Животноводство → Как подашь, так и продашь: как реализовать выращенный скот
Получив грант от государства, фермеры поняли, что научиться выращивать скот – это полдела, нужно ещё уметь донести продукцию до покупателя.
Фермеры Колесниковы, глава хозяйства Александр Петрович и его сыновья Сергей и Дмитрий, два года назад получили один из самых больших на Ставрополье грантов на развитие животноводческой фермы – 21 миллион рублей. Это не только собственно ферма, где будут выращивать на мясо скот породы герефорд, но и строительство убойного пункта и цеха первичной переработки мяса. Вся стоимость проекта – 36 миллионов. Недостающие деньги фермеры должны будут внести за счёт собственных и заёмных средств. Первый этап пройден.
Колесниковы построили и корпус для животных, и склады, и здание бойни. Уже даже реализовали первую партию животных – 43 головы. Но чтобы запустить производство на поток, нужно ещё много времени, сил и денег.
С опережением графика
Договор с государством предполагает, что Колесниковы обязаны в течение пяти лет запустить производство и довести поголовье до 180. На данный момент они должны иметь 80 голов, но у них уже 160. Так что идут с опережением графика.
Мы понимали, что легко не будет. Государство бросило нам крючок с наживкой в виде 21 миллиона, и мы его заглотили.
– Мы ещё летом продали 43 бычка живым весом в Осетию, – рассказывает Сергей Колесников, – цену нам дали хорошую, на десять рублей больше, чем сложилась по Ставропольскому краю. Но это не может быть предметом гордости. Продажа живым весом нам не выгодна, она еле-еле покрывает себестоимость. Мы реализовали животных только потому, что бойня пока не запущена и нужны оборотные средства для погашения кредитов. Тех 36 миллионов средств, которые нам нужны для завершения проекта, у нас на счёте нет. Берём под проценты в банках.
Мы понимали, что легко не будет. Государство бросило нам крючок с наживкой в виде 21 миллиона, и мы его заглотили. Это нормально. Теперь от нас зависит, будем ли мы метаться на этом крючке бездумно, обдирая себя в кровь, или спокойно, разумно, без паники наживочку эту объедим и, плавно соскочив с крючка, отправимся в свободное плавание.
Судя по результатам двух лет, пока смертельных ран не получено. Ферму построила выбранная Колесниковыми краснодарская фирма в срок и качественно, что уже хороший результат. Многие грантополучатели уже на начальной стадии попали в трудную ситуацию, так как стали искать, где дешевле, или строить хозспособом и, мягко говоря, влетели.
Животных приобрели качественных в племзаводе «Родина» Красногвардейского района, который вывел даже собственный подвид герефорда, назвав его дмитриевским. Он наиболее приспособлен к природно-климатическим условиям Ставрополья.
Борьба за эффективность
Сергей Колесников по образованию экономист, кандидат наук. Тема его диссертации – многоукладность фермерского хозяйства. В ней он обосновывал, что эффективным, а главное, стабильным на многие годы может быть только многоукладное фермерское хозяйство, в котором есть как растениеводство, так и животноводство. Правильность этого постулата Колесниковы сейчас как раз и проверяют на собственном хозяйстве.
– Мы достигли хороших успехов в растениеводстве, – говорит Сергей, – по итогам этого года заняли второе место в районе по урожайности – 65 центнеров с гектара. А на десяти гектарах семенного поля получили 100 центнеров на круг. Добиваемся статуса семеноводческого хозяйства. Получаем неплохие урожаи сахарной свёклы. Спрашивается, зачем нам эта головная боль – животноводство?
Далее Сергей пояснил, зачем. По его подсчётам, работники фермерского хозяйства заняты всего лишь около 200 дней в году. Получают при этом неплохую зарплату, за 20 тысяч. Это расточительство. Поэтому он скептически относится к стенаниям наших аграриев по поводу своей тяжёлой доли.
– Мы хотим работать три дня в году, и есть сытно, и чтоб солярка была по десять рублей. Никогда такой халявы не будет. Даже нынешняя высокая цена на зерно не должна нас успокаивать, надо ежедневно бороться за эффективность производства, снижать его издержки. Если хотим, чтоб люди нас не проклинали за то, что повыгоняли всех, заменив народ эффективной техникой, надо заниматься животноводством, которое даёт и занятость, и ежедневную копейку. А чтоб животноводство было выгодным, его тоже надо вести с умом, по-новому.
По его подсчётам, работники фермерского хозяйства заняты всего лишь около 200 дней в году. Получают при этом неплохую зарплату, за 20 тысяч. Это расточительство.
Колесниковы ведут меня на экскурсию по ферме. На зерноскладе показывают зерносмеситель для приготовления комбикормов. Называется «Доза-Агро» и производится в Нижегородской области. Фермеры приобрели смеситель на средства гранта, очень хвалят агрегат. С помощью всасывающего шланга из двух куч зерна, которые находятся рядом, подаются в дробилку ячмень или кукуруза. В бункере смесителя зерно тщательно перемешивается в необходимых пропорциях, которые можно задать на дисплее. В корма можно добавлять витамины через специальное отверстие в бункере или соль. Готовую смесь агрегат высыпает в кормораздатчик. Эта машина тоже приобретена на средства гранта. Производят в Смоленске, но все запчасти итальянские, что отражено и в названии – «Сеньор». Главная ценность раздатчика – ножи, которые способны перетирать в мелкую фракцию солому или сено, которые добавляют к комбикорму. Благодаря тщательному измельчению коровы такую добавку из соломы носом не отшвыривают, едят хорошо, на сто процентов. Таким образом, увеличивается количество корма за счёт более дешёвых компонентов. Туда же добавляют и свекловичный жом, который Колесниковым достаётся почти даром. Это к слову об эффективности.
