Экспертные мнения → «Мы закрываем меньше трети объемов потребления» Гендиректор Ягодного союза России – о перспективах и сложностях отечественного ягодоводства [+ВИДЕО]

Ягодный бизнес активно развивается в России уже не первый год, но все еще далек от насыщения. Импортный продукт дешевле – и, возможно, таким и останется, а потому российским производителям нужна защита. Что сейчас происходит на рынке, какие ягоды становятся популярными – и что поможет мелкому фермеру добиться успеха, порталу Agrobook.ru рассказал гендиректор Ягодного союза России и соучредитель компаний «Фрагария» и «Ягодные поля» Игорь Бугорский.

Беседа состоялась в рамках форума садоводов «АБРИКОС – философия развития».

- До недавнего времени ягодный рынок очень быстро рос на фоне импортозамещения. Близок ли он к насыщению сейчас – и какие тенденции характерны для него?

- Динамичное развитие и повышенный интерес со стороны производителей сохранились. Наше локальное производство закрывает менее 30% объемов потребления. Поэтому с точки зрения перспектив импортозамещения ничего не изменилось. Да, по отдельным направлениям производство выросло, но сложно назвать этот рост критически влияющим на закрытие потребностей.

В последние два года было много сложностей, связанных с климатом. Это и возвратные заморозки во всех регионах России, и засуха в летние месяцы. Этот год не исключение – мы видим, что климат меняется, и сейчас сельхозпроизводители вынуждены внимательнее подходить к защите урожая. К тем вопросам, которые всегда стояли перед ними – качество, себестоимость, наличие сезонного персонала – добавляется борьба с меняющимся климатом.

Если говорить об отрасли в целом, то мне кажется, сегодня это одно из наиболее интересных направлений в сельском хозяйстве, потому что сохраняется тренд на правильное, здоровое питание. Люди стараются использовать в рационе больше пищи растительного происхождения. А ягоды и фрукты всегда были не только пищей, но и продуктами, которые приносили удовольствие. Поэтому потребитель с нетерпением ждет начала сезона.

- Можно ли сказать, что ягодный бизнес становится более «промышленным»? Есть ощущение, что раньше мелкие производители составляли его основу. Меняется ли эта ситуация?

- Я бы разделил ягодоводство на два направления: выращивание ягод для реализации в свежем виде – и производство для промышленной переработки. Во втором случае есть возможность закладывать большие площади, механизировать операции, связанные с выращиванием и сбором. И там на рынок действительно выходят крупные игроки.

На рынке свежей продукции доминируют мелкие производители. Тут не работает логика: «Чем ты больше, тем лучше выращиваешь ягоду». Эффект противоположный – чем ты крупнее, тем выше затраты и тем меньше возможностей дарить свою заботу каждому растению.

В мелких хозяйствах больше аккуратности, внимания к деталям, поэтому там экономический эффект может быть существенно лучше. Если говорить про так называемые мягкие ягоды, и в первую очередь, клубнику (ею по привычке называют садовую землянику – прим. ред.), то где-то урожайность повышается, где-то – снижается. Но мы видим однозначно: если несколько лет назад можно было вырастить, условно, нестандартизированный продукт, то сейчас потребители более внимательно относятся к выбору. Наверное, это обусловлено и высокой стоимостью, но есть и экспертиза – люди начинают разбираться, какой сорт вкуснее, какой более пресный. Поэтому производитель должен учитывать эти особенности и пожелания.

- Какие ягоды сейчас наиболее популярны? Вижу, что растет производство, в том числе редких ягод вроде черноплодной рябины (аронии) или жимолости.

- Если мы говорим про объемы потребления, то, конечно, пальму первенства сохраняет клубника – мы [в союзе] оцениваем рынок коммерческой ягоды в 80-90 тысяч тонн. На втором месте – быстрорастущая позиция – голубика. Лет десять назад она только выходила на российский рынок, и были небольшие объемы, около двух тысяч тонн. Сегодня годовое потребление – 30 тысяч тонн. На третьем месте назову малину, которая тоже популярна: 10 тысяч тонн – объем, который приходит в розницу в свежем виде.

