Животноводство → «Говядина не должна быть как кирзовый сапог» Как живёт мясная ферма герефордов [+ВИДЕО]

КФХ Колесниковых поставило перед собой оригинальную цель – научить россиян есть мясо

Много ли в России фермеров, которые рискнули заняться мясным скотоводством, не имея ни гектара пастбищ? А Колесниковы рискнули. Сегодня они содержат около 200 голов породистого скота, планируют запустить откормочную площадку и обеспечить «альтернативными стейками» всё черноморское побережье. Находчивость, упорство и помощь краевого минсельхоза позволили фермерской семье развернуть бизнес там, где, казалось, работать можно только в минус. 

Калмык хорош, но англичане лучше

У КФХ Колесниковых из Новоалександровского района Ставрополья длинная история. Тридцать лет назад, преодолевая предубеждения и сравнения с «кулаком», стал фермером первой волны отец семейства, Александр Петрович.

Талантливому растениеводу удалось увлечь этим делом обоих сыновей, Сергея и Дмитрия. Те, в свою очередь, привлекли к сельскому бизнесу своих жён. Так что ферма у Колесниковых получилась по-настоящему семейная.

– Хозяйство у нас небольшое – чуть больше 300 гектаров, – рассказал Сергей Колесников. – Много лет мы занимаемся семеноводством – размножаем семена озимой пшеницы и озимого ячменя, являемся базовым хозяйством для зерноградского АНЦ «Донской». С краснодарским НЦЗ им. Лукьяненко тоже сотрудничаем. Помимо зерна выращиваем сахарную свёклу и занимаемся мясным скотоводством. Быки у нас – породы герефорд. В 2018 году мы получили статус племрепродуктора по этой породе.

Мясным скотом Колесниковы занимались постоянно. Но до 2012 года держали в основном калмыцкий скот. Когда в России появилась грантовая поддержка, задумались: почему бы не попробовать себя в конкурсе на семейную ферму?

– Пришли мы в минсельхоз, сказали, что будем калмыцкий скот на мясо выращивать. Тогда заместителем министра был Виктор Михайлович Захарченко. Он сказал: «Слушайте, в вашем районе – и “с калмыками”? Зачем? Надо на более интенсивные породы переходить!» Вот тогда мы и задумались о герефордах. Хотя ещё не до конца понимали разницу, – вспоминает Сергей Александрович.

Бизнес-план Колесниковых в конкурсе победил. В 2012 году хозяйство получило грант – более 20 миллионов рублей. На эти деньги купили различную технику (трактор, миксер-кормораздатчик, установку для производства комбикорма), построили зерносклад и кормоцех, построили бойню по всем правилам – с КПП, санпропускником. И, конечно, приобрели поголовье – сотню герефордов из племенного хозяйства «Родина» Красногвардейского района Ставрополья.

Вот тогда и стали ясны все преимущества этой британской породы перед «калмыками».

Сергей Колесников

– Разница очень значительная. Во-первых, герефорд – очень спокойное животное. Темперамент не сравним! – говорит Сергей Колесников. – Быков на племя у нас приобретали Волгоград, Калмыкия, Дагестан и восточные районы страны. Они хотели нашими быками улучшить кровь своего калмыцкого скота или красной степной. Это межпородное скрещивание дало очень хороший результат: и животные становятся спокойнее, и привесы растут.
Привес – второе преимущество герефорда. При интенсивном откорме стандартный привес должен быть на уровне килограмм-полтора, говорит фермер. А «калмыки», как правило, прибавляют около 600 граммов.

– К 18 месяцам герефорд достигает веса 580-620 кг. Это уже подходящий для убоя вес. Но мы докармливаем скот до 650 кг, чтобы достичь особой мраморности мяса, – рассказал Сергей Александрович. – Герефорд по интенсивности может быть подобен абердино-ангусской породе. Но герефорд, на мой взгляд, более спокойный и выдержанный, имеет очень хорошую выносливость. Говорят, что у «калмыка» ноги крепкие – у герефорда они не хуже.

Не мясом, так племенем

Для содержания герефордов Колесниковы построили большой корпус. Коровы с телятами могут находиться внутри него, а могут и выходить на свежий воздух, под навес.

– Рядом с матками на подсосе телята ходят до семи месяцев, потом мы их отбиваем и содержим отдельно, – рассказала Валентина Колесникова. – Никаких проблем у наших животных не возникало. Однажды корова в поле отелилась – ничего, привезли телёнка на ферму на тракторе, а корова всё это время рядом шла.

Отсутствие пастбищ – большая проблема для Колесниковых. Новоалександровский городской округ известен своими плодородными прикубанскими чернозёмами, поэтому земля здесь стоит очень дорого. Своих площадей Колесниковым не хватает, чтобы обеспечить всё поголовье собственными кормами. По зерновой части приходится около половины необходимого объёма докупать. Большую часть комбикорма составляет кукуруза – её измельчают до состояния муки и смешивают с ячменной соломой. 

– С сочными кормами нас раньше очень выручал свекловичный жом. Это шикарный корм, который ничего не стоит, – говорит Сергей Александрович. – Сахарные заводы раньше должны были платить за его утилизацию, а мы как свеклосдатчики могли его свободно забирать. Как начинался сезон, по 30-40 «Камазов» жома привозили на ферму – и неплохо зимовали, нам хватало его до февраля. Но в прошлом году нам удалось взять только треть от необходимого объёма. С одной стороны, был неурожай свёклы, а с другой стороны, заводы начали сушить жом и исключили его из давальческих схем. Для нас это стало полной неожиданностью. Теперь мы испытываем трудности в кормлении, потому что один из основных компонентов, который составлял существенную часть, просто выпал. Что делать? В следую-
щем году сочный корм будем заготавливать самостоятельно.

