Экспертные мнения → «Подворье ручной работы»: чем привлекает изба с русской печью и баней по-чёрному [+ВИДЕО]
На круглом столе «Село показать и продукты реализовать. Как фермеру заработать на туристах», который организовали и провели сайт Agrobook.ru и журнал «Деловой крестьянин» на выставке «Агравия» в Москве, опытом приёма туристов делились не только фермеры. Глава ЛПХ Альбина Андреева рассказала о своей «Усадьбе Андреевых» в поволжской глубинке, куда горожане едут окунуться в атмосферу вековой давности.
ЛПХ – хранилище обычаев и традиций
- Знаете, вспомнился фильм «Светлый путь», чувствую себя героиней Любови Орловой, ткачихи, которая приехала на пленум и начала свою речь с того, что она приехала с населенного пункта, который не на каждой карте отмечен, - обратилась к присутствующим Альбина Алексеевна. -
Так вот. Я хочу сказать, что мы приехали из маленького села Самсоновка Исаклинского района Самарской области. В нашем селе чуть более 300 человек прописанных, а проживающих в два раза меньше.
Личных подсобных хозяйств у нас всего лишь 100. Есть, конечно, крестьянско-фермерские хозяйства, но они небольшие, держатся на своей собственной семье и на двух-трех наёмных рабочих. Конечно же, были времена, когда в нашем селе было больше народа, но, к сожалению, молодежь не остаётся. И я думаю, что это до боли знакомая картина для всех.
Несмотря на красивую тему, которая сейчас на экране, пользуясь случаем, мне хотелось бы поднять актуальнейший вопрос возрождения сёл и роли ЛПХ в развитии сельских территорий. Мы не получали гранты, потому что немножко из этого формата как бы выбиваемся.
Так чьими же руками надо возрождать село? Трём КФХ это не под силу. А ведь таких сёл абсолютное большинство. Ответ: надо делать ставку на ЛПХ. Но сегодня ЛПХ рассматривается, с одной стороны, как сельхозтоваропроизводители, а с другой стороны, признаны непредпринимательской формой деятельности. Другие участники аграрного рынка, так же, как и государство, не принимают их всерьёз. Но надо признать, что ЛПХ всё-таки играют огромную роль в развитии экономики, тем более когда экономика превращается в цифровую, креативную, зелёную и туристскую.
В законе о туристской деятельности говорится о приобщении к традиционному укладу жизни и обычаям народов. А где же, как ни в личных подворьях, ко всему этому приобщаться. Испокон веков именно там формировались культурные обычаи и семейные традиции. Только благодаря преемственности и сохранился культурный код российской глубинки.
Мы с мужем никогда не думали, что вернёмся в село, где он когда-то родился и вырос, но после смерти родителей зов крови оказался сильнее, чем все разумные доводы. И мы вернулись в село. По национальности мы чуваши, как и большинство жителей нашего села.
Как готовят курник
Почему усадьба? Почему так помпезно? Имеем полное право, потому что мы пятое поколение, которое живёт на этом родовом месте. И поэтому для нас это уже место силы. Да и звучит очень красиво, надёжно, фундаментально, как-то по-андреевски. Откуда появилась идея? Да всё оттуда же, родом из детства. Мы родились со вкусом, с запахом бани по-чёрному, со вкусом печной еды.
И у нас не просто созрел план восстановить свой родительский дом, но и создать ту родную и далёкую атмосферу детства. Ностальгия – это очень сильная штука, вот она и сподвигла, окаянная. И нашему проекту сейчас уже 10 лет.
С чего же начинается настоящее село? Конечно, с избы. С чего начинается настоящая изба? Конечно, с русской печки. Вот с неё, родимой, всё и началось. Специалистов восстановить её уже не осталось. Но сын нашёл мастера 85-ти лет, который сказал: «Сынок, я больше печи не кладу».
На что сын ответил: «И не надо, вы только сидите и говорите, что мне делать».
Наша семья очень гостеприимная. Что мы можем предложить городскому жителю? Конечно же, угощения деревенские, рецепты которых передавались из поколения в поколение. И, знаете, городскому жителю очень интересно, да и не городскому тоже очень интересно испечь блинчик на углях в печи.
В русской печи все блюда долго томятся, именно это обеспечивает удивительные вкусовые качества печной еды. Процесс приготовления курника, например, занимает не менее 12 часов, включая протопку печи. В переводе на чувашский курник это хуплу. Это не пирог, это жаркое в тесте.
Подача на стол - это своего рода ритуал: сначала открываем крышечку, потом режем заборчики, накладываем на тарелку начиночку. И кушаем вприкуску с заборчиками вместо хлеба. А картошечка, я вам не могу передать – томлёная, коричневая, безумно вкусная. Повторить такое в духовке, уверяю вас, невозможно. А под самый конец мы делим подошву. И наш достаток зависит непременно от размера куска, который нам достанется. Примета такая.
