Экспертные мнения → Импортёров интересует упругость клейковины: что важно знать при экспорте зерна и муки [+ВИДЕО]

На что важно обращать внимание аграриям при формировании экспортных партий зерна и муки? Об этом рассказал Олег Шашлов, директор Северо-Кавказского филиала ФГБУ «Центр оценки качества АПК», на круглом столе «Добавленная стоимость на зерне. Как заработать в семеноводстве и в переработке выращенного урожая», организованном Agrobook.ru и журналом "Деловой крестьянин» в рамках выставки «МинводыАГРО». Основной акцент Олег Павлович сделал на рекордном урожае в Ставропольском крае, где в этом году впервые собрали более 10 млн тонн ранних зерновых. Значительную часть этого каравая ждёт путь за границу.

3-й класс прирастает в покое

- Валовой сбор пшеницы на Ставрополье составил 8 млн 224 тыс. тонн, - рассказал Олег Шашлов. – В том числе твёрдой пшеницы 76 тыс. тонн.

Вы видите, какие промежуточные показатели по качеству пшеницы нового урожая мы имеем – по уже обследованным нами партиям. Основной объём - 4 класс (45,4%), 5 класс 40% и 3 класс 14,7%. Но последние пробы, которые поступают, показывают уже больше процент 3 класса. По-видимому, массы партий, которые хранились, прошли отлёжку, стадию покоя, и качество несколько улучшилось.

По каким показателям мы не попали в 3-й и перешли в 5-й класс? Вот вы видите, как колебались основные показатели на территории нашего края. Это содержание белка: протеин самый низкий был 8,2, а самый высокий 17,3 при проведении исследований. И натура колебалась от 680 до 869%. Не попали в 3-й и 4-й классы в основном из-за низкой массовой доли белка (для 3-го класса должно быть не меньше 12), количества клейковины (23). Часть зерна не прошла по стекловидности у нас и из-за снижения натуры (730).

Как влияют показатели качества, фитосанитарные, безопасности на стоимость зерна. Стоимость, ликвидность, востребованность партии идут рядом. Часто бывает, что в результате экономии на каких-то технологических обработках сельхозпроизводитель получает продукцию низкого класса, которую потом сложно продать.

Из Ставропольского края в ряд стран мы отгрузили 225 тыс. тонн пшеницы за сельскохозяйственный год. Основными нашими покупателями остаются Армения, Азербайджан, Ирак, Афганистан, Грузия, добавился ещё Иран. Но показатели (объёма), к сожалению, по сравнению с прошлым годом несколько занижены. Азербайджан, вы знаете, был приостановлен, сейчас уже пошли отгрузки. Причём параллельно идут отправки муки на эти страны.

Китай нарастил объёмы закупок

Три года назад, когда мы делали анализ по краснодарским портам - Тамань, Новороссийск, Туапсе, - то создали такую табличку. Тогда в 132 страны со всей территории России отгружалась продукция. Анализ показал три основных группы требований, как я говорил: карантинные, безопасности и качества зерна. Ухудшение этих показателей грозило либо не допустить всю партию к вывозу, либо вело к снижению цены.

Требования по показателям качества предъявляют 82 страны, 101 страна - по показателям безопасности, 126 стран - по карантинному, фитосанитарному состоянию. Если говорить о качестве, то трейдеры, экспортёры при закупке обращают внимание прежде всего на протеин, число падения, натуру и клейковину. При этом клейковина - это как бы наш внутренний показатель Российской Федерации и Евразийского Союза. Ряд стран пользуются другими показателями качества. Это упругость клейковины и прочие. Особое внимание странами уделяется ГМО, радионуклидам – особенно всему, что идёт сейчас из Ирана, токсичным элементам, микотоксинам, пестицидам. По пестицидам наиболее требовательны Турция, Китай.

Что касается карантина, то проблемой являются у нас амброзия полыннолистная, повилика и горчак ползучий. Вы знаете, бодяк в своё время был одной из проблем при экспорте на Вьетнам. И три года назад полностью (для нас) закрылся Вьетнам. Поэтому усиливается контроль и в местах выращивания, совместно с Россельхозцентром мы мониторим ситуацию.

Сейчас значительно увеличились объёмы поставок в Китай. Сначала отдельно открывались (для экспорта в КНР) регионы, шаг за шагом. Сегодня пшеница открыта для всех наших регионов, лён открыт для всех регионов. Довольно-таки жестковатые у них законы - по содержанию пестицидов, загрязняющих веществ, тяжёлых металлов. Китай - одна из самых требовательных стран по контролю за ГМО. Они могут принимать и с ГМО, и без ГМО. Но это отдельные порты, отдельные склады, отдельные цены. Из Российской Федерации в связи с тем, что у нас запрещено применение ГМО, продукция идёт только без ГМО. В то же время были выявлены случаи нашей лабораторией при отправке сои с наличием ГМО, но эта продукция зашла с новых территорий, где раньше она разрешалась по ряду культур.

Проверка на упругость

Хотел бы заострить внимание на проблеме, которая возникает при экспорте муки и зерна. Она у нас возникла в 2023-м году. Тогда под турецкими берегами на границе с Сирией остановили (наши) панамаксы и заявили, что груз не проходит по показателю W. Многие из вас даже не слышали о нём. Это основной показатель для мукомолов в Турции, основной показатель для мукомолов в мире. Это тот показатель, который вживую определяет упругость клейковины. То есть все хлебопекарные качества в этом показателе. Можно разговаривать о протеине, об ИДК, но пока мы не проверим упругость клейковины, зерно и муку отправлять нельзя.

Когда возникла проблема в 2023 году, турки первоначально запрашивали одни критерии упругости клейковины, а потом, когда корабли уже отправились, сказали: всё, у нас требования поменялись. Чтобы урегулировать спор, выезжали наша и их комиссии, отбирали пробы на кораблях. завозили в лабораторию Анкары, возили образцы в независимые лаборатории России. Словом, для Турции и ряда других стран этот показатель очень важен.

У нас в Центре оценки качества принцип одного окна. Проводим все исследования, начиная от семян, качества продукции, выдачи заключений для сертификатов, для фитосанитарных сертификатов и прочих. В том числе услуги по работе с программами ФГИС.