Вопросы снабжения, хранения, переработки, транспортировки → Восьмое чудо света: как йогурты оказались на грани исчезновения
В источнике «Коммерсантъ» появилась информация о том, что фирмы-производители йогуртов обеспокоены дефицитом пищевых ингредиентов, которые применяются в качестве загустителя. В результате санкций, выдвинутых против России в прошлом году, поставки необходимых модифицированных крахмалов из европейских стран были приостановлены. А собственное производство сдерживает недостаточное количество сырья.
По мнению экспертов, на данный момент эти проблемы были решены за счет внесения изменений в рецептуру и повышения себестоимости продукции.
Agrobook отправил запросы с просьбой прокомментировать сложившуюся ситуацию с санкционными крахмалами нескольким производителям молочной продукции на Юге.
– «Агрокомплекс» не использует при производстве своих молочных продуктов крахмалы, – ответила нам pr-менеджер фирмы Анна Вергелес.
Юрий Васильевич Ильченко, глава крестьянско-фермерского хозяйства «ИП Ильченко Ю.В.», несмотря на санкционное давление трудностей не испытывает:
– Производство работает, а пищевой крахмал при изготовлении йогуртов мы не используем.
Исходя из данных Национального союза производителей молока и Milknews, за 9 месяцев 2022 года из-за снижения спроса выпуск йогуртов был сокращен на 16%. Генеральный директор Streda Consulting Алексей Груздев объясняет этот факт желанием потребителей сэкономить на данном товаре. Ведь йогурт не является продуктом первой необходимости, а его цена относительно высокая.
NielsenlQ Ритейл-аудит отмечает, что в России наблюдается общее падение ассортимента молочной продукции. Так напитки из сока и молока упали на 23%; молочные десерты – 15,8%; жидкие молочные десерты – 9,1%; гранулированный творог – 3,9%; питьевые йогурты – 3,8%; масло и маргарин – 2,2%; кефир – 2,0%; творожные десерты – 2,0%.
На фоне введенных санкций производители стараются обеспечить бесперебойное производство. Сохраняя качество и вкус производимой продукции, компании тщательно ведут отбор альтернативных поставщиков из дружественных стран, тестируют образцы, проводят необходимые проверки.
По мнению генерального директора «Союзмолока» Артема Белова некоторые производители десертной группы изначально отказались от крахмала при изготовлении продукции. Остальные смогли перестроить свои процессы, за исключением специфических рецептур, в которых один вид крахмала не подлежит замене другим. Это касается отдельных видов пудингов и чизкейков.
Белов считает, что из ввозимых ранее 70 тыс. тонн ингредиентов в год половину могут покрыть внутренние мощности страны.
Президент Ассоциации предприятий глубокой переработки зерна «Союзкрахмал» Олег Радин сообщил о том, что в 2021 году в стране было произведено приблизительно 9 тыс. тонн модифицированных крахмалов двумя заводами при мощности 50 тыс. тонн в год. Недопроизводство объясняется недостаточным количеством сырья: для производства крахмала требуется кукуруза особых восковидных сортов.
Радин поделился планами о введении новых мощностей по изготовлению различных крахмалов в нескольких регионах Российской Федерации.
Сейчас Министерство сельского хозяйства активно работает над вопросом поиска поставщиков сырья. Поддерживает тесный контакт с производителями молочной продукции и держит на контроле изготовление модифицированных крахмалов.
Компании на сегодняшний момент утверждают, что «работают стабильно и обеспечены всем необходимым».