Жизнь на селе → Камамбер из «маленькой Швейцарии» в Ростовской области
Свой бизнес куйбышевский фермер-животновод разыгрывает как шахматную партию
Заняться животноводством Геннадию Карнауху сам бог велел. Ну разве ветеринарного врача испугаешь россказнями, что отрасль эта убыточна? Трудоёмкая – да! Требующая комплексного подхода – разумеется. Но чтобы корова-кормилица была нерентабельной? Просто бизнес свой нужно дифференцировать, считает фермер. А прежде чем получить грант, успел он набраться всякого опыта.
– Жизнь так побросала меня в разных направлениях. Чем только не занимался: и стройки у меня были, и овощеводством (ну, и сейчас не бросаю). А животноводство начинал с овец.
Просто было пастбище. Потом захотелось немножко больше. Сначала я присматривался, пристреливался, так сказать. Да, собственно, про гранты я сразу, в 2013 году, как-то и не знал. Потом уже начали об этом говорить, писать. Со знакомыми, которые уже создали свои фермерские хозяйства, пообщался. Ну и ещё у нас в Куйбышевском районе довольно-таки активно руководство агитировало принять участие в программе, – вспоминает Геннадий Иванович.
На максимальную сумму – 20 млн рублей замахиваться не стал. Рассчитал, что на всё задуманное достаточно и пятнадцати. Тем более что база уже была подготовлена: около четырёхсот гектаров пастбищ, 43 га пашни и отличный коровник. Правда, чтоб стал он таким, отвечающим всем требованиям, пришлось повозиться. Старый свинарник выкупил у местного колхоза – СПК «Мичурина». Крыша протекала, оконные проёмы зияли дырами, пол только таким назывался, внутри оставалось много ненужных стоек и перегородок. Сегодня здесь всё устроено по-хозяйски, создан максимальный комфорт для беспривязного содержания животных. Под одной крышей располагается доильный зал, в дальнем углу телятник, перегороженный на две возрастные группы. В новой пристройке к основному корпусу стерильная чистота – сюда поступает молоко от двух доек.
– Грант освоил ещё не весь, срок у меня до июня 2018 года. Приобрёл трактор садовый – он небольшой, потолки здесь низкие, кормораздатчик, косилку, пресс-подборщик, обмотчик рулонов для сенажа, охладитель молока, доильную установку, автопоилки, пологи для зажима животных – проводить ветеринарные обработки. Ну и, конечно, самих коров – 31 голову.
– Почему 31? Так по бизнес-плану задумано?
– Нет, в заявке у меня 80 голов. Ещё завозить буду. Просто скотовоз вмещает 31 животное. Ну, и холдинг, в котором приобретал скот, сразу большую партию поставить не может, они и свои комплексы развивают.
– А где брали, что за порода?
– Красно-пёстрая. У нас она не распространена. Знаю, где-то в Зимовниковском районе есть. Эта порода выведена в Воронежской области в советское время, ещё в 1980-е годы.
Помесь симменталов и голштинов. Она прекрасно адаптирована к нашим условиям, поэтому выбор пал на эту породу. Чистокровные голштины нежные, пендитные. Эти же на пастбище сами бегут, только ворота открой. И ночуют в основном на улице, на подстилке. Три-четыре если войдут в корпус. На родине они тоже и зимой, и летом на воздухе под навесами. Племхозяйство «ЭкоНива-Агро» очень крупное, у них подразделения не только в Воронежской области, но и в Курской, Пензенской, кажется, и в Новосибирске, огромные земельные угодья. Они занимаются племенной работой на высшем уровне и в различных направлениях: кроме красно-пёстрой есть голштины, симменталы, мясные породы. Хозяин, кстати, немец. Довольно интересный человек. Приезжает на ферму, берёт метёлку, если где-то там травка, не чурается никакой работы. Он и живёт возле коров, у него на фермах свои апартаменты. Заодно отдыхает. Места там, в Лискинском районе, и правда красивейшие: озёра, леса.
– Да у вас тут тоже есть на что посмотреть: и холмы, и скалы, и байрочные леса, и спокойные пруды, и бурная река. Не зря же Куйбышевский район называют на Дону «маленькой Швейцарией». Вы, наверное, тоже, как немец, днюете и ночуете на ферме? – спросила я, завидев аккуратненький домик рядом с корпусом.
– Это для отдыха работников строится, пока ещё не до конца отделан. А жить на ферме в самом деле приходилось, когда шёл растёл. Коров завезли стельных, в конце июля они начали телиться. Характер у них был после отёла… Мы просто измучились. Я думал, если они всё время будут такие, как в период раздоя, то бедные мои люди. Ну, проходит буквально две недели, и корова успокаивается. Это свойственно, наверное, каждому животному, пока оно привыкает.
– А много ль корова даёт молока?
– В племхозяйстве говорили, 7-8 тысяч. Можно и 10-11-тысячных надоев достичь, но они не стремятся к этому. Восемь тысяч – очень хорошо, и больше нет никакого смысла, иначе корова работает на износ, и срок её эксплуатации сокращается до двух лет.
– Кого получили в приплоде: бычков, тёлочек?
– Примерно одинаково. Бычков реализовали. Это уже другое направление. Возможно, со временем будем развивать и его.
