Разное → Напитки обогнали мясо: что покупают россияне и сколько на это тратят?

В ближайшие годы свинине придётся конкурировать с мясом птицы не только по цене, но и по имиджу: молодое поколение предпочитает курицу, считая её более полезной.

Эти и другие интересные факты – в исследовании ICMR о «потребительской корзине» россиян.

Выступление, суть которого излагает Agrobook.ru, прозвучало на конференции «Свиноводство – 2025». Но данные, которые демонстрировала директор по работе с клиентами ICMR (ООО «ГФК-РУСЬ») Римма Чурина, будут интересны и скотоводам, и производителям готовой продукции.

Независимая исследовательская компания ICMR изучила покупки более 20 тысяч домохозяйств по всей России и провела ряд опросов среди потребителей, чтобы изучить их поведение. Сравнение результатов сентября 2024 и сентября 2025 года позволило выявить ряд интересных трендов на рынке.

Потребительская корзина: на что тратятся россияне

Первая хорошая новость заключается в том, что так называемый «потребительский оптимизм» находится на высоком уровне. Это значит, что россияне достаточно позитивно оценивают своё финансовое положение и перспективы экономики. Уверенные в завтрашнем дне, люди реже экономят и охотнее отзываются на маркетинговые акции продавца.

В сравнении с сентябрём 2024 года потребительская корзина россиян пережила некоторые изменения. В течение многих лет главной статьёй расходов домохозяйств было мясо (включая субпродукты, колбасы, сосиски). Но в 2025 году первое место по доле расходов в потребительской корзине заняли напитки: на них россияне тратят порядка 13% бюджета.

Мясо сместилось на вторую позицию с долей 12%. В течение последнего года потребление мясных продуктов в натуральном выражении (в килограммах) выросло примерно на 2%. А вот в денежном выражении расходы на мясо и колбасы выросли на 9%.

На третьем месте по доле расходов – молочные продукты. На них тратиться примерно 11% своего бюджета. Расходы на молочные продукты за год выросли на 17%, хотя в натуральном выражении потребление не увеличилось.

11% расходов россиян приходится на фармацевтические препараты (они на четвёртом месте), по 9% составляют траты на бакалею, кондитерские изделия и снеки, а также фрукты и овощи. Товары личной гигиены занимают 5% в доле расходов, по 3% своего бюджета россияне тратят на замороженные продукты, рыбу, хлебобулочные изделия и бытовую химию.

Отказ от колбас и другие привычки

Россияне не всегда покупают то, чего бы им хотелось. Более трети респондентов ограничивают себя в питании. Для большинства россиян главная причина отказа от покупок – в том, что некоторые продукты не отвечают их представлениям о пользе для здоровья. В первую очередь, это алкоголь, газированные напитки, готовые блюда и сладости. Почти половина опрошенных отказывалась от мясных полуфабрикатов и колбасных изделий.

Вопрос экономии, впрочем, тоже играет роль. По причине высоких цен люди отказываются от рыбы и морепродуктов, говядины и готовых блюд.

Впрочем, готовым блюдам это не мешает наращивать объёмы продаж. Компания ICMR отметила, что люди стали реже готовить – хотя и не заметили этого в своей повседневной жизни. Поэтому растёт популярность готовых блюд или продуктов, которые можно быстро и просто приготовить.

– Мы видим тренд на удобство, на сокращение времени на приготовление еды, – сообщила Римма Чурина.

Если в 2019 году с утверждением «Приготовление еды для меня – рутинная обязанность» соглашалось 17% респондентов, то в 2025 году таких стало 26%. А вот доля тех, кто готовит ради удовольствия, готов потратить много времени на необычное блюдо, стремится к красивой подаче – напротив, уменьшилась.

Становится всё меньше тех, кто предпочитает домашнюю еду той, что приготовили на предприятии, и больше тех, кто не видит ничего плохого в фаст-фуде.

За последний год 80% домохозяйств хотя бы раз приобретали в магазинах готовые блюда с зафиксированным весом. В 75% случаев это были салаты, в 35% случаев – вторые блюда.

Совсем небольшой (7%) оказалась доля супов.

Продажи готовой кулинарии с фиксированным весом за последний год выросли на 38%.

Колбасу покупают чаще сосисок

Если судить по потребительским корзинам домохозяйств, то в пятёрку наиболее часто «покупаемых» марок входят производители «Черкизово», «Останкино», «Мираторг», ABI и Damate. Впрочем, и у других брендов есть шансы попасть на стол: в среднем за год один потребитель приобретает порядка 19 марок мясных производителей.

«Мясная корзина» россиянина в килограммах выглядит следующим образом:

35% – курица
20% – свинина
16% – колбаса
9% – сосиски
6% – говядина
5% – мясные деликатесы
4% – другие виды мяса и птицы
3% – индейка
0,7% – мясные паштеты
0,5% – утка
0,3% – баранина

Анализ чеков показывает, что курица остаётся и самым доступным мясом. В среднем стоимость килограмма курятины ICMR оценил в 265 рублей. На втором месте – утка, 349 руб./кг. Свинина обходится в среднем в 360 рублей за килограмм. На эти три категории товаров в первую очередь переключаются потребители с рыбы и мясной гастрономии.

Средняя стоимость сосисок и колбас – 468 рублей за килограмм. Мясо КРС – 590 рублей за килограмм, но это без учёта мраморной говядины (807 рублей за килограмм).

Оценивая оборот различных каналов торговли, Римма Чурина отметила, что на почти на 24% увеличились покупки в жёстких дискаунтерах и на 26,3% – в каналах электронной коммерции.

– Если раньше жёсткие дискаунтеры выглядели, как склады, то сейчас они становятся всё больше похожими на магазины у дома. Рост сегмента жёстких дискаунтеров говорит нам о том, что люди всё равно экономят и ищут для себя оптимальное решение – приобретать то, что они привык покупать, но дешевле, – директор по работе с клиентами ICMR.

Впрочем, для свинины главным каналом сбыта по-прежнему остаётся традиционная торговля, то есть продуктовые рынки. По 19% продаж приходится на гипермаркеты и магазины у дома, 9% – на супермаркеты. Доля продаж через специализированные мясные магазины, напротив, сократилась: с 9% в сентябре 2024 года до 7% в сентябре 2025.

Задача на будущее – приучить «зумеров» к свинине

Интересные отличия были выявлены в структуре потребления мяса. Так, выяснилось, что старшее поколение чаще покупает свежее мясо, чем «поколение зумеров». Кроме того, молодежь делает упор на мясо птицы, а старшее поколение – на свинину. Молодёжь чаще взрослых приобретает колбасы и рыбные намазки на бутерброды.

– Зумеры – это поколение, которым важен смысл. Они должны понимать: «Почему я трачу время и готовлю», – пояснила Римма Чурина.Стоит учесть, что мясные продукты россияне покупают не только из рационального желания обеспечить себя питанием. Иногда хочется купить что-то вкусненькое, чтобы просто побаловать себя. Опрос ICMR выявил, что у людей разного возраста – свои представления о лакомствах.

Например, старшее поколение (рождённые условно до 1966 года) чаще всего балуют себя полукопчёными и сырокопчёными колбасами, так называемое «поколение Х» выбирают рыбу, рыбные консервы и консервы из морепродуктов, а молодёжь считает хорошим лакомством, например, крабовые палочки, сосиски и мясные деликатесы.