 200-210 кг в год на человека. Без предпосылок к резкому увеличению…
– «Стратегия развития АПК до 2030 года» предполагает, что производство молока-сырья должно вырасти до 38,5 млн тонн. У нас нет потребителей на 38 миллионов тонн! – говорит Сергей Блюма. – По нашим расчётам, реальная потребность в молоке на российском рынке – 28,4 миллиона тонн.
Эксперт призвал закончить «разговоры про потребление, которое не достигло медицинских норм и потому будет расти».
– Не будет оно расти! 200-240 кг на душу населения – это всё, что мы можем ожидать в ближайшие 20-30 лет, если не произойдет какая-то новация в пищевых пристрастиях, – уверен директор ООО «АгроМилк».
Рынок молока – один на двоих
Официальная статистика по производству молока в России тоже не внушает доверия. По данным Минсельхоза, в 2025 производство сырого молока в России составило 34,3 млн тонн. Однако в этом объёме учитывается молоко из личных подсобных хозяйств, объёмы производства которого фактически никак не контролируются. Если же учитывать только то молоко, что получено фермерами и сельхозорганизациями, производство составит порядка 21,8 млн тонн. И это, конечно, ниже реальной потребности в молоке – даже по оценкам DairyNews (28,4 млн тонн).
Устраняет этот дефицит наш главный молочный сосед – республика Беларусь.
– Рассматривать российский рынок в отрыве от белорусского совершенно нельзя, – говорит Сергей Блюма. – Мы союзное государство, и у нас балансы общие.
Рынок молока в Беларуси, как следовало из презентации Сергея Блюмы, четырежды профицитный. Республика потребляет, согласно Белстату, 2,25 млн тонн молока (по оценке DairyNews – 2,19 млн тонн), а производит – 9,2 млн тонн молока.
– Производство молока в Беларуси почти каждый год прирастает 400-500 тысячами тонн молока, – заметил Сергей Николаевич. – И кстати, план на 2026 год такой же – плюс полмиллиона тонн молока.
– Если мы берём производство молока в российских и белорусских сельхозпредприятиях, то видим 31 миллион тонн молока. И если мы берём потребление, рассчитанное аналитиками DairyNews, то это тоже 31 миллион тонн молока. То есть, в принципе, при прочих равных наш рынок в балансе, – отметил Сергей Блюма.
Поставки «молочки» зависят от Центробанка
Впрочем, в накоплении сливочного масла, сыров и сухого молока «виноват» не только рост производства молока в РФ и Беларуси. Значительное влияние на рынок оказало укрепление рубля. Сергей Блюма привёл такие данные: в 2024 году средневзвешенный курс доллара составлял 92,7 рубля, в 2025 году – опустился до 83 рублей. К 26 января 2026 году доллар подешевел до 76 рублей.
На сайте DairyNews.ru есть любопытный раздел – Global Dairy Trade, где публикуются мировые цены на основные молочные продукты. Во второй декаде января мировая цена на сливочное масло составляла 5,3 доллара за килограмм (412 руб./кг). Ниже представлены белорусские индикативы (по данным на 15 января):
– Когда курс – 78 [рублей за доллар], всё максимально идёт сюда. Будет курс – 50 [рублей за доллар], всё до последнего литра придёт сюда, – заметил Сергей Блюма. – ЦБ РФ сегодня управляет молочным рынком. При текущем курсе Беларусь всегда будет поставщиком Российской Федерации. Как только цена доллара изменится, изменится и рынок. И тогда мы будем наблюдать то, что имели несколько лет тому назад: когда у нас был очень «прицельный» рынок и цены [на сырое молоко в РФ] взлетели.
Отрасль ждёт стагнация
Сергей Николаевич отметил ещё одно неприятное для сельхозпроизводителей следствие низкой цены на молоко. В 2025 году DairyNews разработал «индекс нетели» – стоимость одной головы качественной племенной нетели в килограммах сырого молока (за основу цены молока брался базис, без НДС).
– Рынок в принципе был волатилен процентов на 15-20. Он очень сильно выстрелил в 2025 году. Сейчас вслед за обвалом доллара мы видим, что цена на нетель в молоке превратилась в космическую стоимость. Сегодня замещать нетелей, покупая их на рынке, без большой субсидии нереально, – пояснил Сергей Блюма.
