Профессиональная сеть фермеров и людей агробизнеса
 

Животноводство → «Коз бросить не могу»: ферма стала смыслом жизни ростовчанки Степаненко

вс, 12.09.2021 13:44

Мы беседуем с Еленой Степаненко в сыроварне в Ростове на Чкаловском. 

– Попробуйте, вот это сыр с пажитником в тёмном пиве. 

Пробую: вкуснота невозможная. При этом во время разговора Елена постоянно на телефоне: звонят заказчики, звонит муж, звонят работники козьей фермы. И всем нужно ответить. 

– Если бы мне кто-либо пять лет назад сказал, что буду разводить коз и варить сыр, я бы рассмеялась. И конечно, не поверила бы, – говорит Степаненко.
Козья ферма находится в 18 километрах от Ростова – в хуторе Волошино Родионово-Несветайского района. Удобно, что недалеко от областного центра.

Лук не пошёл

48-летняя Елена Степаненко относится к той категории женщин, кто просто сидеть дома и варить мужу борщи не будет. Яркая, современная, постоянно чему-то учится и что-то постигает самостоятельно. Да так, что все вокруг только ахают.

– Родилась я в посёлке Шолоховском, это Белокалитвинский район Ростовской области, – говорит Елена. – Посёлок – городского типа, поэтому подсобного хозяйства дома никакого не было. Мама у меня медик, приехала туда по распределению, папа трудился шахтёром. После окончания школы я поступила в Шахтинский институт сервиса, получила специальность «бухгалтерский учёт и аудит». Так что, сами понимаете, ни о каких козах не могло быть и речи.

Елена пробовала себя в разных ипостасях: трудилась главным бухгалтером на ростовском предприятии, потом организовала своё агентство недвижимости. А ещё примерно лет 8-10 лет назад её озарила идея заняться выращиванием зелени, а именно лука на перо. Помогать во всём стал муж Анатолий Иванович. 

Лук взошёл, но одномоментно срезать и реализовать его не смогли.

– Вы не поверите, но мы в нашем хуторе не нашли нужного количества людей, которые хотели бы поработать. Всё учла при выращивании, а это нет! Вот такие реалии. Потому несколько тонн (!) молодого лука у нас «сгорели» в теплицах. Выращивать зелень уже не хотелось… 

После этого в хутор Волошино семья Степаненко приезжала как на дачу: отдохнуть, подышать воздухом, набраться сил. 

Сейчас на ферме Степаненко 120 коз

Грант не помог

– Сначала купили две дойные козы для себя. Чтобы молоко всегда было своё. Ведь оно очень полезно, – вспоминает Лена. – И наши животные не разочаровали – в день надаивала по девять литров, что очень даже неплохо.

Первые месяцы супруги буквально «упивались» молоком, угощали им друзей, соседей. Потом стали замораживать. А затем появилось осознание того, что излишки нужно перерабатывать. Например, варить сыр… И пошло-поехало. Было перелопачено много литературы. Начались эксперименты с сыроварением. Близкие восторгались. У Елены продукт получался таким, что уже очередь выстраивалась.

Ну а потом решили серьёзно заняться козьей фермой.

– На самом деле всё было непросто. Да и сейчас возникают определённые трудности, – делится Степаненко. – Решили построить тёплые сараи для коз, подали заявку на грант, а потом пожалели.

Проделана огромная работа для его получения, а вышло так, что освоить грант не представилось возможности. Подорожали стройматериалы, а сроки сжатые. В общем, сейчас у нас процесс возврата. Со временем будем сами строить просторные помещения, а пока животных содержим в арендованных.

Сегодня на ферме 120 голов, из них только дойных коз 42, остальные молодняк. Здесь трудятся два нанятых работника. Каждый день муж Лены на специальном транспорте привозит свежее молоко в Ростов, где его пастеризуют, а затем оно идёт на переработку. У них есть свой бренд – «Ферма Степаненко». Производят не только различные сыры, но и питьевые йогурты, кефир, сырные трюфели.

Пекарня «Гриднев хлеб» берёт у них на реализацию молочную продукцию, есть также точка в ТРЦ «Мега» на Аксайском проспекте.

– Нам иногда говорят, что сыры дорогие – стоят более двух тысяч рублей за килограмм, – замечает сельхозпроизводитель. – Но чтобы произвести один килограмм сыра, нужно 10 литров молока. А козье значительно дороже коровьего и стоит сейчас 150-200 рублей за литр. Вот и вся арифметика.

Как белки в колесе

– У нас сейчас две проблемы. Первая – отсутствие гарантированного рынка сбыта, – говорит Елена. – На полки супермаркетов попасть непросто. В продукцию мы не добавляем никаких консервантов, потому она долго не хранится. А такой товар торговые точки неохотно берут на реализацию. Да, есть небольшая торговая точка в «Меге», но этого совсем мало.

– А вторая проблема, – продолжает Степаненко, — дефицит кадров. В прошлом году приезжала семейная пара работать у нас на ферме. Мы для них даже сняли дом на хуторе. Но потом стали жаловаться, что им тяжело, что не справляются, – сетует хозяйка производства.

Только в начале нашей беседы Елена посидела 10 минут, затем мы облачились в спецодежду и общались уже в процессе работы. В это время она складывала бумажные коробки, а потом стала заниматься упаковкой сырных трюфелей.

– На работе с 8 утра и до позднего вечера. Муж тоже как белка в колесе. Сейчас привезёт молоко с вечерней дойки, которое нужно будет пастеризовать, потом охладить. Иногда домой приезжаем к 11 вечера. И все эти пять лет, как мы занимаемся фермерством, отпуска у нас нет. 

Елена вспоминает, какую кучу документов готовили для оформления продукции, для транспортировки молока из Волошина в Ростов-на-Дону. Понятно, что всё это нужно, потребитель должен быть уверен в качестве. Добавила головной боли и маркировка всей молочной продукции. Хорошо, что её отложили до января. 

Хозяйка производства не скрывает, как ей сложно, но бросить начатое уже не может: «Привыкла всё доводить до конца». В этом году в феврале она стала бабушкой, но внука понянчить особо некогда. И дочь, получается, уже тоже не помощник, сидит с маленьким в декрете.

К концу нашего разговора подъехал Анатолий Иванович. Крепкий хозяйственный мужчина. 

– Ничего, расширим производство, наймём дополнительных работников и наконец-то поедем с женой в отпуск! – успокоил он нас.


х. Волошино
Родионово-Несветайский р-н,
Ростовская обл.

Статья опубликована в газете "Крестьянин" № 34 от 25.08.2021 под заголовком: ««Коз бросить не могу»»
+1
0
-1
Комментариев: 0

 

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы комментировать.

Новости партнёров