Новые технологии, перспективные отрасли, опыт → Гороховые снеки - перспективный продукт для поставок в Китай
Переработчики бобовых часто задаются вопросом, как можно увеличить свою прибыль. Так как многие производители получили аккредитацию на экспорт в Китай, мы рассмотрели потенциальные возможности этого рынка. Если производитель заинтересован в том, чтобы добавленная стоимость и маржинальность его товара увеличилась, ему стоит обратить внимание на рынок гороховых снеков.
Необработанный горох — это биржевой товар, поэтому его добавленная стоимость очень низкая, а факторов нестабильности насчитывается множество. Товаром, который может компенсировать недостатки торговли горохом, являются снеки из гороха.
Какие преимущества может предоставить данный сегмент рынка? Во-первых, он динамично развивается: в 2022 году его объем составил $5,227 млрд при среднегодовом росте в 6% (Рисунок 1). Во-вторых, порог входа на рынок достаточно низкий: себестоимость продукта небольшая, а для изготовления продукции используются то же оборудования, что и для других видов снеков, как, например, чипсов. То есть, необходимы линии специрования и фасовки. В-третьих, конкуренции со стороны иностранных брендов практически нет. На рынке мало крупных игроков, так как большая часть рынка представлена мелкими локальными производителями, а экспортируют свою продукцию лишь несколько производителей из Кореи, Японии и Таиланда (Рисунок 2).
Рисунок 1. Рост рынка гороховых снеков в КНР. Составлено авторами исследования
Рисунок 2. Производители гороховых снеков на рынке КНР. Составлено авторами исследования
При этом на рынке и для производителя, и для потребителя есть вариативность, ведь гороховые снеки представлены в нескольких вариантах.
1.Жареный зеленый горох. Это наиболее технологически совершенный вид товара. Особенностью является сохранение зеленого цвета гороха в течение всего цикла производства (Рисунок 3). Это достигается за счет правильного выбора подхода к его высушиванию. Лучшим способом является высушивание в псевдоожиженном слое, так как соответствующее оборудование позволяет лучше контролировать температуру, избегать перегревов, но при этом снижает содержание влаги в горохе до минимума. Весь цикл производства выглядит следующим образом: горох вымачивается, в случае необходимости обрабатывается кипятком, высушивается, обжаривается, обезжиривается, проходит этап добавления специй и упаковывается (Таблица 1). Это наиболее дорогой вид гороховых снеков. Цена за грамм составляет 0,882 рублей, что в 34 раза превышает стоимость за грамм необработанного гороха в России. Продукция упаковывается в мягкие пачки по 100, 200, 500, 1000, 1500 и 2500 грамм. Иногда пачка содержит маленький внутренние упаковки по 12,5 грамм.
Рисунок 3. Пример жареного зеленого гороха компании Kam Yuen
Таблица 1. Этапы и оборудование производства жареного зеленого гороха. Составлено авторами исследования
2. Жареный золотистый горох. Наиболее простой вариант гороховых снеков. На рынке данный тип снеков в основном представлен продуктами кустарных производств, так как рецепт такого вида снеков широко известен в китайских домохозяйствах (Рисунок 4). Для производства не требуется абсолютно никакого специального оборудования или технологических методов. Если для жареного зеленого гороха самый важный этап — это высушивание, то для жареного золотистого гороха это не так значительно. Для создания такого рода продукции можно использовать даже обычное высушивание гороха на солнце. Все что нужно — это горох, соль и приправы, а также растительное масло. Сам же процесс производства выглядит следующим образом: горох вымачивается, высушивается, жарится, обезжиривается, добавляются специи, горох упаковывается. Цена за грамм такого гороха составляет 0,376 рублей, что в 14 раз превышает стоимость грамма необработанного гороха в России. Продукция обычно упаковывается в пластиковые банки от 500 грамм и более.
Рисунок 4. Пример жареного золотистого гороха компании Tangli
3. Хрустящие гороховые корочки — тоже достаточно технологичный, но простой в производстве продукт. Фактически, это гороховые чипсы (Рисунок 5). Оборудование для производства чипсов почти полностью можно использовать для создания гороховых снеков. На первой стадии производства горох высушивается, который затем с помощью промышленной мельницы превращается в гороховый порошок, к которому затем добавляется мука для дальнейшей обработки и выпекания. В азиатских странах используется рисовая мука. После этого добавляется растительное масло, и смесь становится похожа на пасту. В пасту насыпается необходимое количество специй и соли, после чего смесь нарезается, ей придается финальная форма. Китайские, японские и тайские бренды используют форму стручка. Конечным этапом является запекание при температуре 180-220°С (Таблица 2). Продукция упаковывается в мягкие пачки по 70, 140 и 210 грамм. Цена за грамм составляет 1,61 рубль за грамм.
Рисунок 5. Пример жареных гороховых корочек компании Funme
Таблица 2. Этапы и оборудование производства хрустящих гороховых корочек. Составлено авторами исследования
4. Помимо стандартных горовых снеков есть еще гороховые смеси. Но этот вид снека — это или жареный зеленый горох, или жареный золотистый горох с добавлением других ингредиентов: жареные креветки, жареная морковь, другие виды бобовых или жареный картофель (Рисунок 6).
Рисунок 6. Пример гороховой смеси компании Kam Yuen
Таким образом, можно сказать, что гороховые снеки – это товар, который может предоставить широкие возможности для производителя, увеличивая добавленную стоимость и маржинальность товара, не требую от него никаких специальных технологий или методов производства. Наиболее важное оборудование, которое необходимо добавить – линию специрования и упаковки. При этом гороховые снеки пользуются огромной популярностью в КНР, насчитывая десятки тысяч продаж только на одной карточке на площадке электронной торговли, а иностранной конкуренции практически нет.
Материал подготовлен компанией RUSFAIR для Agrobook.ru
Изображение Vijaya narasimha с сайта Pixabay