Соления в бочках дубовых – это особый деревенский смак. Квашеные помидоры и огурчики по бабушкиным рецептам.
Баня – гордость усадьбы
Баня по-чёрному – это особая гордость нашего подворья. Ведь чище и полезнее этой бани ничего не бывает. Почему? Да потому что топится она без трубы, и дым, проходя через все щели, тщательно её дезинфицирует. И воздух становится стерильным, как в операционной. Почему повивальные бабушки принимали роды именно в банях по-чёрному? Да потому, что исключалось заражение крови. Кроме того, в бане по-чёрному мягкий и лёгкий пар. Париться в ней - одна благодать. И грибок в ней не живёт. Да и кто научил грязную Европу мыться? Конечно, мы, русские.
Готовим в бане непременно щёлок. Существует два способа приготовления. Холодный и горячий. Просеиваем золу на 1/4 часть ёмкости. Заливаем кипятком, кипятим несколько часов или оставляем на несколько дней. При разбавлении получается такое мягкое средство для мытья волос и тела. Почему у наших бабушек были такие шикарные косы? Потому что щёлок – это источник минералов.
После баньки можно отдохнуть на деревянном гамаке, на чудо-подушках, набитых хмелем. Молодильный чан готовим мы только на полевом разнотравье. Самые популярные наши напитки – это желудёвый кофе, травяные чаи из самовара, и мы готовим коктейли из дикоросов. Всё, что растёт под ногами, начиная с крапивы, одуванчика, лопуха.
Желудёвый кофе испытал все превратности судьбы, когда-то был деликатесом. Затем незаслуженно оказался забыт. Пили желудёвый кофе в благородных домах, в сельских избах. Этот напиток без кофеина, источник микроэлементов, имеет мягкий такой ореховый вкус. Особенно хорош с козьими сливками. Думаем, что за этим напитком всё-таки будущее. Компоты варим из диких яблок, сушёных в русской печи.
Любим спорт. У нас есть целая спортивная полоса с препятствиями из СССР. Устраиваем соревнования на ходулях. Слушаем русские народные сказки на проигрывателе «Вега» с виниловыми пластинками. Проводим мастер-классы по кошению сена ручной косой. Учим отбивать косу.
И, я считаю, что воспитание патриотическое нашего поколения, которое, конечно, к сожалению, было упущено, базируется на традициях народов, на наших традициях культурных, на наших обычаях. Проводим экскурсии по местным родникам, озёрам и горам с легендами от местных жителей, которые мы скрупулёзно собираем под запись. Проложили авторский туристический маршрут «Хоровод Серных озёр» у горы Высокой.
Пустующие дома могут стать гостевыми
В усадьбе множество фотозон. И ещё мы одними из первых стали использовать уткотерапию, которая у нас сопровождается игрой на биллах.
Кроме этого, мы проводим встречи с бойцами СВО, делаем это за счёт собственных средств и ведём активную общественную жизнь. Мы полуфиналисты Всероссийского конкурса «Мастера гостеприимства». В прошлом году мы стали семьёй года в РФ в номинации «Семья - хранитель традиций».
Хочу сказать главное: наряду с крупными объектами в агротуризме должны быть такие, как наш, в формате семьи. Он должен быть штучным, тёплым и душевным. «Подворье ручной работы», как мы его называем.
И опыт нашего проекта показывает: дайте возможность сельчанам самим поднимать село. Нужно дать людям возможность работать и принимать туристов у себя дома, а не строить гостиницы, потому что у нас в половине деревень пустуют дома. Вы представляете: вся Россия, в которой половина домов пустует. Опыт возрождения таких деревень есть.
Вот мы съездили в Белоруссию, где с 2006 года агроэкоусадьбы развиваются на земле ЛПХ.
Хочу свое выступление завершить словами героини из ещё одного советского фильма «Член правительства». Товарищи, вот стою я перед вами, простая русская баба, гляжу на вас и верю, что, может, и моё словечко в закон-то ляжет.
Вопрос: - Затрагивает сердце ваш рассказ про семейные ценности, про развитие сельских территорий. Самый главный вопрос, который немного подальше от сердца: а деньги где?
Андреева: - Я думаю, что сельхозтоваропроизводство тоже должно существовать. Но важно и знакомство с традициями. Поэтому сельхозпроизводство должно существовать через КФХ, а ЛПХ должно воспитывать детей наших, которых мы упустили.
Вопрос: - У надзорных органов не возникнут к вам претензии из-за приёма туристов?
Андреева: - Нет. Мы не настроили кучу домов. И мы не подходим под земли рекреации. У нас ЛПХ, в котором мы сдаём личный дом. Мы его имеем право сдавать как самозанятые либо мы его можем декларировать. Ничем противозаконным мы не занимаемся. Все экскурсии проводим на безвозмездной основе. Поэтому и хотим, чтобы дали ЛПХ возможность ещё и зарабатывать какие-то деньги.