Вообще, как я заметила, Геннадий Иванович просчитывает всё на несколько ходов вперёд. Что-то отвергает как неперспективное или несбыточное. Вот заговорили о кормах. С этим проблем нет – сена заготовили с лихвой. Косить можно и на пастбищах, да и пашня отдана кормовым – сеют люцерну, суданку, эспарцет, ячмень.
– А кукурузу? – интересуюсь.
– У нас тут в засушливом климате иметь с ней дело рискованно.
– Так можно ж на капельном поливе, вон тут у вас сколько прудов.
– В прудах воды по пояс. Потом кому-то они принадлежат. Мысли были такие, если честно. Я вот на своих арендованных участках хочу водоёмчик восстановить. Была там когда-то небольшая запруда.
Но кукуруза на силос фермера, как выяснилось, мало интересует. Такой рацион повлияет на кислотность молока, и тогда оно станет менее пригодным для производства сыра. А в этом направлении у семьи Карнаух планы серьёзные. Дочь с зятем, уже состоявшиеся экономисты, живут и работают в Москве, к производству на семейной ферме отношения не имеют, однако как дегустаторы высоко оценили сыры, изготовленные мамой и братом в домашних условиях. Екатерина посетила в столице несколько сырных выставок и отмечает, что криничнолугские бри и камамбер (мягкие сыры с белой плесенью) – на уровне лучших образцов. Студент Илья, будущий экономист, прежде чем помогать маме в экспериментальном сыроварении, прошёл курсы. И теперь, приезжая домой, говорит: «У меня руки соскучились по сыру». Пока пробные партии Геннадий Иванович производит в небольшом цеху, арендованном у коллеги. Но в ближайшей перспективе возведение собственного цеха рядом с фермой, чтоб избежать транспортных проблем и расходов, да и молоко будет поступать наисвежайшее.
– На оборудование для переработки молока планирую потратить пять миллионов рублей: два своих и три грантовских. Поставлю модульное помещение, рассчитанное на переработку 3-4 тонн сырья.
Сдавать молоко, особенно небольшими объёмами, действительно невыгодно. Сейчас значительную часть реализует фермер по 20 рублей за литр, едва ли не по себестоимости. Другое дело, если перерабатывать самому.
– Сегодня натуральное молоко не в чести даже у сельских жителей. Бывая в воронежских сёлах, обратил внимание на заброшенный молокомат. Видно, что новенький, а стоит без дела. Поинтересовался, почему. Невостребовано, говорят коллеги. Поначалу брали, а потом народ быстро остыл. Провели опрос: из-за чего? Оказалось, не нравится людям, что быстро скисает. У магазинного срок годности до шести месяцев, даже открытое стоит неделю, и ничего с ним не происходит. А на сыры спрос есть, убедились, но всё равно рынок надо нарабатывать, – считает Геннадий Карнаух.
Угостил как-то фермер соседа, приехавшего к родителям из Таганрога, эксклюзивным твёрдым сыром. Тот дал попробовать своим знакомым, среди которых была и организатор городской выставки сельхозпродукции. «Этот сыр должен быть представлен на нашей ярмарке!» – заявила женщина.
– Ну, поехали. На успех, честно говоря, не рассчитывали. Разгребли всё! Подходили и знатоки, кто по вкусу сорта различает, и так брали, кому на пробу понравилось. Одна мамочка с сынишкой подошла. «Я, – говорит, – пробовать не буду. Я когда беременна была, ещё до санкций, уплетала сыры эти импортные. Так теперь, когда приходим покупать сыр, сын сам пробует. Если он сказал да, значит да». Мальчик оценил все три сорта, три сорта и взяли.
Чувствуется, что сырная тема захватила фермера основательно. Уже в скором времени он готовится получить сертификаты на свою продукцию. А что она пройдёт проверку на качество, сомневаться не приходится. Ведь даже к рациону бурёнок ветврач подходит с позиции вкуса будущего сыра. Так, не намерен он использовать никакие химические добавки в корма. Удои они поднимут, но привкус ненужный сыру ни к чему.
– Я даже от силоса ухожу. Сыр – это же живой продукт, – с трепетом говорит Геннадий Иванович. – Не тот, который лежит в магазинах по 300-400 рублей. Ну, не может сыр из натурального молока стоить дешевле 500-600 рублей. Потому что на килограмм сыра необходимо десять литров молока, плюс закваски, плюс работа, плюс выдержать его какое-то время нужно, электроэнергия и всё такое прочее... Его себестоимость выходит на уровне 400-450 рублей. Ещё хранить нужно, и потом, какая-то прибыль должна быть. То есть 600 рублей за килограмм – это только-только. Не факт, что и за такую цену в магазине натуральный продукт.
Руководство района, то самое, которое активно агитирует перспективных деловых земляков участвовать в грантовых программах, теперь подкидывает идею Карнауху создать кооператив. Сам Геннадий Иванович на эту «авантюру» пока поддаться не готов. Но по сути, он уже начал двигаться именно в этом направлении. В своих сырах он использует и козье молоко, которое производится на ферме Владимира Тузенко. Владимир Иванович в каком-то смысле наставник коллеги, он-то был в числе первых грантополучателей, шёл ещё непроторённой дорогой. Со своими последователями делится опытом, подсказывает, как обойти подводные камни становления семейной животноводческой фермы. А первопроходцы, как правило, на достигнутом не останавливаются. Так что и сомнений нет – будет со временем в нашей «маленькой Швейцарии» союз животноводов и переработчиков.
х. Кринично-Лугский, Куйбышевский р-н, Ростовская обл.
Фото автора
