Статьи → Как молокосборочному кооперативу организовать собственную переработку молока
Только кооперации под силу заниматься заготовкой молока, собирая его у фермеров и владельцев личных подсобных хозяйств. Этим они дают людям возможность заработать и сохраняют от вымирания сёла. СПССПК «Лидер», базирующийся в Сальском районе, ежедневно посещает около двух тысяч ЛПХ и два фермерских хозяйства, строит перерабатывающий комплекс. ООО «Молзаготпромторг» - подразделение Миллеровского СПО собирает молоко 300 частников и десяти фермеров и выпускает натуральную продукцию по «советским ГОСТам».
«Лидер» работает на перспективу: грант члены кооператива потратят на оборудование для переработки молока
Как индивидуальный предприниматель сбором молока Ольга Скосарь занимается уже двадцать лет. Создание в 2017 году сельскохозяйственного потребительского снабженческо-сбытового перерабатывающего кооператива «Лидер», в который вошло пять членов, позволило мечтать о большем – о строительстве собственного завода по выпуску готовой продукции. И хотя деньги – государственный грант в размере 32 млн рублей – ещё на подходе, возведение нового корпуса площадью 700 кв. метров уже началось.
– Будем выпускать пакетированное молоко, кефир, ряженку, варенец, йогурт, творог, мягкие сыры, сметану, масло, – делится планами Ольга Евгеньевна.
Однако разрывать связи с сегодняшними партнёрами СПССК «Лидер» не собирается. Сырья хватит на всех, уверена председатель кооператива, который собирает на данный момент 60 тонн молока ежедневно. Для этого 37 машин-молоковозов проезжают сотни километров, чтоб посетить порядка десяти хозяйств фермеров и около двух тысяч личных подсобных хозяйств. И хотя кто-то из них находится совсем рядом, в Сальском районе, где и базируется предприятие, а кто-то – в Целинском районе или даже Калмыкии, приёмочная цена для всех одинаковая.
– Сейчас, в период «большого молока», платим ЛПХ по 20 рублей за литр, КФХ – по 22, зимой цены были на два рубля выше соответственно, – поясняет Ольга Скосарь. – Собранное молоко очищаем и охлаждаем. Это идёт как малая переработка. Поскольку каждого сдатчика посещаем раз в сутки, утреннее и вечернее молоко сливаем в разные отсеки. У многих производителей есть собственные охладители. В зависимости от дойного поголовья – на 300, 500 литров и даже на тонну молока. Это позволяет сохранять высокое качество. Поэтому за нашим сырьём приезжают из Краснодарского и Ставропольского края, несмотря на то что на Ставрополье закупка у населения идёт по 17 рублей за литр.
«Лидер» установленную себе планку не снижает ни в чём. Репутация – превыше всего, считают члены кооператива. Поэтому могут сработать в какой-то момент и себе в убыток, но договора при этом не нарушат, даже если он устный. Таково купеческое слово. Например, в весенне-летний период всегда идёт спад потребления населением молока и молочных продуктов. Начинаются овощи, фрукты, люди переходят на компоты, квас, арбузы. Для перерабатывающих заводов это трудные времена, реализация сокращается, работают больше на склад. С поставщиками молока рассчитываются с задержками. Чего не позволяет себе «Лидер». Со своими молокосдатчиками кооператоры расплачиваются регулярно, как сложилось: с кем-то два раза в месяц, с кем-то – подекадно.
На собственные затраты отнесли здесь и вхождение в систему «Меркурий».
– Интернет есть не во всех сёлах и хуторах, не у каждого имеется необходимая оргтехника или навыки работы на ней, да и некогда сельским труженикам на это отвлекаться. Поэтому заполнение всех необходимых форм взяли на себя четыре наших оператора. Мы выполняем всё, что данная система требует, хотя, скажу откровенно, «Меркурий» – сырая программа. Тотального контроля качества не получилось. Кто в нём не заинтересован, находит массу лазеек.
Ответственность, по идее, возложена на Россельхознадзор, но вся нагрузка легла на ветслужбы. А ветеринаров катастрофически не хватает. Остались только самые закалённые, их средний возраст сорок пять плюс, если не пятьдесят плюс. Молодёжь ведь идёт сейчас кошечкам и собачкам коготочки стричь. Это доходнее. А эти ветеринары должны успеть всё: и взять анализы, и провести обработки, и исследовать коров на мастит, да ещё и справки выписать. Они сейчас ночами сидят, обнявшись с компьютером.
