Растениеводство → Как выращивать микрозелень и можно ли сделать из сити-фермерства бизнес [+ВИДЕО]
В западных странах, где мало земли, люди всё равно хотят есть натуральные и полезные продукты. Там развиты такие направления – сити-фермерство и гидропоника. Вместо огородов – стеллажи или подвесные системы. Да и грунт не нужен, максимум – органический субстрат.
На западе Батайска земли много. Практически у каждого свой огород. Но именно там находится «Азимут Грин», одна из крупнейших сити-ферм области, откуда поставляется микрозелень в популярные ростовские рестораны. «Крестьянин» поговорил с основателем компании Артёмом Александровичем Борошко об особенностях выращивания микрозелени и о специфике сити-фермерства.
О поиске своего пути
Дело, которым занимается Артём, с одной стороны, можно назвать «продолжением традиций родителей». Но на самом деле это история о поиске своего пути.
– Много лет родители выращивали овощи в огороде, в теплицах позади дома. Мы, дети, помогали. Участок большой, занятий хватало всем. Детство у меня было такое: друзья гуляют, а мне надо заниматься огородом. Поливать перец, помидоры. Конечно, осадочек остался надолго, и у меня не было тяги к выращиванию растений, – рассказывает Артём.
После окончания колледжа, университета, службы в армии он перепробовал множество профессий – трудился и на железной дороге, и продавцом. В 26 лет переехал на три года в Москву, заработал там денег и вернулся.
– Когда я возвращался, то чётко понимал, что буду заниматься предпринимательством. На тот момент мы уже сделали спортивный проект, «Азимут Спорт», добились строительства первой площадки для занятий спортом по программе «Газпром – детям». Я планировал развивать проект, – признаётся Артём.
Спорт не бросил, но появился новый бренд – «Азимут Грин». Сначала проект не был связан с микрозеленью. Артём продавал через социальные сети овощи из родительских теплиц.
Помог блогерский опыт, полученный в Москве. Предприниматель запустил через Интернет продажи редиса, петрушки, лука. И люди начали заказывать.
Друзья поддерживали начинание. В основном, советами по развитию бизнеса. Благодаря им Артём познакомился с роликами блогера Ивана Воробьёва, который уже занимался микрозеленью и всячески продвигал это направление в интернете. Это было в середине апреля 2019 года. От идеи до реализации прошло меньше месяца.
– В мае мы вместе с кумом Геной, который поддержал на первых этапах, уже возводили стеллажи для микрозелени, – вспоминает предприниматель.
Под сити-ферму отвели две комнаты. Первые стеллажи служат бизнесу до сих пор.
Результаты экспериментов
Дальше был период экспериментов. Время, когда пробовались разные семена, разные субстраты. Артём обращался за помощью к таким же сити-фермерам. Сообщество людей, выращивающих микрозелень, оказалось тёплым, готовым поддержать. Например, краснодарские предприниматели, Алексей и Наталья, консультировали по семенам.
В итоге после всех практических исследований был выбран торф в качестве органического субстрата. Семена – заграничные.
Эксперименты показали, какая именно нужна влажность на разных этапах проращивания, чтобы оно было равномерным, не заводился грибок. И что контейнеры лучше брать не самые дешёвые.
Основатель фермы вспоминает, как перепробовал множество видов пластиковых контейнеров:
– Остановился на жёстких прямоугольной формы. Они крутые: смотрятся хорошо, удобны для работы и в транспортировке.
На вопрос о секретах проращивания микрозелени Артём отвечает, что особенного ничего не делает. А дальше подробно рассказывает обо всех нюансах посадки и ухода, прямо мастер-класс проводит. Ведь секретов, оказывается, много.
Семена
Во-первых, нужны качественные семена для микрозелени. Без следов химических соединений, без следов ГМО.
– Мы заказываем семена за границей, через дилера в Калининграде, который занимается поставками. У него ассортимент широкий, и мне нравится изучать новые сорта, – поясняет Артём.
Семена сейчас подорожали. Но при выборе видов растений для ассортимента не стоит ориентироваться только на цену: всё зависит от расхода. Например, у семян по 35 тысяч рублей за кг расход 0,5 г на бокс. Те, что стоят 3,5 тысячи за кг, имеют расход 6 г на бокс.
Есть долгорастущие культуры: после посева можно ждать месяц. Они интересны, часто сложны. Но выгодны те, что готовы для реализации за шесть дней. Например, подсолнечник, пшеница, редиска. 8-9 дней растут рукола, брокколи, капуста.
Микрозелень выращивается в контейнерах
Органический субстрат
В «Азимут Грин» используется органический субстрат – нейтральный торф. Другие фермеры применяют кокосовый субстрат. Микрозелень растёт даже на вафельных полотенцах, на марле.
