Ольга Шупта → Экспертиза сырого молока в 2022 году: как соблюсти ветеринарные правила личным подсобным хозяйствам
Минсельхоз России разъяснил положения Ветеринарных правил назначения и проведения ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных продуктов (утверждены приказом Минсельхоза России от 28.06.2021 № 421).
Публикуем их в вопросах и ответах.
Где должна проводиться ветеринарно-санитарная экспертиза (ВСЭ) сырого молока?
1. На месте получения молока.
В этом случае на основании справки Госветслужбы о ветеринарно-санитарном благополучии, срок действия которой — не более 1 месяца, оформляются ветеринарные сопроводительные документы (ВСД). С ними молоко везут на переработку.
2. На месте приёмки молока (молокоперерабатывающее предприятие).
Этот вариант представляется более оптимальным исходя из логистики сбора молока из хозяйств.
Что значит «выпуск молока в обращение»?
Выпуск в обращение – купля-продажа и иные способы передачи продукции от изготовителя или импортёра покупателю.
Можно ли продавать молоко и продукцию из него, произведённые в ЛПХ, продавать на рынке?
Да, можно. Такие молочные продукты проходят ветеринарно-санитарную экспертизу в лаборатории того рынка, где будут продаваться.
Как проходит отбор проб и проведение экспертизы продукции ЛПХ для продажи на рынке?
Владелец продукции должен обратиться к специалистам Госветслужбы лаборатории на рынке. Специалисты перед продаже продукции производят отбор проб и проводят экспертизу.
Кто может оформить ВСД на сырое молоко (при наличии справки о безопасности сырого молока) до места проведения экспертизы производителем или участником оборота молока?
Ветеринарные сопроводительные документы на сырое молоко, в том числе до места проведения ВСЭ, может только специалист Госветслужбы.
Как оформляется решение о назначении ВСЭ?
Строго определённой формы решения о назначении ВСЭ нет. Как решение будет оформлено, определяет организация, которая проводит экспертизу. Например, решение о проведении ВСЭ может быть записано в журнал ветеринарно-санитарной экспертизы. Фиксировать решение о проведении экспертизы можно как на бумажном носителе, так и в электронном виде.
Может ли заявка на оформление ВСД в ФГИС «Меркурий» считаться обращение к специалистам Госветслужбы для проведения ВСЭ?
Нет, не может. Оформление ветеринарных сопроводительных документов и проведение ветеринарно-санитарной экспертизы – разные процедуры с различным порядком их проведения. Поэтому отождествляться они не могут.
Должен ли специалист Госветслужбы вести журнал ВСЭ молока и молочных продуктов?
Результаты ВСЭ вносятся в Федеральную государственную информационную систему в области ветеринарии (далее – ФГИС ВетИС).
Пункт о необходимости ведения бумажного журнала в Ветеринарных правилах отсутствует.
В какой форме собственник молока должен обращаться в Госветслужбу для проведения экспертизы?
В Госветслужбу можно обратиться любым доступным способом.
Какова должна быть форма содействия владельца молока и молочных продуктов в процессе отбора проб?
Помощь, участие в отборе проб определяется с учётом особенности ведения хозяйственной деятельности владельцем.
Каковы сроки проведения ВСЭ молока и молочных продуктов?
Исследования консистенции, вкуса и запаха, цвета, температуры, массовой доли жира, массовой доли белка, плотности, кислотности, содержания соматических клеток, потенциально опасных веществ (антибиотики), массовой доли СОМО, а также серологическое исследование молока на бруцеллёз должны быть проведены без промедления после отбора проб. Максимальный срок, который может занять экспертиза, - три часа.
Есть ли ограничения по времени суток на проведение ВСЭ молока?
Ветеринарно-санитарная экспертиза должна быть проведена в любое время при соблюдении установленного срока – не более трех часов с момента отбора проб.
Должен ли владелец животных предоставлять информацию об использовании лекарственных ветеринарных препаратов, и если да, то в какой форме?
При проведении ВСЭ владелец животного должен предоставить
информацию о применении лекарственных препаратов, а также о соблюдении сроков их выведения из организма животного.
Эта информация может быть предоставлена владельцем животного в любой форме. В частности, эти данные об использованных препаратах и сроках их выведения могут быть внесены в графу «Особые отметки» в компоненте «Меркурий» ФГИС ВетИС.
Как контролируется содержание антибиотиков в молоке?
Контроль остатков антибиотиков — левомицетина (хлорамфеникола), тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина — в молоке, предназначенном для поставки на молокоперерабатывающее предприятие, осуществляется не реже одного раза в 10 дней.