Что такое дефицит кадров, Ольга Скосарь как руководитель понимает отлично. Поэтому ещё на начальной стадии строительства молзавода озаботилась поиском технологов. И не только. Члены кооператива уже сейчас продумывают схему реализации продукции.
– С сетями вести такой разговор преждевременно. В первую очередь там просят: «Покажите товар». Поэтому мы, планируя перерабатывать до 15 тонн молока в сутки, на первых порах на полную мощность выходить не собираемся. Люди должны распробовать нашу молочку. А если дело пойдёт, сырья хватит всем – и нам, и нашим компаньонам из соседних регионов. Наш мощный охладитель рассчитан на 90 тонн молока.
г. Сальск, Ростовская обл.
Живое молоко. «Всё тот же вкус», – отмечают дегустаторы продукции «Молзаготпромторга», имея в виду советские ГОСТы
Выражение «Что имеем не храним, потерявши, плачем» в полной мере относится к системе потребкооперации. Но слава богу, что в любом правиле есть исключения. В данном случае, может быть, единственное на всю страну. Ну где ещё, кроме Миллеровского района, встретишь руководителя торгово-промышленного кооператива, чей трудовой стаж на одном предприятии перевалил за полвека?
– Пятьдесят пять лет, – уточняет председатель ТПК «Миллеровское СПО» Зоя Безотосная. – Начинала в кооперации главным бухгалтером.
Как и положено, как и всегда было, деятельность кооператива разноплановая, социально направленная. Он и заготовительный, и перерабатывающий, и сбытовой, и зачастую единственный, кто не бросает людей на произвол в малочисленных отдалённых хуторах. Уже в XXI веке обзавёлся двумя дочерними предприятиями: ООО «Оптовик» и ООО «Молзаготпромторг».
Цех мощностью переработки пять тонн молока в сутки построили на базе имеющегося складского помещения. «Жизнь заставила. Надо же развиваться», – говорит Зоя Елисеевна. Тогда, в 2012 году, кооператоры потратили 17 млн рублей, чтоб провести коммуникации, приобрести и смонтировать необходимое технологическое оборудование. Мало какому частнику под силу такие траты. Кооператив мог себе позволить. Добавленная стоимость теперь не уходит на сторону. Но чего это стоит, знает только Безотосная.
– И плачем, и скачем, оно ж никому натуральное сегодня не нужно! Позавчера вернули почти семь тонн молока. Мы его переработали, но куда сбывать? Кормим 18 малокомплектных садиков и две небольшие школы. Они третий месяц уже на карантине. Все стараются брать молоко с шестимесячным сроком хранения. Как можно кормить им детей? Это же мёртвое молоко! Наша продукция живая, потому и хранится кисломолочка всего две недели.
В лучшие годы Миллеровское сельпо имело 186 магазинов, до нашего времени дожила только треть их, а то и вовсе приходится машиной отправлять заказы туда, где держать торговую точку уже нет смысла. Так что и через собственную сеть реализация затруднена.
– В минус, конечно, не уходим. Как может завод при нас быть убыточным, я ж не позволю. Но вот за первый квартал получили всего 80 тысяч. Что это за прибыль?
Ассортимент у предприятия достаточный: торгуют молоком и в розлив – по 40 рублей, и в пакетах – по 42 рубля за литр. Но нефасованное пользуется большим спросом. И не потому, видимо, что на два рубля дешевле, а просто в силу сложившегося менталитета, когда из фляги получали только натуральную продукцию. Выпускают также сметану, кефир, ряженку, сулугуни, адыгейский сыр, брынзу, творог.
– Купили оборудование для производства плавленых сырков. У них приличный срок хранения – до 90 дней. А какое масло делаем – сладкое, пахучее, 82,5% жирности! Кто пробует наши творог, масло, сметану – в восторге. Во всех уголках области готовы брать... по несколько килограммов. Что это за партии! У нас сейчас задумка приобрести аппарат для мелкой фасовки масла. Но в наше время так страшно отвечать за эти гроши. Он стоит порядка трёх миллионов.
В технологическом резерве «Молзаготпромторга» имеется оборудование для производства сгущённого молока и майонеза. Иногда приходится им воспользоваться. Однако большей частью собранное у сдатчиков (два КФХ и три сотни ЛПХ) молоко после подработки отправляется на завод в Богучары. В сутки до 10 тонн, бывало, в летние периоды собирали и по 15 тонн. С раннего утра семь «Газелек» с кубовыми приёмниками колесят по округе, радиус которой иногда доходит до 80 км (слобода Титовка), или 100 (сл. