Экспертные мнения → Поспешите за улиткой! Люди едут в деревушку за экзотикой [+ВИДЕО]
Руководитель проекта «Экодеревушка» из Подмосковья Сергей Балаев чем только не привлекал горожан в своё хозяйство – и козами, и овцами, и коровами. Самыми привлекательными и доходными оказались улитки и крокодилы, которыми Сергей Валерьевич занимается последние годы. Масштабы его проекта впечатляют. Владея самой крупной в стране, а, возможно, и в мире фермой по разведению улиток, он сегодня возглавляет Союз улитководов России. Своим опытом приёма и обслуживания гостей Сергей Балаев поделился на круглом столе «Село показать и продукты реализовать. Как фермеру заработать на туристах», который сайт Agrobook,ru и журнал «Деловой крестьянин» провели на выставке «Агравия» в Москве.
Когда нельзя спать спокойно
- Когда мы начинали, наверное, ни Минсельхоз, ни Минкультуры ещё даже не знали таких слов «сельский туризм», - сказал Сергей Валерьевич, - а мы уже этим занимались. И, кстати говоря, тем, кто сейчас начнёт этим заниматься, ну, вам практически повезло. Почему? Потому что Министерство сельского хозяйства очень сильно трансформируется. Что было там 7-10 лет назад и что сейчас. То есть для вас сейчас и гранты, и бизнес-планы пишут, и подсказывают, и рассказывают.
На что надо обратить внимание. Вот нам сейчас сказали, что, если вы грант будете использовать не совсем так, как прописано у вас в бизнес-плане, то вы должны понимать, у вас будет всё изъято. Это очень большая проблема. У вас в гранте написан трактор такой-то, а вы покупаете другой и спокойно спите. Нет, спать спокойно не надо. Надо всё делать чётко, что у вас прописано. И, действительно, если вы решили изменить свой бизнес-план, а я вас уверяю: тот, кто только начинает, и вы будете прописывать эти бизнес-планы, ничего подобного у вас через три года не выйдет... Всё равно будет всё по-другому, и вам придётся бизнес-планы менять.
Если совет, то лучше добавьте просто побольше своих денег тогда, чтобы хватило на не изменение, а на добавление того, чего у вас не хватило. Чтобы государственные деньги у вас чётко легли по проекту. Это очень важно. А вообще, если говорить о сельском туризме, то я последние лет 10 фермерам говорю: принимайте туристов, принимайте туристов. Они отвечают: ну, что я покажу, да я не хочу, да я поеду на рынок. То есть сделает логистику, сгоняет, наймёт там продавца, заплатит ему зарплату, поездит месяц-два. Даже пускай Москва, бесплатные ярмарки, которые, кстати, сейчас опять повернулись к нам лицом и предоставляют места. И через 2-3 месяца всё равно перестанете туда ездить.
А когда турист пришёл в ваш дом, где вы реализуете ваш проект, то вы смотрите на него, он смотрит на вас. Вы предлагаете свою продукцию. Он её обязательно покупает. И у вас логистика, у вас всё сразу улучшается.
Вот тут речь шла ещё о соцсетях. Я так скажу: если вас нет в соцсетях, тогда вам турист, наверное, в принципе, не нужен. Ничего сложного нет поставить свою организацию на Яндекс Точку. Полдня, наверное, надо потратить. Правда, надо рассказывать о себе. Вот здесь я о себе говорить не буду. Но в соцсетях, кто хочет, можно посмотреть. Может быть, по натуре своей мы занимаемся чем-то необычным. Благодаря президенту Владимиру Владимировичу нам помогли, мы смогли открыть новую отрасль в стране - улитководство. Такого не было. А люди поехали. Поехали посмотреть. Им очень интересно. У нас на сегодняшний день только в ресторане 20 блюд минимум улиточных. Конечно, люди едут на экзотику. Это не значит, что не нужно козами или коровами заниматься. У меня тоже раньше, наверное, 300 коров было, 250 коз, овец штук 500.
