Анализ, прогнозы, мнения → Творожок со спецназом
То, что кладут в молочные продукты вместо сливок, называется «жиром специального назначения». В отличие от военного спецназа, жировой спецназ элитой не считается.
Покопаться в жирах, вернее, в заменителях молочного жира (ЗМЖ) меня заставили слова одного директора молзавода из Ростовской области. Молзавод только начал работу, и, входя в рабочий ритм, успел выпустить (данные Минсельхоза):
- три тонны сыра;
- 13 тонн творога
- 25 тонн масла
и (барабанная дробь)
- 896 тонн спреда!
Вполне официального (к чести производителя) растительно-жирового спреда.
Юрий Петрович, директор предприятия, догадки журналистов подтвердил:
– На сыре и твороге прибыль совсем небольшая. Самый выгодный процесс производства — это изготовление спредов, комбинированного масла. В этом продукте лучше всего сочетаются цена и качество.
Юрий Петрович, конечно, стал уверять, что растительный жир, который добавляется в его спред, произведён не из «пальмы», а из подсолнечного, рапсового, соевого масла и некоторых других ингредиентов. Заметив, что это «не тот худший вариант».
Я этот спред пробовала, вполне сьедобный. Пахнет тёплым молоком, когда его сепарируют для производства сыра. Пахнет даже лучше сливочного масла. А ещё — мягче по консистенции. По вкусу, конечно, отличается.
Тот факт, что спреды приносят наибольшую прибыль и успешно распродаются, меня сильно озаботил. Ведь о заменителях сейчас чего только не говорят. Производители ЗМЖ (Эфко, Кардилл, Союз) в один голос уверяют: нынешние жиры – не то, что гидрогенизированные растительные масла (какие шли на маргарин в советское время). Новые ЗМЖ получены методом «энзимной переэтерификации» и не только не вредят организму, но даже в какой-то степени ему помогают – растворяют холестерин, который содержится в животных жирах. Правда, все виды ЗМЖ почему-то продаются под кодами, а что вошло в их состав, не сообщается.
Так ли это, я не знаю. Мне лично верится с трудом. Я бы растительное масло предпочла в жидком виде, чем в «модифицированном» твёрдом.
Вредят ли ЗМЖ здоровью?
К сожалению, Минздрав России ни разу не отвечал на этот вопрос. То ли не изучали, то ли не вредит, то ли вредит, но все молчать, чтобы не прикрыть довольно прибыльный бизнес и не лишить магазинные прилавки — пускай даже видимого – изобилия.
Честно ли поступает наше правительство, скрывая ответ на этот вопрос? На мой взгляд, крайне нечестно. Более того: ответственность за решение «есть или не есть спред» хотят переложить на покупателей. На пачках с ЗМЖ просто сделают особую маркировку. Таким образом Минздрав и Роспотребнадзор просто умоют руки, а ты, рядовой гражданин, кушай непонятно что на свой страх и риск.
Только у рядового гражданина, к сожалению, денег на лабораторные исследования «спецназа» гораздо меньше, чем у наших государственных кормчих.