Контроль содержания в молоке других антибиотиков и прочих лекарственных препаратов (информацию об их применении и сроках выведения предоставляет владелец животного) в молоке проводят один раза в 6 месяцев.
Где проводятся ветеринарно-санитарные экспертизы молока?
Если молоко продаётся на рынке, то в лаборатории ВСЭ рынка проводятся исследования:
- консистенции, вкуса и запаха, цвета, температуры, массовой доли жира, массовой доли белка, плотности, кислотности;
- содержания соматических клеток;
- серологическое исследование молока на бруцеллёз методом кольцевой реакции, массовой доли СОМО.
Если молоко предназначено для переработки на пищевые цели, то в местах, определённых организатором ВСЭ, проводятся исследования:
- консистенции, вкуса и запаха, цвета, температуры, массовой доли жира, массовой доли белка, плотности, кислотности;
- содержания соматических клеток, потенциально опасных веществ (антибиотиков), массовой доли СОМО.
Исследования молока, предназначенного на переработку, на токсичные элементы, микотоксины, антибиотики, пестициды, радионуклиды, микроорганизмы (количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов) и бактерии группы кишечных палочек, в том числе патогенные, а также молока для реализации на рынке на содержание антибиотиков, радионуклидов, микроорганизмов, в том числе патогенных, проводятся в лабораториях Госветслужбы или в иных аккредитованных в национальной системе аккредитации лабораториях по выбору владельца продукции.
Возможно ли использование при проведении ВСЭ молока ультразвуковых анализаторов качества молока («Клевер», «Лактан», «Экомилк») и рН-метров?
Для проведения ВСЭ допускается использование этих ультразвуковых анализаторов качества молока и рН-метров, не указанных в стандартах. Стандарты, которым должны соответствовать средства измерения качества и используемые реактивы, описаны Национальными (межгосударственными) стандартами. И если эти средства измерения, оборудование и пр. по своим характеристикам не хуже тех, что заявлены стандартами, то использовать их можно.
В каких случаях применяется ГОСТ по определению органолептических показателей молока?
Метод органолептической оценки молока, установленный ГОСТ 28283-2015 «Межгосударственный стандарт. Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса», применяется при возникновении разногласий в оценке качества.
В иных случаях указанный метод не применяется.
Что делать, если есть расхождения результатов ВСЭ и входного контроля сырья на молокоперерабатывающем предприятии?
Читать Перечень стандартов - он содержит правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, которые применяются при возникновении разногласий.
Результаты, полученные с использованием таких методов, являются окончательными.
Проводятся ли исследования сырого молока и молочных продуктов на наличие бактерий группы кишечных палочек (БГКП)?
Техрегламентом таких исследований не предполагается. Проведение лабораторных исследований по показателю БГКП предусмотрено только в отношении молочных продуктов.
Каким должен быть показатель «массовая доля СОМО (%)»?
Массовая доля сухих обезжиренных веществ в коровьем сыром молоке должна составлять не менее 8,2 процента.
В Перечне стандартов отсутствует применение метода кольцевой реакции в соответствии с ГОСТ 34105-2017 «Межгосударственный стандарт. Животные. Лабораторная диагностика бруцеллёза. Серологические методы». На каком основании его применяют?
Плановое серологическое исследование молока коров и буйволиц на бруцеллез методом кольцевой реакции предусмотрено ветправилами для осуществления профилактических, диагностических, ограничительных и иных мероприятий, установления и отмены карантина и иных ограничений, направленных на предотвращение распространения и ликвидацию очагов бруцеллёза.
Проведение диагностических лабораторных исследований является ветеринарно-санитарной мерой.
Каков порядок проведения серологического исследования молока методом кольцевой реакции сборного сырого молока?
Пробы молока на рынках берут из каждой отдельной посуды (бидон, фляга и проч.) после тщательного его перемешивания.
Можно ли отказаться от ВСЭ молока и молочных продуктов, изготовленных непромышленным способом, которые планируется продавать на рынке, если на продукцию есть декларации об их соответствии?
Нет, нельзя. Сырое молоко и молочные продукты непромышленного изготовления перед продажей подлежат обязательной ВСЭ.
Кто может предоставлять и получать информацию из Федеральной государственной информационной системы в области ветеринарии?
Представление (или получение) во ФГИС ВетИС информации о результатах лабораторных исследований осуществляют зарегистрированные во ФГИС ВетИС пользователи – должностные лица лаборатории, в которой проводились лабораторные исследования.
Кто принимает административные регламенты по предоставлению услуги по проведению ВСЭ молока?
Административные регламенты принимаются органами Госветслужбы, осуществляющими ВСЭ.
При этом положения административных регламентов, утверждённых органами исполнительной власти субъектов Российской Федерации, не должны противоречить федеральным нормативным правовым актам.