Экспертные мнения → Сколько стоит говядина: Роман Костюк - об инвестициях и направлениях в мясном скотоводстве [+ВИДЕО]
Хочешь продать зерно подороже - "пропусти" его через мясное животноводство. Эту фразу мы слышали от многих аграриев. А что на самом деле? Так ли выгодно держать мясной скот? И сколько стоит начать этот бизнес?
С этими вопросами Agrobook.ru обратился к главе Национального союза производителей говядины Роману Костюку.
Рынок говядины в России: до перепроизводства далеко
– Роман Владиславович, в условиях низких цен на зерно фермеры всё чаще задумываются о том, чтобы заняться мясным скотоводством. Однако спрос на этот вид мяса снизился из-за высокой цены. Стоит ли увеличивать производство говядины? Этот рынок всё ещё перспективен?
– При всех разговорах о снижении потребления говядины, это снижение незначительное: на уровне «было 14 кг на душу населения в год, а стало 12,5 кг». Это не критическая величина.
Надо отметить, что мы уже который год (три года подряд!) завозим без пошлин бразильскую говядину – свыше 100 тысяч тонн – для того, чтобы обеспечить переработчиков. Белоруссия поставляет ещё порядка 150-180 тысяч тонн. То есть почти 300 тысяч тонн каждый год мы завозим чужой говядины, потому что в нашем балансе её не хватает.
При снижении, казалось бы, потребления, при росте цены, при разговорах о том, что говядину вытесняют другие виды мяса, говядины, производимой в Российской Федерации, физически не хватает как в магазине, так и для переработчиков.
И много раз мы говорили о том, что для того, чтобы восполнить недостающий объем и произвести всё необходимое мясо КРС в России, нам не хватает почти 2 миллионов голов коров.
Всё мясное скотоводство Российской Федерации – это меньше 1,5 млн коров. То есть нам надо удвоить поголовье животных для того, чтобы мы закрыли внутренний рынок. Отрасль недофинансирована, она не решает задачи, которые перед ней стоят, и страна вынуждена находиться в ситуации существенного – порядка 18-22 процентов – завоза этого продукта из-за границы. Так что, ответ на ваш вопрос будет таким: отрасль мясного скотоводства — это перспективный рынок, который в ближайшие 20-30 лет удовлетворён внутренним производством не будет. Просто нету сегодня такой возможности.
Каких инвестиций требует мясное скотоводство
– Можно ли сказать, что в этих условиях откорм скота – прибыльное дело?
– Существует такой миф, что самые большие деньги получаются на откорме скота. С точки зрения управления процессом это, конечно, наиболее простое дело: покупаешь здоровое выросшее животное, которое нужно просто аккуратно передержать на откорме, продать и заработать деньги. Вроде все верно. Но дальше начинаются нюансы – технологические.
Первое. Крупные откормочные комплексы и хорошие мясоперерабатывающие комбинаты нуждаются в стандартных полутушах. А стандарт полутуши достигается за счёт однообразного рациона кормления и содержания. Если у нас есть сотни откормочных площадок по 1000 голов каждая, то, собрав этих животных для убоя, мясокомбинат получит сотни разных стандартов: потому что каждый кормил, как мог, на что хватило денег… В результате переработчик не получает готовую продукцию ожидаемого качества, и цена падает – так переработчик компенсирует слишком большое содержание жира в полутуше, слишком много кровоподтёков (потому что мы не кастрируем бычков и они бьются друг с другом на откормочных площадках), и так далее.
Отсюда возникает совершенно чёткий ответ: откормочная площадка эффективна, начиная с 5000 голов одномоментного содержания. А три тысячи голов — это некий «порог рентабельности».
Если у нас в течение года через определённое количество скотомест проходит 15 тысяч животных, тогда откормочный бизнес становится эффективен, только на масштабе можно заработать серьезные деньги.
А вот когда фермеры пытаются построить откормочник на 2-4 тысячи голов в год, это не рентабельный бизнес, в котором начинаются различные игры: купить скот для откорма подешевле, взять корма попроще… Но когда вы ищете низкого качества дешевый скот (и изначально берёте больных животных, которые не могут дать нормального привеса), когда вы ищете корма попроще (и не можете дать нормального протеина), получается вечный бег по кругу.
