Новости → Российские учёные создали структуру фермента для производства сыра

Группа российских учёных расшифровала пространственную структуру фермента для импортозамещения в сыроделии, сообщила пресс-служба Центра коллективного пользования (ЦКП) «СКИФ».

«Коллектив исследователей из Кольцово, Новосибирска, Барнаула, Уфы и Москвы определил пространственную структуру рекомбинантного химозина алтайского марала», — говорится в сообщении.

Отмечается, что «исследование представляет интерес для российской пищевой промышленности: рекомбинантный химозин, необходимый в сыроделии для свертывания молока, в настоящее время не производится в России».

Созданный рекомбинантный химозин марала показал хорошие результаты на практике и уже используется Сибирским научно-исследовательским институтом сыроделия для выработки сыров.

Напомним, ранее Agrobook.ru сообщал, что российские учёные научились выявлять «сыропригодных» коров.