Как вы правильно заметили, начинают появляться и новые перспективные ягоды – в первую очередь, жимолость. На самом деле она не новая, а хорошо забытая старая ягода…

- Да, от нее веет чем-то старинным.

- Ее выращивали давно – в центральных регионах она была практически на каждом дачном участке. Сегодня появляются интересные сорта, благодаря селекции жимолость приобрела действительно уникальный вкус. У нее красивая форма, это кладезь полезных элементов и витаминов. В рамках Ягодного союза мы сейчас занимаемся продвижением этой ягоды. 

Арония – тоже замечательная ягода, но в большой степени, конечно, для промышленной переработки. Из нее производят прекрасные соки, компоты, варят джемы. Сейчас растет сегмент алкогольных напитков на базе ягод и фруктов, и арония также занимает там достойное место.

- Насколько вам мешает импорт, учитывая, что рынок еще не насыщен? Влияет ли он на цены? «Яблочники» говорят, что хорошо бы прикрыть границы, оставив только узкие «окна», когда у нас совсем ничего не производится. А как у вас?

- Импорт, безусловно, влияет. Как производитель ягод, могу сказать, что поддерживаю «яблочников». Мы согласны с тем, что в период активного массового сбора мы должны все-таки защищать отечественного производителя, если хотим развивать это направление и добиваться результатов.

Поэтому здесь мы, с одной стороны, понимаем, что ягода должна быть доступной для потребителя, с другой – хотели бы, чтобы все играли по одинаковым правилам. Потому что та ягода, которая поступает на территорию РФ, имеет, мягко говоря, туманное происхождение. Это и поставки ягод из стран, которым официально запрещен ввоз, и непрозрачные логистические цепочки, и документы, по которым ягоды сюда приходят.

Мы готовы конкурировать с импортом, но если условия будут равными. Не хочется повторить путь наших европейских коллег, которые сейчас сталкиваются с ситуацией быстрорастущей себестоимости, но при этом – дешевого импорта, который заходит и убивает локальное производство. Поэтому мы бы хотели, чтобы при условии, что мы гарантируем доступные цены для потребителя, государство нас защищало в моменты активного сбора.

- А вы точно сможете гарантировать низкие цены? Эксперты говорят, что российская ягода обычно дороже импортной.

- «Доступные цены» и «российские ягоды дороже, чем импортные» – это не противоречит друг другу. Мы прекрасно понимаем, что структура себестоимости, сформированная в России, неконкурентна импорту, который приходит из стран, где экономика устроена иначе. Но я считаю, что мы должны отталкиваться от здравого смысла. Если сегодня наша ягода будет доступна потребителю независимо от того, что зарубежная дешевле, то это большой плюс. Потому что мы сохраняем свою независимость и гарантируем потребителю определенный стандарт качества. Немаловажный момент: ягоды, которые приходят к нам из-за рубежа, как правило, собираются не совсем зрелыми. Они не успевают накапливать сахара и, соответственно, менее интересны по вкусоароматическим характеристикам.

У российских производителей есть возможность собирать ягоды в той степени зрелости, чтобы потребитель мог полностью насладиться их вкусом и не жалеть о зря потраченных деньгах. 

- Кстати, сожаление о зря потраченных деньгах – это то, что со мной происходит каждую раннюю весну. Видишь огромную спелую клубнику, покупаешь ее – а она не сладкая. И это наша российская клубника. Почему так происходит?

- Это особенность ранних сортов – они очень зависят от климатических условий в момент созревания. И сами по себе ранние сорта имеют меньше сахара, чем те, что появляются позже.

- Если говорить о выборе культур для выращивания – есть ли тут региональная специфика? И какие ягоды наиболее перспективны для юга России?

- Да, разделение по типам ягод существует. Как бы удивительно ни звучало, но всем известная черная смородина, которая, казалось бы, может расти на любой даче, плохо себя чувствует на юге и даже в Липецкой области, где находится наше хозяйство. Современные сорта черной смородины предпочитают более прохладный и влажный климат. Поэтому основное производство сейчас уходит в северные регионы – Северо-Запад, Урал, Сибирь, Московская, Калужская, Владимирская области. При этом те же малина, голубика и клубника замечательно чувствуют себя на юге.