Предпосылок к развитию молочной отрасли аналитик не видит. По его мнению, в ближайшее время рынок будет стагнировать.
– В первую очередь начнут умирать маленькие производители, которые не перестроились. Начнут умирать хозяйства с низкой производительностью труда, у которых много людей. На рынке в какой-то период будут доминировать крупные компании. И если не будет внятной политики (хотя многие против некого госрегулирования – я тоже не люблю, когда государство вмешивается в мои дела и в мой бизнес), если у нас не введут интервенции, привязанные к курсу рубля, чтобы стабилизировать цены на СОМ и на сливочное масло, у нас будут большие качели, – сказал Сергей Блюма.
Приучать к молоку и снижать себестоимость
Участвовавшая в форуме советник министра сельского хозяйства России Ольга Абрамова в чём-то согласилась, а в чём-то поспорила с коллегой. Так, Ольга Викторовна призвала переходить от слов к делу и буквально «учить детей пить молоко». По мнению Абрамовой, пропаганда потребления молочных продуктов могла бы положительно сказаться на спросе.
Эксперт согласилась, что производство молока в России и Беларуси следует суммировать и также указала на растущее производство молока в соседнем государстве.
– Каждый год Беларусь показывает рост в 5%. Текущий год, январь, начался начался с роста 4,5% к предыдущему году, – сказала Ольга Абрамова. – Дорогие друзья, очевидно совершенно, что 10,5 миллионов тонн [производства молока в РБ] будет достигнуто. Потребление молока к 2030 году в Республике Беларусь, согласно их доктрине, составит 3,6 миллиона тонн. Понятно, что у нас совместно возникнет большой объём молочной продукции, которая должна будет уходить на внешний рынок.
«Условные излишки», которые образуются в 2030 году, Абрамова оценила в 3,7 млн тонн – в пересчёте на молоко. Этот объём эквивалентен 300 тыс. тонн СОМ и 150 тысяч тонн сливочного масла. С точки зрения мирового рынка, это небольшие объёмы, сказала эксперт. Но пристроить их будет непросто.
– Центробанк оказывает кардинальное влияние на наше движение в этом направлении, – согласилась Ольга Абрамова.
– При курсе доллара 80 рублей, закупочная цена на молоко – для того, чтобы мы выходили на внешний рынок – должна составлять 35 рублей за 1 килограмм. При курсе 100 рублей – цена должна быть 39 рублей. То есть, действительно, Центральный банк решает.
Производители и переработчики молока, экспортёры молочных продуктов – все находятся в ситуации, когда необходимо укрупняться, автоматизировать процессы и оптимизировать себестоимость, сказала советник министра. В противном случае придётся просто использовать накопленные резервы и выжидать ситуацию, но дальше двигаться не получится.
– Мне кажется, эффективность – главное слово года, – подытожила Ольга Абрамова.
Боль души и молоко в навозе
Проблема с «излишками» молока, как видится порталу Agrobook.ru, в ближайшие несколько лет может решиться сама собой. Пару недель назад фермерские чаты облетело видео, записанное фермером Иваном Рябцевым из Тихорецкого района Кубани. В нём Иван Анатольевич говорит о проблеме, которая уже не первый год есть у всех мелких производителей молока: ЛПХ, самозанятых, ИП. И проблема эта – картельный сговор переработчиков и сборщиков молока. Нет контроля качества молока, нет учёта жирности и белка в расчёте цены. Молоко забирают по дешёвке.
«Цена на сегодняшний день – 34 рубля. Кто больше 100 литров даёт –35 рублей. Это всё равно что равно нулю», – говорит Иван Рябцев.
И тут же будто бы в оправдание съёмки, произвносит: «Этот вопрос поднимали неоднократно – не для того, чтобы в интернете попиариться... Это боль души!».
В знак несогласия с низкими ценами фермер на видео выливает ведро парного молока в навоз. И показывает пустующие места в коровнике.
– Поголовье уже пришлось сократить, – говорит фермер. – И сократится до минимума – только чтобы я не ел пальмовое масло в виде молочного продукта.
