Новости → Уловка производителей: как «мясной клей» помогает увеличивать вес продукции

В последние годы российские производители мясной и молочной продукции все чаще используют запрещенную добавку - микробную трансглютаминазу (мТГ), известную как «мясной клей», для увеличения веса своей продукции и снижения себестоимости. Об этом сообщает «Известия» со ссылкой на данные Роспотребнадзора и Россельхознадзора. 

Добавка мТГ способна соединять пищевые белки, что позволяет значительно ускорить цикл производства и уменьшить себестоимость. Ее применяют в производстве йогуртов, сыров, творога и мясной продукции для увеличения веса продуктов на 25% за счет удержания влаги и соединения белков.

Согласно данным Роспотребнадзора, ежегодно проводится анализ около 2 миллионов образцов пищевой продукции по более чем 7,5 тысячам параметров, включая наличие микробной трансглютаминазы. В 2023 году добавка была обнаружена в 25 образцах, что вдвое больше по сравнению с 2022 годом. В первой половине 2024 года зафиксировано уже 28 случаев использования мТГ. По действующему законодательству микробная трансглютаминаза не входит в список разрешенных пищевых добавок.

Чаще всего мТГ применялась при производстве сосисок, колбасы и творога, уточняют «Известия», ссылаясь на данные реестра проверок. Исследования «Общественной потребительской инициативы» показали, что несмотря на запрет, мТГ находится в свободной продаже. Организация обратилась в Генпрокуратуру с просьбой изъять этот товар и заблокировать интернет-ресурсы, продающие его, так как потребление продукции с этим компонентом опасно для здоровья.

Заместитель председателя правления ассоциации «Руспродсоюз» Дмитрий Леонов объясняет, что микробная трансглютаминаза используется для связывания влаги и жиров. «В действующих технических регламентах его нет в перечне разрешенных, его наличие может говорить о недобросовестности производителя, ведь он ускоряет процесс производства, увеличивает выход продукции и позволяет снизить себестоимость», — подчеркнул Леонов. Для повышения качества продукции он предложил внедрение на пищевых предприятиях принципов ХАССП (Анализ опасностей и критические контрольные точки) как единственного превентивного метода для исключения нарушений на всех этапах производства. 

Генеральный директор «Союзмолока» Артем Белов подтверждает, что в действующих технических регламентах на молочную продукцию данный фермент не разрешен. Метод определения содержания трансглутаминазы в продуктах, утвержденный 27 февраля 2024 года, прошел все экспертизы и включен в Перечень стандартов к ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств».