Анализ, прогнозы, мнения → Опасная зависимость: заводы Юга оценили ситуацию с импортными заквасками
Молочные предприятия юга России опасаются возможных рисков относительно поставок и использования заквасок зарубежного производства, пишет РБК.
По словам гендиректора Южного молочного союза Константина Синецкого, в основном беспокойство касается импортных заквасок прямого внесения, в пользу которых сделали выбор молочные предприятия. Оно связаны с тем, что в случае ухода зарубежных ферментов предприятия не смогут быстро вернуться к старым технологиям.
«Я думаю, что эти закваски, как и подобные биологические субстанции могут попасть под санкции, как товары двойного назначения. Если будут ограничивать к импорту или экспорту все микробы, то никто разбираться не будет в деталях, составе, партиях. Запретят все», — сказал он.
Синецкий отметил, что в России сегодня самым крупным производителем заквасок является биофабрика в городе Угличи в Ярославской области. Однако кубанским молочникам отказали в поставках закваски от этого производителя из-за большого спроса.
«Мы обращались туда с просьбой зарезервировать объёмы под наши предприятия. Но нам ответили, что свободных объёмов на сегодняшний день у них нет, а проблема обеспечить всех закваской прямого внесения есть», — пояснил глава союза.
Гендиректор фирмы «Калория» Татьяна Садовая подтвердила, что большую часть заквасок предприятие получает из-за рубежа, отметив неясность длительности этих поставок. «Сейчас пока никаких вопросов нет, поставки идут. Но, насколько я знаю, существуют проекты правительственные по строительству биофабрик. Надеюсь, что они успеют», — сказала она.
Компания, конечно, восстановила имеющиеся на предприятии старые заквасочные отделения, но для производства нужны стартовые культуры. «Дело в том, что нужны стартовые культуры, для того чтобы сделать производственные. Будем как-то выходить из ситуации. Даже если предположить, что закваски нет, мы голодные не останемся. Мы все равно сделаем адыгейский сыр, молоко и кефир», — заключила она.
В Семикаракорском и Еланском сыродельных комбинатах (входят в ГК «Фудлэнд») также рассказали о зависимости от импортных ферментов. Сейчас заводы закупают закваски, производимые в странах Евросоюза и в Азии. Параллельно специалисты отслеживают отечественные разработки, уточнили там. В ГК «Фудлэнд» добавили, что «технологи находятся в режиме постоянного тестирования культур новых поставщиков, в последнее время рассматривали ферменты, предлагаемые турецкими и китайскими поставщиками».
Вместе с тем гендиректор Мясниковского молочного завода, входящего в ГК «Белый Медведь», Сурен Обаян, не считает ситуацию критически негативной. Он отметил, что ассортимент доступных предложений хотя и сократился, но импортные закваски не исчезли. А сложности с производством могут возникнуть из-за роста цен на продукт и трудностями с логистикой.
И эксперты, и власти говорят, что в перспективе решением проблемы дефицита импортных порошковых заквасок должно стать отечественное производство.
Проблема с поставками закваски прямого внесения отпадёт, если вместо неё использовать производственную закваску. Для этого нужно на предприятиях поменять технологии и восстановить заквасочные отделения, считает глава Южного молочного союза.
Однако «восстановление таких заквасочных отделений потребует достаточно значительных расходов от предприятий, поскольку это полноценное отдельное производство, причём высокотехнологичное, где требуются стерильные условия и специально обученные люди». По оценке эксперта, предприятиям придётся потратить от десятка до нескольких десятков миллионов рублей, чтобы обеспечить производство такими аппаратами. Сейчас же на рынке есть необходимое оборудование, но пока только импортное.
«Наши предложения — создать подразделение на Юге России и загрузить его мощностями. Это будет большой кластер, который мог бы обеспечивать закваски на весь Юг. Мы с этой инициативой выступаем уже пять лет. Очевидно, что и рынок есть, и логистически это очень удобно. Это уменьшило бы риски как минимум вдвое», — сказал Синецкий, добавив, что такое производство можно запустить года за три.
По мнению директора ФГУП «Экспериментальная биофабрика» Нинель Сорокиной, решением проблемы может стать строительство новой биофабрики. Но: «Нужно очень много денег. Нужны специалисты. И нужен банк культур, коллекция культур…, а банк культур создаётся годами… любое новое предприятие столкнётся с проблемой, где взять культуры, которые можно использовать в заквасках, причём их нужно много, поскольку есть проблема с ротацией на заводах: везде, где есть бактерии присутствуют бактериофаги и соответственно нужно много культур для смены», — пояснила она.
В то же время в Минсельхозе сообщили, что в случае ограничения поставок импортных заквасок на территорию России в первое время продолжать производство помогут запасы ферментов. Сегодня у отечественных предприятий молочной отрасли сформированы достаточные запасы необходимого сырья и компонентов, в том числе бактериальных заквасок. При этом в ведомстве отметили, что поставки в Россию импортных заквасок всё ещё продолжаются.
«Кроме того, для обеспечения потребностей сектора ведётся планомерная работа, направленная на стимулирование внутреннего производства пищевых ингредиентов», — написали в официальном Telegram-канале ведомства.Там уточнили, что в России реализуется ряд крупных инвестпроектов по созданию высокотехнологичных производств бактериальных заквасок. Одним из них является строительство биофабрики в Ярославской области, которое началось в прошлом году. Его планируемая мощность составит 160 тонн продукции в год. Ещё одна биофабрика будет построена в Московской области.
В кубанском Минсельхозе также сообщили, что в Краснодарском крае ситуация с запасами заквасок для производства кисломолочной продукции стабильная. На предприятиях отрасли в наличии двух-трёхмесячные запасы заквасок, производство продукции продолжается в штатном режиме.