Новости → Российские учёные научились выявлять «сыропригодных» коров

Специалисты Всероссийского института животноводства им. Эрнста научились определять коров, молоко которых более пригодно для производства сыров. Об этом пишет «Газета.Ru» со ссылкой на заявление директор института Наталии Зиновьевой.

«Сыропригодность — один из параметров, которые мы оцениваем на уровне генотипа и помогаем производителям отобрать нужных животных. Кроме того, мы ищем другие ДНК-маркеры сыропригодности. Это одна из практических задач, которую решает наш Центр»,  — сказала она.

Важную роль в «сыропригодности» играет один из казеинов в молоке коров — каппа-казеин. «Вариант B этого казеина связан с более высоким выходом сыра. Сейчас идёт селекция на увеличение числа коров, которые несут вариант B», — отметила Зиновьева.

Она добавила, что чёрно-пёстрые и голштинские коровы хоть и более продуктивны, но они несут в основном вариант А этого казеина, а значит у них меньше содержание белка в молоке и меньше выход сыра.

Напомним, ранее Agrobook.ru сообщал, что кубанские учёные придумали, как создать стада «гипоаллергенных» коров.