Число гостей как в метро в час пик
Поэтому туризм – это очень важно. Гранты. Наверное, такого гранта не существует, на который я не подавал заявки. И очень много получали, и не только в сельхозминистерстве в нашем родном, но и в других мы получали, мы получали субсидии. Надо, конечно, вам отдельного человека держать, который будет прям по букве всё разрисовывать, потому что не так напишете - вам, конечно, откажут. Потому что такие правила. Нам с вами обязательно это нужно. Ну, небольшие гранты – три, пять, десять миллионов - на них надо идти, на них вы тренируетесь. Если у вас всё получается, вы, конечно, идёте на большие гранты.
Если говорить про инфраструктуру, то она важна, почему потому что привередлив турист стал. На самом деле, он хочет увидеть всё, сразу и много и, желательно, дешевле. Поэтому вам придётся заниматься инфраструктурой, и это очень сложно. Это дорожки, асфальт, электричество, газ.
Нам даже газ удалось подключить и даже увеличить мощность. Мы как промышленное предприятие получили.
И есть ещё отдельные такие мероприятия, которые вам помогут. Обязательно идите в министерство и просите указатели. Вот мы просили указатели, нам ставили. 30-40% трафика у вас увеличивается. И указатели на сегодняшний день вообще ничего не стоят. За вас там всё платят и всё делают и помогают. Хорошо, когда эта вывеска будет с какой-нибудь дороги. У меня даже с трассы стоит.
Вопрос: - Как вы пришли к тому, что занялись улитководством?
Балаев: - Ну, наверное, если коротко, как я вообще в сельское хозяйство полез, потому что сидеть в офисе напротив «Газпрома» и сельское хозяйство – это были разные вещи. Ой, сколько лет назад - уже 20, наверное, 22, вон там жена стоит в уголочке. Поехали мы с ней на птичий рынок рыбы купить - на дачу, в аквариум. Я не знаю, как эта добрая девушка нам четырёх овец впарила, но я на дачу приехал вот с овцами.
И вот с этого момента потихонечку всё началось. И, знаете, вот тяжело. Козье молоко, я сыры делал. Ну, не продается, ну, не нужно никому. Будем откровенны: козье молоко покупают, когда лечатся, потом забывают. И вдруг вот подходят к вам и говорят: можно пойти козу подоить, покормить? Ну иди, конечно, сходи. А в другой раз я не в настроении был, меня так же спросили. Я говорю: ну, 200 рублей. Они говорят: да пожалуйста. Смотрите, оказывается, можно было так. И мы начали сено покупать, легче становилось.
А потом, ну, смотрите, ну, надо что-то необычное. Ну, что такое коза-корова? Ну, она у всех. И мы начали придумывать необычное, и вот здесь вот появилась улитка. Сейчас у нас уже там больше ста крокодилов, но это отдельно, мы там лицензию получили на зоопарк. А само сельское хозяйство, именно улитка, ну, это была просто фантазия. А в 1924 году я уже написал письмо в Книгу рекордов Гиннесса, чтобы они зафиксировали нас как самую большую улиточную ферму в мире. Но они ответили, что по политическим соображениям в Россию не едут. Ну и ладно.
Поэтому любая идея должна быть необычной, и надо упираться, надо упираться, пока вы её не воплотите. И я вас уверяю, вот когда я ферму начал ремонтировать, а досталась она нам примерно как после ядерного удара Хиросимы, вот примерно так она выглядела, первый год ни одного человека у нас не было, ну, ни одного. Мы упёрлись, мы строили, мы делали. Сейчас, если вы летом приедете, вы количество туристов у нас от метро в час пик не отличите. У нас количество посещений в год приравнено к посещению туристами каких-то уже малых городов. И только ко мне на объект. Поэтому целеустремленнее двигайтесь вперёд.
Как депутаты ГД навоз носили
Вопрос: - Какая у вас выручка, за 2024-й год от реализации сельхозпродукции?
Балаев: - Мы, когда ещё НДС не было, уже за 100 миллионов зашли - от туристов. Это очень удобно. У вас 100% остаётся выручки. Почему? Потому что у вас были затраты когда-то. Вы строили, вкладывали в здания, ремонтировали, крыши перекрывали. Вы потратились. А потом у вас на туристе нет себестоимости практически, кроме зарплаты, электроэнергии и так далее. Турист практически чистый доход приносит. Ну, уже большой.