Повторю, откормочники – это должны быть крупные предприятия, от 5 тыс. голос одномоментного содержания. И крупные мясокомбинаты, которые могут бить от 100 до 500 голов в смену.
Представьте себе, 500 голов в смену: это тысячи и тысячи животных. Сколько мясокомбинат должен заключить договоров и с каким количеством фермеров, которые откармливают по 500, по 700 голов, чтобы заполнить своё производство? Сколько контрагентов, за которыми нужно следить? Конструкция отношений между крупными переработчиками и мелко-средними откормочниками настолько тяжеловесна, что она не жизнеспособна…
Занимаешься мясным скотоводством? Тогда ждём на "Дне мясного кооператива"! 17 мая, Песчанокопский район. Участие для аграриев бесплатное
В этом смысле возникает второе направление, о котором надо сказать – крафтовая говядина локального производства. Маленькие откормочные площадки на 200, 500, 1000 голов имеют право быть только в одном случае: если у них есть очень тесные партнерские отношения с теми, кто выращивает маточное поголовье, то есть они вместе зарабатывают деньги через этот откорм, а не пытаются друг на друге нажиться. И если у них есть собственный источник кормов: допустим, они вообще занимаются скотоводством как побочным продуктом возле растениеводства.
Тогда весь цикл – от маточного поголовья, передержки молодняка и откорма — это избавление от некачественной растениеводческой продукции, перевод её в мясо. И небольшие бойни по 50-70 голов в смену, которые высококачественно производят продукцию местного локального бренда для понятного рынка на своей территории. Такая модель будет работать.
Есть и третье направление в мясном скотоводстве, которое может быть выгодно – когда фермер содержит маточное поголовье и продаёт молодняк, который осенью отбивает от коров после пастбища. То есть, по сути, производит сырьё для откормочной площадки.
В этом случае от фермера не требуются большие инвестиции, высокотехнологичное производство, сбыт: он становится производителем дефицитного сырья – телят мясных или помесных пород.
Для этого можно использовать выбракованных молочных коров: низкопродуктивные животные, которые не годятся для рентабельного производства молока, могут приносить нам телят, давая кроссы качественных животных под откорм. А роль фермера в этой модели – дать стаду просто жить в естественных условиях под его присмотром. Весной коровы отелились, поздним летом – поработали с быком, осенью фермер отбил всех непродуктивных животных и молодняк, перезимовал со стельными коровами. Каждый год цикл повторяется. Это реальный фермерский бизнес, позволяющий человеку спокойно жить с небольшим поголовьем и получать свой доход.
– Каких вложений требует мясное скотоводство? На какой объём инвестиций следует ориентироваться сельхозпроизводителю?
– По запросам нескольких банков и инвесторов мы считали разные модели.
Любое хозяйство, в котором содержится до 120 коров маточного поголовья – это приносящее доход хобби. Заработать на 100-120 коровах очень тяжело, не хватит оборотных средств, не хватит выручки. Этот вариант – для тех, кто имеет ещё какой-то доход (например, от растениеводства) или ещё какое-то дело в деревне. Стоимость такой фермы — 20-25 миллионов рублей со скотом, с техникой, с оборудованием для ограждений.
Ферма на 150-200 голов маточного поголовья – это уже 30-35 млн рублей «под ключ». Это уже бизнес, который позволяет достаточно уверенно себя чувствовать, зарабатывать вполне приличные деньги.
И третья модель – 300 голов и выше. В этом случае фермер может ни от кого не зависеть, иметь свою кормозаготовку полного цикла. Выручки от этих животных хватит, чтобы платить наемным сотрудникам. Такая ферма потребует инвестиций в размере 50-55 млн.
Но все эти суммы – из расчёта покупки пусть не племенных, но чистопородных дорогих животных. Но если заменить их отбракованным молочным стадом, ценник падает вдвое. Потому что 80 процентов стоимости фермы – это животные и оборудование для ограждения. И поэтому, если у вас есть старые какие-то фермы, которые уже имеют частичное ограждение, если вы приобретаете отбракованных животных по цене мяса, то стоимость инвестиций резко падает.
