Экспертные мнения → От корма для попугаев до элитных ресторанов: насколько востребовано сорго на российском рынке? [+ВИДЕО]
Насколько востребовано сорго на российском рынке? Кому и по какой цене его продавать? На эти вопросы ответили эксперты конференции «Зерновое сорго: учимся выращивать и продавать». Мероприятие организовали в рамках выставки «Интерагромаш» Agrobook.ru и журнал «Деловой Крестьянин».
В предыдущих публикациях Agrobook.ru рассказал, как выращивать сорго, чем оно полезно в севообороте и почему сорго – отличная кормовая культура. Пришло время поговорить и о сбыте.
Производственно-коммерческая фирма «Маяк», которая ведёт свою деятельность в Зернограде, до сих пор была известна в основном переработкой бобовых культур: чечевицей, горохом, нутом. Недавно в линейке предприятия появились крупы из сорго. В ассортимент ПКФ «Маяк» зерновая культура попала по воле случая.
– Лет десять назад ко мне обратился селекционер сорго, д. с.-х. наук, профессор Александр Большаков. Он попросил из семенного материала убрать семена амброзии. Наше оборудование – решёта и фотосепаратор – позволяли это сделать. Семена сорго мы подработали хорошо, Александру Захаровичу понравилось и стали плотно работать, – рассказал генеральный директор ПКФ «Маяк» Анатолий Железный.
Пять лет назад другой клиент обратился в «Маяк» с просьбой отшлифовать товарное сорго. Красное зерно получилось красивым, янтарным. Но невкусным.
– Я хотел поэкспериментировать с белым сорго, но нужен был объём, хотя бы две-три тонны, – продолжал Анатолий Анатольевич. – Четыре года назад я познакомился с Ириной из «Южного сорго». Сначала мы им сорго почистили. Потом пошлифовали. Потом стали делать крупу и муку…
Ирина Клименко, которую назвал Железный, является директором по продукту SORGIK компании «Южное сорго». Выступая на конференции, Ирина Юрьевна призналась, что ещё несколько лет назад не знала о сорго практически ничего. Но судьба свела её с профессором, доктором технических наук и преподавателем «Росбиотеха» Ириной Георгиевной Белявской.
– Ирина Георгиевна рассказала мне про боль современных пекарей: что качество хлеба всё ухудшается и ухудшается, что все ищут какие-то альтернативные решения для того, чтобы повысить качество хлебной закваски. В перечне таких альтернатив было и сорго, – пояснила Ирина Клименко.
Компания была первой в России, кто начал досконально изучать свойства сорго в качестве компонента для пищевой продукции. Сорго тестировалось в производстве крекеров (и вскоре крекеры из сорго стали на полку известных супермаркетов), сорго протестировали в хлебопечении и пивоварении.
– Мы поняли, что потенциал использования этой культуры очень большой, – рассказала Ирина Клименко. – В прошлом году у нас получилось сделать попкорн – воздушное зерно из сорго. Два ресторана в Москве и Санкт-Петербурге теперь его используют. Сорго – это рынок гранолы, батончиков, хлебцев, зерновых чипсов. С прошлого года выпускается замороженный хлеб с мукой из соргой. Его производит компания «Эволюция питания» в Санкт-Петербурге. Мы сделали этот хлеб – и теперь он уже в продаже. Два завода – в Королёве и в Раменском – выпускают корма категории «холистик» из сорго. В прошлом году дружественная нам компания «КрымБатат» выпустила линейку фузилли – макарон из батата и сорго. Мы вышли на маркетплейсы, потому что потребитель хочет покупать наш продукт, он заинтересован в нём.
Сегодня «Южное сорго» приобретает зерно у сельхозпроизводителей на базисе ПКФ «Маяк» в Зернограде, где культура тут же перерабатывается.
– Выход по крупе из сорго составляет 65-80%, в зависимости от сорта. Если из крупы делать муку, выход тоже в районе 75-80%, – сказал Анатолий Железный. – Влага при переработке крупы должна быть не больше 12%, иначе не обдирается. А если влаги меньше, от 9% до 11%, зерно сильно колется.
Анатолий Анатольевич признался, что ел суп и кашу из белого сорго – всё понравилось, причём каша оказалась даже вкуснее пшеничной. Ирина Клименко уверена, что популярностью у россиян будет пользоваться манка из сорго: её быстрее варить и можно использовать как компонент для выпечки.
– Закупочная цена сорго для сельхозпроизводителей варьируется от качества сорго – в среднем от 17 до 19 рублей за килограмм, – сказала Ирина Клименко. – В настоящий момент мы перерабатываем в районе 300 тонн сорго в год. Но мы растём и в 2026 году планируем удвоить объём.