Анализ, прогнозы, мнения → Где потолок развития российской молочной отрасли?

Тут недавно стало известно,что новозеландские фермеры разоряются... Дескать, кризис у них, индустрия рушится. А у нас, наоборот, эту индустрию только строят — всяк в меру сил, регионы и центр. И с разными успехами. Поделюсь своими соображениями на молочную тему, если вы не против.

В нынешнем году Минсельхоз, насколько я понимаю, намерен впервые провести госзакупки на молочном рынке. Закупать будут сухое молоко, потратят на это около миллиарда, вместе с организацией процесса. Это, по мнению, властей, должно сбалансировать цены на продукт во время пиков перепроизводства.
Еще из новостей — в Ростовской области собираются строить еще один молочный кластер. Мы еще первый не достроили, и пока непонятно, как он будет функционировать, а уже второй анонсируют. Ну и, в довершение, федеральные власти на молочные ферм намерены потратить в этом году миллиарды рублей.
Ну то есть, впечатляет. Все это хорошо, конечно, я думаю, молочные фермы — это отличный выход. Но из головы у меня не идет один разговор с бывшим директором молочного завода, разорившимся уже. Хотя молочка у них вкусная была, кстати. Начали мы с ним знакомство с ругани — читатели звонили, жаловались, что не платит за молоко. Потом разговорились, оказался душевнейший мужик. В ту пору о поддержке молочной отрасли особо речи не шло, гнали порошок и пальму из Франции и Австралии, потому мелкие предприятия быстро загибались. Конкуренции не выдерживали, даже с ЛПХшным сырьем, купленным за 7-8 рублей за литр.
Но мужик жаловался не на это (точней, не только на это). Он вдаль глядел и называл причину, по которой, по его мнению, полноценное развитие молочной отрасли в России невозможно. Вкратце изложу суть его доводов — не утверждаю, что это истина в последней инстанции или великое открытие, новинка, но что-то в этом есть, по-моему.
Итак.
Россия — слишком большая страна, и плечо доставки в любом бизнесе, связанном со скоропортящимся продуктом, играет почти ключевую роль. То есть выхода два — везти на недалекие расстояния и сразу сбывать (либо перерабатывать, а в молочке, понятно, это одно и то же), либо хранить какое-то время передерживать во время сезонных пиков. Собственно, по последнему пути сейчас идут самые умные овощеводы, которые строят, к тому же, не простые, а кооперативные хранилища (это я опять анонсирую будущий текст о моих любимых фермерах из Ейска))).
Что нужно молочке, чтобы она «развивалась» (насколько я понимаю мысли властей, под этим обычно подразумевается увеличение поголовья и объемов производства молока)? Либо много мелких заводиков в сельских районах (и так было в советское время), либо несколько крупных предприятий, которые окучивают по десять-пятнадцать районов благодаря мощным охладителям, либо работают с избранными высокопроизводительными фермами, дающими им основную часть сырья. Формат «много заводиков», похоже, себя изжил — послушайте директоров таких предприятий, они утверждают, что без наращивания объемов шансов на выживание у них в долгосрочной перспективе у них нет. Причины — людей в селах живет мало, покупательная способность населения сокращается, само население уезжает в города, а доставлять продукцию слишком далеко — дорого. И в сети не пробиться. Вот примерный набор проблем. А значит, обеспечить местного производителя местным же молоком и на этом успокоиться, у них не получится.
Вариант второй — крупное предприятие и охладители, либо большие фермы по соседству. Собственно, у нас пока преобладает такой формат, но он отсекает молоко ЛПХ и вообще мелких производителей (а это значит, серьезного увеличения поголовья ждать не приходится — крупная ферм — это ОЧЕНЬ дорого. Кстати, между делом посмотрите интереснейшую карту зависимости молочной отрасли от молока ЛПХ. Кто там еще говорит, что крупные фермы всех побеждают??? ). А стало быть, сельские жители снова остаются без работы (за исключением тех, кто работает на фермах или заводе). Да и сами заводы — чтобы конкурировать на равных с крупняком, наращивать объемы продаж, им надо выкручиваться, как змеям. Бороться с сетями, сокращать издержки, брать рецептурой и новыми продуктами. Это сложно. Это приводит к соблазну мухлевать с качеством. Справедливости ради, у нас на юге единицы отечественных производителей могут позволить себе делать качественный и потому дорогой молочный продукт, да еще повышать на него цену, почти все они находятся на Кубани.
Каков итог? Все упирается в две вещи — дальнее плечо доставки и нехватку населения. В советское время южные хутора по большей части были заполнены людьми, был спрос на продукцию, были местные предприятия. Сейчас же, в эпоху сокращения издержек, на карте образовались целые бреши. И производство ориентируется на города, на торговые сети. А они доступны ограниченному набору игроков. А потому — увеличивай-не увеличивай поголовье, рано или поздно рынок упрется в нехватку аудитории. Фермы не могут бесконечно отгружать сырье на десяток избранных заводов (его еще продавать куда-то надо). То есть в теории аудитория будет — 145 млн никуда, надеюсь, не денутся, но люди окажутся слишком рассредоточены. И как продавать им излишки продукции? Опять цена упадет?
Вот такие были размышления у директора.
А что делать в этой ситуации, он мне не сказал.
И завод вскоре разорился.