Конечно, везде есть свои особенности. Допустим, производители из Краснодарского края жалуются на то, что в летний период, когда стоит изнурительная жара, малина у них высыхает. Но здесь вопрос в подборе сортов и технологии выращивания – климат в крае для этого точно подходящий.

Если говорить о промышленном направлении… Вишня к ягодам не относится, но это плод, который замечательно себя чувствует в разных регионах – от юга до Калининградской области и Дальнего Востока. В небольших объемах она продается в свежем виде. Но потребность в сырье для промышленной переработки – порядка 80-100 тысяч тонн. Объемы производства составляют меньше 10% от потребности страны. В основном это импорт: замороженная вишня, вишневые концентраты, пюре, сушеная вишня и так далее. Тут огромный потенциал и хорошие возможности выращивать вишню на юге.

Самый большой плюс – эта культура поддается механизации при уборке. 

Самый большой минус – вишня вступает в промышленное плодоношение только на пятый год.

- И совсем нет возможности начать раньше? Яблочные сады уже плодоносят чуть ли не с первого года.

- К сожалению, сегодня нет. Традиционные сорта не дают возможности монетизации в краткосрочной перспективе.

- Ну, зато красиво цветет…

- Да, красиво. Но вишня еще и очень полезная. Мы сейчас делаем промо-программу по популяризации вишни именно в свежем виде. У нее много хороших свойств – например, это отличный источник мелатонина, который необходим для крепкого сна. Жизнь у нас неспокойная, постоянные стрессы – и стакан натурального вишневого сока…

- Или наливки…

- Это для тех, кто любит наливки. А тем, кто занимается спортом и ведет здоровый образ жизни – свежевыжатый вишневый сок существенно улучшает качество сна.

Все эти моменты заставляют посмотреть на вишню более внимательно, а не просто как на культуру, которая раньше росла у бабушки на даче.

- Представим, что нас читают южнороссийские фермеры – такой крепкий малый сельский бизнес. Какие культуры вы бы им посоветовали в качестве вложений?

- Я немного трансформирую вопрос и отвечу на него иначе. В каждой культуре, из тех, что мы перечисляли, можно достигнуть высокой рентабельности. Есть рынок продукции, где покупатели платят премию за внешний вид, за вкус, за аромат. Основной упор здесь нужно делать на качество.

И есть рынок массового продукта, где маржинальность существенно меньше. Там вы такой же, как все, ничем не отличаетесь от сотен производителей, которые выращивают ягоду среднего качества. Опыт последних лет показывает: на качественный продукт всегда можно получить хорошую цену и не сталкиваться с проблемами реализации.

А на массовом рынке конкуренция все выше, и заработок снижается.

Но есть один немаловажный момент. Какими бы талантливыми вы ни были, и сколько бы инвестиций ни сделали в ваше направление, все равно потребуется время, чтобы научиться работать с особенностями климата, почвы и т.д. Какой бы уникальный сорт у вас ни был, который, там, не боится ничего – в условиях Краснодарского края, Липецкой или Воронежской области он будет вести себя абсолютно по-разному.

Даже находясь на расстоянии 100 км друг от друга, один и тот же сорт может давать разные результаты. Поэтому здесь необходимо закладывать два-три года на адаптацию.

- С какими еще проблемами столкнется тот, кто захочет инвестировать в ягодный бизнес?

- Самая большая – это отсутствие доступных денег для развития. И дефицит сезонного персонала. Все, что у нас делается руками, стоит дорого. [Рабочих рук и так не хватает], а в каких-то регионах сейчас не позволяют привлекать на сельхозработу мигрантов. Это ухудшает ситуацию, не прибавляет оптимизма локальным производителям.

- Вы стали директором Ягодного союза в начале прошлого года. Какими вы видите свои задачи на этом посту?

- В первую очередь, Ягодный союз – это организация, которая должна отстаивать интересы и права ее участников. Поэтому с прошлого года, при активном взаимодействии с Минсельхозом РФ, мы готовим программу по развитию ягодоводства до 2030 года. Частично ее представили, получаем отзывы со стороны профильного ведомства – в ближайшее время, надеюсь, финализируем, определим ключевые точки развития – и будем реализовывать.