Новости → Производителей обеспечат российскими заквасками

В России построят биофабрики и снова станут выращивать жидкие закваски, передаёт ТАСС заявление директора Федерального научного центра пищевых систем имени В. М. Горбатова РАН Оксаны Кузнецовой.

«Сейчас проектируются две большие биофабрики, и вместе с нашей биофабрикой, которая находится в институте, мы будем закрывать порядка 30-40% объёма заквасок необходимого для России. Также мы разработали программу, как сыродельные заводы могут у себя выращивать закваски и вносить их в жидкой форме, как это было в советское время. Если мы эту технологию внедрим, то закроем на 80-90% этот вопрос», — сказала Кузнецова.

Кроме того, учёные работают над длительным хранением различных заквасок в условиях вечной мерзлоты на Таймыре.

«Если мы сможем сохранять заквасочные микроорганизмы для разных продуктов в условиях длительного хранения, то тем самым мы сможем обеспечить себя и стать полностью импортонезависимыми по данному компоненту», — считает она.

Напомним, ранее Agrobook.ru сообщал, что в РФ заканчивается сырьё для кисломолочной продукции.