– Трактор тянет раздатчик по бетонной площадке, которая сделана вдоль всего жёлоба. Максимум полчаса, и животные накормлены. А с приготовлением корма вся процедура занимает не более двух часов. Ещё два часа на уборку. Итого четыре наших скотника заняты не более четырёх часов в день. Мы им платим пока по 10 тысяч, что явно мало. Вывод, чтоб они получали хорошо и чтоб мы не сокращали людей, а сокращать просто уже бессмысленно, два человека в смену – это оптимально, мы должны наращивать поголовье, чтобы добиться эффективности производства. Оптимально – это не 180, как по бизнес-плану, а 400, – говорит Сергей.
– Выходит бизнес-план не совсем реальный?
– Выходит, так. Практика – критерий истины. Сейчас все наши усилия направлены на увеличение поголовья. Уже 33 тёлочки беременные, и ещё есть резерв, не все покрыты. Так что реализовывать скот на мясо пока не имеет смысла, только отбраковку. Мы и ветеринара на постоянную работу пока не берём. На хорошего нет денег, а плохой и даром не нужен. Пока обходимся районной ветслужбой. По этой причине не вкладываемся и в бойню. Помещения готовы полностью, а оборудование пока не покупаем, ещё можем с полгода подождать.
О премиум-сегменте
Выходит, фермеры Колесниковы работают отчасти втёмную? А вдруг, когда будет поставлено на конвейер столь долгожданное и трудоёмкое мясо, оно окажется невостребованным? Что тогда, крах всей идеи?
Риск, конечно, имеется, фермеры этого не скрывают. Но то, что они идут к цели вслепую, неверно. У Колесниковых в станице есть магазин, где они изучают и формируют спрос на говядину. Берут её в племколхозе «Россия», где есть своя бойня и цех первичной переработки. Мясо оттуда поступает фасованным в вакуумную упаковку. Именно такую продукцию Колесниковы собираются производить у себя. Только, в отличие от «России», у них будет мраморное мясо с жировой прослойкой, которое как раз дают герефорды. Именно на такую говядину хороший спрос у ресторанов и взыскательных покупателей.
Но и наличие 400 голов не обеспечат полную загрузку бойни. Колесниковы это давно просчитали. Поэтому будут оказывать услуги населению по убою скота.
– Продать говядину сложнее, чем свинину. Менталитет у народа такой – свинину предпочитает. Пока. Он настоящей качественной говядины просто не ел. Говядина на прилавках – это отходы молочного производства, а специальных мясных пород до недавнего времени фактически не было, – поясняет Сергей. – Но даже в станице, где запросы менее взыскательны, чем в городе, люди уже стали понимать толк в хорошей говядине. У нас уже есть постоянные клиенты на такое мясо. А когда поставим на поток, будем открывать свой фирменный магазин в Новоалександровске, надеемся сотрудничать с городской торговлей. Нам большие торговые сети не нужны. Даже Ставрополь вряд ли понадобится. Мощности нашей фермы как раз хватит на наш район. Но очевидно, что мы должны делать упор на так называемый премиум-сегмент. Это хорошо разделанная, упакованная в вакуум продукция. Она не усыхает, не заветривается и с точки зрения санитарии гораздо предпочтительней. Она будет дороже обычной, что торгуют на рынках. И хорошо. Не надо нам на рынок. Вообще, торговля полутушами для нас не желательна. Можем рассматривать её только как крайний случай, когда нужны быстрые деньги.
Но и наличие 400 голов не обеспечат полную загрузку бойни. Колесниковы это давно просчитали. Поэтому будут оказывать услуги населению по убою скота. Тема сейчас очень актуальная, так как подворный забой запрещён, а боен в селах, да и в целых районах практически нет. К Колесниковым даже приезжали представители крепкого мясоперерабатывающего предприятия из соседнего района с предложением забивать для них скот и разделывать до полутуши, так как своя бойня не справляется с объёмом.
– А народу-то есть что сдавать? Одну голову и втихаря забьют, а по многу сегодня держат ли?
– Да, был момент, когда у нас в станице почти перевёлся скот на мясо. А сейчас его всё больше и больше. Цена на свинину выросла, и несмотря на проблемы с африканской чумой, люди начинают возвращаться к свиноводству. Тем более что так называемого комплексного мяса наелись, невкусное оно. Ни нормального шашлыка, ни шулюма из него не приготовишь, – включается в разговор Дмитрий, – овец многие стали держать на мясо. Кстати, и у нас своя отара есть. Так что давальческое сырьё должно быть.
Опубликовано в журнале "Деловой Крестьянин"