Вопрос: - Какую часть дохода вы получаете именно от туристов?
Балаев: - А вот смотрите, вы же не можете так разделить, вот этот кирпич белый, а вот этот чёрный. Турист приехал, он уже купил к вам билет. К нам автобусами едут, иногда по 10 автобусов в день бывает. Вот приехали школьники, а что они побегут покупать? Сельхозпродукцию. Приедут ветераны, пенсионеры или по программе долголетие к нам приезжали. Ну, что человек пойдёт покупать? Он пойдёт есть, потому что всё необычно. Он пойдёт покупать ваш товар, он пойдёт на мастер-классы. Я до сих пор сам провожу мастер-классы. Я сыр делаю, так как я 20 лет сыр делал, на мастер-классе. И улитку разделываю, показываю. Это всё можно рассматривать только в совокупности, по-другому никак.
Всё, что будет касаться сельхозпроизводства и туризма, это всё у вас будет объединяться. Захотите малину выращивать, ну вы же понимаете, она свежая, она у вас там без химии, например, и вы на рынок её не повезёте. Но вы знаете, что в пятницу у вас будет идти сбор, за субботу-воскресенье вы продадите всю малину, которую вы посадили, а на следующий год спланируете ещё больше. Ну как же вы здесь туриста разделите?
Страна меняется. И все мы должны меняться. Когда Евроньюс меня показало, ну, слушайте, у нас иностранцев стало больше, чем наших. Когда я в 2018 году вошёл в десятку лучших ферм России, ну, опять - газеты, телевидение. Никогда не отказывайтесь от каких-то встреч, предложений, если там телевидение какое-то.
Вопрос: - Правильно я понял, что, получая грант, не надо рассчитывать, что именно на грант всё приобретешь. Нужен ещё запас, подушка денежная?
Балаев: - Обязательно. Почему? Ну, смотрите, вот кто-то здесь сидит и хочет выращивать клубнику, малину или овец. Но он же не в теме. Он же всё равно не понимает, какие у него будут расходы. Он сегодня насмотрелся ютубов и выбрал какой-то себе трактор, а в итоге он у него не работает.
Ну, конечно, обязательно надо иметь свои деньги. Да и даже нашим чиновникам от этого легче. Вы поймите, они бы нам всем всё раздали. А если мы это куда-то потратим не туда, ну кого будут по башке бить? Их. Поэтому они комиссию сдают, поэтому они выслушивают: а точно ли ты понимаешь, о чём говоришь? А представляете, которые вы накосячили, купили что-то не то. Пришла проверка, сказали: вы что болты такого цвета купили на 2 миллиона, если у вас в бумагах написаны совсем другие? Серьёзно говорю: у вас деньги отнимут. А, если у вас есть свои деньги, вы достаёте из кармана и покупаете эти болты. Обязательно надо перестраховываться.
Вопрос: - Меня больше интересует агротуризм, когда приезжает, например, семья, и чувствует себя сельскими жителями, участвует в сельхозпроцессе как работники.
Балаев: - На козьей ферме у нас депутаты Государственной Думы навоз носили. Ну, наверное, хотели разрядиться. А так, знаете, взрослые приезжают, я говорю: ну, вот ваши дети непослушные, наверное. Да. Ну, давайте к нам на каторгу присылайте, пускай вместе с вами поработают. Ну, так можно. Но я вам точно могу сказать, не все хотят.
Вы, скорее всего, хотите понять. Вот зайти туда, поработать и научиться, что же делать и так далее. Нет, надо садиться, брать бумажку и рисовать. Но это будет намного лучше. Что вы увидите, когда будете грядку копать? Ну, упадёте вы у нас к вечеру. У нас студенты академии этим занимаются, им надо практику проходить. А вам совсем по-другому надо.
Вот вы выбрали какое-то направление. Конечно, надо поехать по хозяйствам. Но я всегда прошу, кого обучаю: вы идите в плохие хозяйства, посмотрите на сложности, подумайте, почему у них так. Потом съездите в одно-два хороших, чтобы сравнить.