Новости → В России подорожал ржаной хлеб

Средние цены на ржаной хлеб к концу 2025 года выросли более чем на 13,4% год к году, пишет Коммерсантъ.

По данным Росстата, на 15 декабря 2025 года средняя потребительская цена на хлеб из ржаной муки и из смеси муки ржаной и пшеничной составила 99,79 руб. за 1 кг. 

Президент Российского союза пекарей Дмитрий Семёнов считает, что  выраженное подорожание ржаного хлеба связано с сокращением посевов культуры. 

Так, в 2025 году в хозяйствах всех категорий рожь занимала 451 тыс. га, что на 28,6% ниже значения предыдущего года. При этом доля ржи в общей структуре посевных площадей за год снизилась с 0,8% до 0,6%, в то время как в 2014 году этот показатель достигал 2,4%. Да и само  потребление ржи в России постепенно сокращается.

Влияет на стоимость хлеба и рост себестоимости производства за счёт увеличения зарплат, подорожания энергетики и логистики. Об этом говорит не только Семёнов, но и исполнительный директор Национального союза хлебопечения Рустам Айдиев, который отметил, что на долю логистики в общем объёме затрат при выпуске хлеба массовых сортов приходится 25%.

В 2026 году Семёнов не исключает дополнительного роста издержек для производителей, в том числе и из-за роста ставки НДС для бизнеса, который затрагивает прямых контрагентов производителей хлеба.

В целом рентабельность промышленного производства свежего хлеба сохраняется на минимальном уровне — 2–3%, указал Айдиев. И  от региона к региону маржинальность распределяется неравномерно, добавил Семёнов.

Напомним, ранее Agrobook.ru сообщал, что Россия теряет ржаное хлебопечение.