Экспертные мнения → «Будем жить за счёт бычка». Фермер Алексей Жданов – о зерновом кризисе и говядине [+ВИДЕО]
«Не хочу дарить пшеницу по 12 рублей!» – заявил фермер Алексей Жданов на конференции Agrobook.ru в 2023 году. Его идея была простой: не продавать зерно дёшево, а направить его на откорм скота.
Тогда это звучало, как протест против низких цен. Сегодня – превратилось в суровую необходимость.
Пары и навоз – два хороших товарища
Интерес к мясному скотоводству на юге России растёт, поэтому редакция Agrobook.ru договорилась с Алексеем Ждановым провести на его базе в Пролетарском районе Ростовской области «День мясной фермы». В гости к Жданову приехали и опытные, и начинающие производители говядины.
– Фермерами мы стали в 1989 году. Животноводством занимаемся втроём – я и двое сыновей, – рассказал Алексей Вячеславович собравшимся. – В хозяйстве, включая нас, работает 15 человек. Имеем в наличии 4 тыс. га земли. Из них 3,5 тыс. га – пахота и 500 га – пастбища.
Последние 15 лет Ждановы зарабатывают тем, что «ставят бугая на откорм». Было в хозяйстве и маточное стадо – подсосный гурт герефордов и ангусов, но содержать коров с телятами оказалось невыгодно.
– Чтобы получать хорошую рентабельность, надо тысячу голов коров ставить, – говорит Алексей Вячеславович. – Это очень сложно, когда нет выпасов.
Те 500 гектаров пастбища, что есть в хозяйстве, используются для «подпаса» телят на ранних стадиях откорма. Но основную часть времени животные проводят в фидлотах – специальных загонах с подстилкой из соломы.
– За год мы пропускаем через откорм три тысячи голов. В этом году, я думаю, план выполнить не удастся: бык [который приобретается для откорма] очень дорогой, а средства на закупку ограничены. В этом сезоне я успел всего 5 тыс. тонн пшеницы во время уборки продать по хорошей цене – 14 руб. 20 коп. за килограмм. Остальная пшеница лежит невостребованная и продавать её по 6 рублей мы не намерены. Будем жить за счёт бычка, – говорит Жданов.
Согласно экономическим расчётам, которые Алексей Вячеславович представил на Дне мясной фермы, каждый мясной бык приносит хозяйству по 50 тысяч рублей прибыли. Тысяча голов – это уже 50 миллионов.
Подробную видеозапись мероприятия можно приобрести, оставив заявку по ссылке.
Если учесть, что за цикл откорма бык съедает в сумме 1,5 тонны пшеницы, ячменя и кукурузы, выходит, что рыночная стоимость каждого килограмма зерна, пропущенного через мясное животноводства, вырастает с 6 рублей до 33 рублей.
– В этом году мы свой севооборот подстраиваем под животноводство как никогда, – говорит Алексей Жданов. – Половину площадей на пары оставили, половину будем сеять. Пары нас спасают каждый год: в 2025-м только за счёт паров мы и вылезли: получили 55-60 ц/га, тогда как повторные посевы давали по 10-20 ц/га. Пары – наш хороший товарищ. И навоз – наш хороший товарищ. В этом году на непаровом поле получили пшеницу третьего класса с урожайностью 60 ц/га – там, где вносился навоз. А на той половине, где навоза не было, – 40 ц/га и фуражное зерно.
Бык должен стать «шейным»
Мясное животноводство не принесёт прибыли, если не знаешь определённых нюансов процесса: сколько телята разных пород должны прибавлять в сутки, как приучить животных к вольному поеданию кормов, как составить рацион. Что, наконец, делать, чтобы быки друг друга не «катали».
Различными проверенными приёмами из практики Алексей Вячеславович поделился с коллегами-животноводами.
Важный нюанс – вес «готового» бугая. Бычок должен откормиться до массы 540 килограммов и более.
– Меньше 540 кг живого веса сдавать нельзя! Эффекта не получите, отработаете бесплатно! – предупредил Алексей Жданов. – Больше 540 килограммов – можно, меньше – нельзя. Нельзя прерывать откорм, вы должны получить шейного бугая, который высоко ценится.
Бык пастбищный, бык кормовой и бык шейный имеют разную стоимость. Мясо шейного быка фермер может продать по 600 рублей за килограмм. А вот мясо тёлки оценивается очень низко – за него даже в зимнее время не заплатят больше 500 рублей.
Отвечая на вопросы (а их было задано более 140!), Алексей Вячеславович опроверг убеждение, что порода скота влияет на качество мяса.
– При нашем интенсивном откорме мясо быка любой породы становится прозрачно-белым, – сказал Жданов. – Такое мясо красиво выглядит на витрине, прилавке и потому легко продаётся. Мясо быка на травяном откорме, напротив, будет ярко красным и мгновенно почернеет.
По словам фермера, хорошо поддаются откорму практически все породы, включая красных степных быков и «калмыков». Другое дело, что скот калмыцкой породы имеет очень слабый привес – всего 600-700 граммов в сутки.
– Мало того, что бык долго растёт, так ещё попадаются такие экземпляры, что и на рога поднимают, – сказал Алексей Вячеславович.
Телят молочного скота в КФХ Жданова иногда «берут на откорм в виде исключения».
– У бычков молочных пород рост очень интенсивный, привесы высокие, но такого быка сложно сдать, потому что он – «бесшейный», цена на него сразу снижается, – объяснил фермер.
Говядина – спасение от зерновых излишков
В 2026 году Ростовская область собрала 13,6 млн тонн зерна (не считая сорго и кукурузы). Традиционные каналы сбыта закрыты, урожай томится в ангарах. В такой ситуации пустить пшеницу на корм быку, получив дорогое мясо – вполне оправданная инвестиция. Тем более, что, по словам Жданова, спрос на говядину растёт, а среди переработчиков появилась конкуренция. Хорошую говядину готовы покупать несколько мясокомбинатов в Ростовской области и в Калмыкии. И даже откормленных тёлок готовы приобретать живым весом и везти в Дагестан.
Было бы здорово, если бы и государство подключилось к развитию мясного скотоводства. К сожалению, в Ростовской области нет дотации ни на коров мясных пород, ни на килограмм мяса КРС в живом весе.
– В прошлом году Ростовская область платила субсидию на бугая, сданного на мясокомбинат Ростовской области, – пояснил Алексей Жданов. – Это была очень хорошая статья. Я и с губернатором разговаривал, и с министром сельского хозяйства: возвратить её надо обязательно! Субсидия небольшая, в размере 10 тысяч рублей на одну голову, но эта субсидия погашала расходы на ветеринарные препараты и покрывала убытки от падежа. В этом году субсидию сняли, но обещают на следующий год восстановить, – поделился Алексей Жданов.