Все технологии Артём перепробовал и остановился на торфе:
– Многие используют льняные или джутовые коврики. Но они подходят не для всех культур. В торфе есть минералы, питательные вещества, это универсальный субстрат. Поэтому я не использую удобрения, мне хватает чистой воды.
Для микрозелени достаточно 2-3 сантиметра органического субстрата. Вместо полива применяется метод периодического затопления, гидропонная установка. Работает она таким образом: под стеллажом находится бак, откуда специальный насос качает воду и распределяет по трубам так, чтобы вода оказалась на каждой полке, где стоят контейнеры с растениями. Затем она стекает обратно, насыщая корни микрозелени кислородом.
Тепличные условия
Семена не прорастут нормально, если в помещении не выдержать нормы по влажности (60-80%) и по температуре.
Артём берёт в руки контейнер и даёт урок по управлению влажностью:
– Смотрите: семена есть, контейнер взяли. Вот, мы посеяли. Теперь надо сделать 100% влажность. Для этого накрыть крышкой или плёнкой и поставить в относительно тёплое место (до 23 градусов), где темно. Контейнер должен постоять 1-3 дня при такой влажности. Затем семена пускают корешки, и нужно дать влажность 80%. Для этого надо накрыть другим контейнером сверху. Он делает тепличку. День постоял – ростки потянулись. Контейнер снимаем, и далее они прорастают под лампами при влажности до 60%.
Причём для разных трав нужен свой температурный режим. Например, прохладу любят все пряные травы: фенхель, укроп, петрушка. Они лучше проращиваются при температуре 18-20 градусов. Щавель, амарант и базилик ценят относительное тепло, 23 градуса. Если выше, может заводиться грибок или плесень.
Обдув и циркуляция воздуха помогают бороться с вредной микрофлорой и создают хороший микроклимат. В каждой комнате стоит вытяжка.
– Если растение передержали накрытым, появились плесень и грибок, нужен полив с перекисью водорода. Она ещё и семенам помогает проклёвываться быстрее. Соотношение: 30 мл 3% перекиси из аптеки на литр воды, – объясняет Артём.
Спросом пользуются щавель, горох и другие культуры
Особенности продаж микрозелени
По словам предпринимателя, самое сложное – не вырастить зелень, а найти, куда продать.
– Нужна широкая клиентская база. Сейчас я выстроил так, чтобы заказы шли каждый день. На это ушло два года, – объясняет он.
Помогло, что почти не было конкурентов: на момент запуска была только одна сильная фирма в Ростове и две сити-фермы, с которыми начали развивать бизнес параллельно.
Для рекламы и продвижения клиентов предприниматель использовал социальные сети (ставил хештеги, настраивал таргетинг), «просто засыпал публикациями». Также он подключил выезды, личные встречи, раздачу бесплатных образцов.
Изначально Артём сделал ставку на большой ассортимент. Для выращивания взял 30 позиций, это много для начинающей фермы, но именно разнообразие заинтересовало заказчиков.
Он вспоминает, как строил рабочий день в то время:
– Утром у меня были посевы. После обеда я ехал на встречи и на доставку. Вечером вернулся и снова занимаюсь ростками. В таком режиме у меня прошло два года. Предлагал зелень везде: и на рынки, и в точки с шаурмой, в каждый ресторан, кафе. Оставлял прайсы. Многие делали круглые глаза, смеялись.
Теперь Артём знает многих ростовских шеф-поваров. Его основные клиенты – крупные ростовские рестораны Leo Wine Kitchen, «Лариса жарит!», «Бутлегер» и другие. Большие заказы делают заведения парка «Лога».
– В общем, начать несложно. Надо бы найти, куда продать. Нужно перешагнуть предел. У меня есть знакомый из Волгограда, Миша. Я его учил, подсказывал. Он занимался, получалось. А потом Миша всё бросил, так как не видел большой прибыли. А ведь ему оставалось ещё несколько клиентов подключить, чтобы он почувствовал, что у него деньги остаются после продажи, что он не всё вкладывает обратно в бизнес. Я это почувствовал в прошлом году, – рассказывает Артём.
Сейчас объём работы большой. Если что-то не купили или, допустим, пшеница переросла, то на итоги это существенно не влияет. Кстати, в «Азимут Грин» безотходное производство – «некондиционную» зелень с аппетитом едят куры, которых держит семья.
P.S.
Когда репортаж был написан, Артём попросил добавить в него слова благодарности:
- Выражаю особую благодарность своим родителям за помощь и поддержку, и веру в меня и мое дело, я их очень люблю. Гена, спасибо, за стеллажи, служат на «отлично». Люба, сестричка, ты самая лучшая! Огромное спасибо всем моим близким, всем, кто поддерживал и верил в меня. Спасибо всем моим наставникам и друзьям. И спасибо всем вам, читателям и новаторам за то, что прочитали и уделили время, ждём обратную связь.
