Новости → В молочных продуктах могут появиться бактерии-консерванты

Технический комитет по стандартизации молока и молочных продуктов может разрешить применять в пищевой промышленности бактерий, которые продлевают срок годности йогуртов, сметаны, творога.

Заседание технического комитета ТК 470 «Молоко и продукты переработки молока» намечено на 16 апреля. Комитет должен решить, возможно ли вносить в состав заквасок для молочнокислых продуктов специальных бактерий, выполняющих защитные функции.

Такие микроорганизмы, пояснили в Молочном союзе России, в большинстве своём относятся к роду Lactobacillus и, за счёт конкуренции за источники питания и среду обитания, сдерживают рост и развитие вредных для человека бактерий, дрожжей и плесеней в пищевых продуктах.

Применение защитных бактерий не потребует изменять этикетку продукта или технологическую схему производства, но зато снизят риск, которому подвергаются пищевые продукты при нарушении температурного режима хранения во время транспортировки до магазина.

«Применение культур с защитными свойствами позволяет продлевать сроки хранения продуктов и в уже открытой упаковке, что уменьшает количество отходов продуктов питания и способствует рациональному использованию пищевого сырья. Не всегда весь объем продукта используется сразу после вскрытия упаковки. Продукты во вскрытых упаковках подвержены вторичному обсеменению посторонней микрофлорой в бытовых холодильниках. Потребителю не важно — испортился ли продукт по вине производителя, или из-за сломанного холодильника в магазине, или от грязной ложки, которую он сам положил в стаканчик два дня назад. Культуры с защитными свойствами помогают сохранить свежесть кисломолочных продуктов даже во вскрытых упаковках», – отметили в Молочном союзе России.

В объединении отмечают, что 20% всех произведенных в Европе йогуртов становится отходами. В 80% случаев продукт выбрасывают из-за истечения срока годности.

«По самым скромным оценкам, увеличение сроков годности на 7 дней путем применению защитных культур потенциально дает возможность только в Европе снизить потери йогурта на 30%», – подсчитали в Молочном союзе.