Есть второй путь. Многие молочные комплексы имеют небольшие откормочные площадки. Так, вот, если вы договоритесь, что вы возьмете у них в аренду отбракованных коров, вы можете расплатиться бычками для откормочной площадки молочного. Стоимость коровы на мясо и хорошего поместного теленка на откорм не то чтобы равны, но близки по своему значению, и для такого комплекса выгодно создать партнера, который ориентирован на поставку его откормочному комплексу этих животных на длинный период.
Мы считаем, что мясное скотоводство в России должно возрождаться через поместное скрещивание. Для кусковой говядины, которая сегодня является доминирующей в Российской Федерации по потреблению, конечно, кроссы предпочтительнее. Одно дело – высококачественная говядина для ресторанов, для барбекю, для стейков, другое – для готовки или переработки.
– Кстати, рост цен на свинину и мясо птицы в прошлом году как-то сказался на ценах на говядину?
– Говядина – это совершенно иной рынок, который состоит из разных продуктов. Есть низкокачественные куски отрубов, которые идут на переработку. Большое количество мяса уходит на бургеры, на котлеты – это мясо не может быть дорогим, так как регулируется ценой спроса на фаст-фуд. А есть высококачественное мясо для быстрой готовки, для стейков.
Когда мы разбираем быка, то получает 5-6 видов продукции, на каждый из них цена растёт неравномерно. Дорогие отруба подорожали примерно на 15-20% за год, но если распределить этот рост на всю тушу, то общий рост цен составит 1,5-1,8%.
Будут телята - будет село
– Роман Владиславович, Вы давно пропагандируете, что фермеры должны заниматься содержанием маточного половья и выращиванием телят. Какие-то подвижки в этой области наблюдаете?
– Желание, понимание и готовность заняться фермерским делом огромно в стране, но ресурсов, залогов и технической возможности этим заняться нет.
Мы пытались «впихнуть» какую-то ферму в условные 5-7 млн рублей, но это всё равно получается личное подсобное хозяйство на несколько животных, без какого-то плана развития. К тому же, сейчас гранты на семейные фермы запретили использовать на покупку животных, теперь только на строительство. А скот – за свой счёт.
Банки не очень хотят финансировать покупку живого скота, там свои особенности. Поэтому сегодня, пропагандируя этот подход, я просто указываю, что, если в отрасли мясного скотоводства не будет источника молодняка на откорм, то отрасль обречена на снижение своих производственных показателей. От молочной отрасли, которая максимально использует сексированное семя, мы получим, в лучшем случае, сохраняющийся объем мяса КРС, который не будет расти – потому что для этого нужно наращивать базу, маточное поголовье.
Конечно, есть положительные примеры развития отрасли. Есть неплохой проект «МясоОптТорг» — компания из Хабаровска, которая имеет сеть своих магазинов. Есть пример в Бурятии, где компания приобрела комплекс для забоя и уже два года подряд авансирует фермеров весной на весенне-полевые работы для того, чтобы они поставляли скот на откорм и убой. Есть очень удачный пример устойчивости – мясной кооператив в Вологодской области, который организовал глава КФХ Нестеров. Это готовая модель, позволяющая семьям сельского района жить спокойно, будучи уверенными в своем завтрашнем дне. Модель, о которой я говорю, то эта модель применяется частично в структурах «Дамате» – по овцеводству.
Проблема в том, что говядина в нашей стране, скажем так, не является инструментом продовольственной безопасности, глубокой зависимости от импорта говядины у нас нет. Но развитие мясного скотоводство важно не ради продовольственной безопасности, а ради безопасности стратегической, демографической и территориальной. Мясное животноводство – это возможность людям в деревне иметь свое дело и передать это своим внукам, детям, племянникам, создав целые поселения, которые способны жить на животноводстве, зарабатывать те деньги своим трудом, не будучи наемным персоналом.
Но пока формирование целей правительства и целого ряда институтов не подразумевает возможности представления сельским семьям средств для такого рода деятельности, какая-то активность на этом направлении исключена. Пока мясное скотоводство остаётся полем только для среднего бизнеса, который готов за счёт своих ресурсов формировать вокруг себя такого рода фермерские хозяйства, сателлитные его откормочным площадкам и амбиции производить говядину.