Сергей Колесников признался, что себестоимость содержания мясного скота в хозяйстве оказалась слишком высока, чтобы сдавать скот на мясо. Расценки, которые предлагали мясокомбинаты, были несопоставимы с затратами.

– Мы пошли по другому пути: решили заплемениться, – говорит Сергей Александрович.

Проблема заключалась в том, что ИП КФХ не могло получить статус племенного репродуктора. А перерегистрировать хозяйство – которое к тому же было получателем гранта – оказалось невозможно. Колесниковы рисковали утонуть в бюрократических процедурах, но, к счастью, министерство сельского хозяйства Ставропольского края решило проявить участие в судьбе КФХ.

– Владимир Николаевич Ситников тогда очень помог, регион отправлял письма в Минсельхоз, обсуждали этот вопрос на совещаниях. В результате буквально за два года хозяйство прошло путь, который мог растянуться на десятилетие, – говорит Ольга Токмакова, замначальника отдела сельского хозяйства Новоалександровского округа. – Колесниковы зарегистрировали ООО «САиДА» – по инициалам сыновей Александра Петровича – и в 2018 году получили статус племенного репродуктора.

Этот статус вытащил хозяйство на новый уровень работы. Племпродажи шли одна за другой.

– Максимум, который нам предлагали мясокомбинаты, – 160 рублей за килограмм живого веса с НДС. Племенной скот стоит дороже: тёлку торгуем по 270 рублей за килограмм живого веса, цена на быка – от 210 до 240 рублей в зависимости от возраста животного, – рассказал Сергей Александрович.
Всплеск продаж племенного скота оставил без работы новенькую бойню: резать оказалось нечего. Колесниковы задумывались, что пришла пора реализовать ещё одну бизнес-идею...

Альтернативные стейки

– На племпродажу идут все полученные в хозяйстве тёлочки и около половины быков, – говорит Сергей Колесников. – Некоторых быков «племенем» не продашь: животное может иметь эстетический или физический дефект. Таких мы отправляем на бойню.

«Отход» от племпродаж настолько мал, что не позволяет хозяйству организовать стабильный сбыт мяса. Но спрос на фермерскую говядину есть – её бы охотно брали владельцы ресторанов на черноморском побережье.

– В 2019 году мы решились получить второй грант на семейную ферму. Теперь будем строить откормочную площадку для герефордов. Телят весом 200 кг будем покупать у фермеров, которые прежде брали у нас племенной скот, и доводить до веса 600 кг. Эти животные пойдут исключительно на мясо. 
Сергей Александрович рассчитывает, что его хозяйство сможет сделать хотя бы небольшой вклад в популяризацию качественной, вкусной, настоящей говядины. 

– Отношение к мясу крупного рогатого скота у нас не иное, чем в Англии или США. Большинство россиян, когда говорит о говядине, представляет себе старую корову, мясо которой будет как кирзовый сапог. Это неправильно. Говядина такой быть не должна.

В последнее время «Мираторг» и «Заречное» проделали большую работу по популяризации стейка из бычков на зерновом откорме. Стоит такое мясо в разы дороже, и это, рассчитывает Сергей Колесников, поможет хозяйству «не уйти в ноль».   

– Есть несколько составляющих хорошего стейка. Во-первых, порода – абердин или герефорд; во-вторых, зерновой откорм, который позволяет иметь больше жира в мышцах, получить мраморный рисунок. Третье – выдержка: мясо после убоя животного должно созревать как минимум 14 суток. Четвёртый фактор – правильная разделка.
Классический стейк (рибай, стриплойн, филе миньон) выходит очень дорогим. Это мясо добывают со спины животного, и если бык имеет вес 630-650 кг, то на стейки будет отправлено всего 30-32 кг мяса, то есть 10-12% от убойного веса.

– Но в быке есть масса мест, где можно взять неплохое, нежное мясо. Из лопатки, шеи и других частей можно выделить альтернативные стейки – примерно такое же количество мяса, и ценник на него будет ниже, – говорит Сергей Александрович. – Мы на базе своего хозяйства запустили «Мясную школу», где обучаем людей не промышленной, технической, разделке быка, а ремесленной, помышечной.
Колесниковы рассчитывают «плавно войти в рынок». Откармливать бычков придётся, по-видимому, покупным зерном. Сбывать мясо – в Новороссийск, Геленджик и в целом на черноморское побережье. Кроме того, КФХ готовится к запуску собственного интернет-магазина. В условиях, когда регионализация по ящуру ограничила торговлю, приходится искать самые разнообразные варианты.

– Когда вышло это постановление Россельхознадзора, у нас как раз готовилась к отправке партия племенного скота в Крым. Покупатель уже и аванс заплатил за герефордов, но ветслужба не пропустила. Дальше границ Воронежской области мы не можем вывезти ни живой скот, ни мясо на кости, и это очень серьёзно осложняет работу всем скотоводам юга России, – говорит Сергей Колесников. – Я поднимал этот вопрос на съезде АККОР и хочу, чтобы ещё раз эта идея прозвучала: нужно хотя бы племенным хозяйствам, которые гораздо серьёзнее контролируются со стороны ветеринаров, позволить отказаться от вакцинации по ящуру. Только тогда у нас будет возможность расширить рынки и развивать это направление.

ст. Расшеватская,
Новоалександровский городской округ
Ставропольский край
Фото автора