Экспертные мнения → «Не будет ржаного хлеба – никто не умрёт»: Игорь Свириденко – о ситуации в мукомольной отрасли

В России угасает производство ржи, а экспорт пшеничной муки, который в 2024 году стал рекордным, в этом году сократится вдвое.

Что происходит в мукомольной отрасли и есть ли угрозы для продовольственной безопасности россиян? Об этом на конференции «Мельница-2025» рассказал президент Российского союза мукомольных и крупяных предприятий Игорь Свириденко.

Завидная стабильность

В ковидные годы – ещё до того, как правительство России ввело пошлины на экспорт зерна – главной болью мукомолов были растущие цены на пшеницу. Переработчики заявляли о невысокой рентабельности производства муки, просили у государства субсидии, требовали ограничить вывоз зерна.

Тревоги мукомолов, похоже, остались в прошлом. По крайней мере, Игорь Свириденко ситуацию в отрасли назвал достаточно стабильной. В первую очередь – благодаря большому урожаю пшеницы, который с лихвой покрывает потребности переработчиков.

– При нашем производстве [муки] (порядка 10 млн тонн) и потребности в сырье (13-15 млн тонн), мы всегда можем из тех 80-88 млн тонн пшеницы, которую выращивают крестьяне, выбрать зерно достаточно высокого качества, – заметил Игорь Свириденко.

Есть у мукомолов, конечно, вопросы к методике оценки качества пшеницы. В России, объяснил эксперт, существует отдельно ГОСТ на пшеницу (согласно которому она подразделяется на 1-5 класс) и отдельно ГОСТ на пшеницу хлебопекарную. 

– В этом ГОСТе учитываются хлебопекарные качества пшеницы, поскольку не из всякой продовольственной пшеницы возможно получить муку, соответствующую требованиям ГОСТа, – пояснил эксперт. – Для этого нужна пшеница ценная – из которой можно производить муку хлебопекарного качества без каких-либо добавок. Очень хорошо иметь пшеницу сильную, которая может в смеси в слабой давать ту самую ценную пшеницу. Но у нас в стране до настоящего времени нет механизма, по которому бы определялось, какое количество ценной и сильной пшеницы есть у нас в этих 82-85 млн тонн ежегодно собираемого зерна.

Тем не менее, высокий урожай позволяет мукомолам найти сырьё хорошего качества. Производство муки в России тоже остаётся стабильным. С 2022 года рост – при стабильном потреблении внутри страны – происходит только за счёт экспорта. 

– Отрасль справляется: у нас есть свободные мощности, которые позволяют увеличивать производство муки, и сырьё, которое позволяет получать высокое качество. Наше благополучие складывается из избыточного производства зерна и наличия резервных мощностей у мукомолов, которые мы оцениваем в 2-3 млн тонн, – заключил Игорь Свириденко.

Рожь дешевле спичек

При этом диаметрально противоположная ситуация складывается по другой хлебопекарной культуре – по ржи. 

– Ржаное мукомолье потихонечку у нас в стране теряется, страна забывает традиции. В последний год существования Советского союза  сбор ржи составлял 16,4 млн тонн, а с 2018 года, по прошествии менее 30 лет, сбор сократился в восемь раз – до менее чем 2 млн тонн, – отметил Игорь Свириденко.

По словам эксперта, нет никаких предпосылок к тому, чтобы производство ржи снова росло. Связано это, во-первых,  с тем, что рожь менее урожайная культура по сравнению с пшеницей, а во-вторых, с низкой ценой.

– В Сибири, в Алтайском крае, стоимость ржи – 8,5 рублей за килограмм. Я не знаю, какой ещё продукт стоит таких денег. Коробка спичек в магазине стоит порядка 5 рублей. Килограмм ржи стоит меньше двух коробок спичек! – сказал Игорь Свириденко. – В таких условиях, конечно, нет никакой экономической целесообразности выращивать эту культуру.

Однако нельзя сказать, что падение производства ржи приводит к дефициту. Потому что дефицит – это несоответствие спроса и предложения, а в России, по словам главы союза, вместе с падением предложения ржи и ржаной муки падает и спрос на ржаной хлеб. Люди просто перестают его употреблять. Но, впрочем, в этом нет большой проблемы.

– Большинство населения земного шара не потребляет ржаной хлеб, – отметил Игорь Свириденко. – Не будет у нас ржаного хлеба – ничего, никто не умрёт… Другое дело, что мы теряем наши традиции. Эта потеря, на мой взгляд, свидетельствует о некой утрате национальной идентичности.

Экспорт муки упал в два раза

Особое внимание в рамках конференции «Мельница-2025» было уделено экспорту муки. Это направление – одно из приоритетных в развитии отрасли, и, по словам Игоря Свириденко, «точкой отсчёта» экспорта муки из России можно считать 2021 год: именно тогда президент РФ поставил задачу в полтора раза увеличить экспорт продукции АПК. Поскольку в 2021 году за границу было отгружено около 260 тыс. тонн муки, «целевым показателем» мог бы считаться экспорт 400 тыс. тонн муки. В 2022 году план был перевыполнен в два раза.

– Мы дали почти 900 тыс. тонн. В 2023 году мы увеличили рекорд ещё на 20%, в 2024 году мы достигли почти 1,2 млн тонн экспорта муки, – сообщил Игорь Свириденко.

Однако повторить успех в 2025 году отрасль не смогла: темпы отгрузок сократились вдвое. Это произошло в силу «общей экономической ситуации», крайне высокой ключевой ставки и укрепления рубля. Эксперт пояснил, что все прогнозы по экспорту муки в 2025 году составляли, исходя из курса 100 рублей за доллар, а в реальности курс доллара снижался до 75-73 рублей.

Понимая, что план выполнить не удастся, Минсельхозе России в начале июля «снизил планку» по отгрузкам муки за рубеж до 600 тыс. тонн.

– На сегодняшний день экспортировано 340 тыс. тонн муки, и в том случае, если конъюнктура сложится благоприятно, прежде всего по курсу рубля, эта задача выполнима, – сказал Игорь Свириденко.

В 2024 году лидером по импорту российской муки выступал Афганистан. В 2025 году лидирующую позицию занял Туркменистан.

– В текущем году отгрузки муки увеличились только в Армению, по остальным странам – сокращение. Но, тем не менее, мы не сдаёмся, и план в 600 тысяч тонн надеемся выполнить, – подчеркнул эксперт.

Мукомолы считают, что наращивать экспорт муки можно в том случае, если государство сохранит такую меру поддержки, как компенсация транспортных расходов при перевозке продукции на экспорт. 

– Мы обращались в правительство России и просили всего 4,9 млрд рублей, которые нам пока не выделены. Но, тем не менее, нас услышали и обещали просчитать экономическую эффективность, – сообщил Игорь Свириденко.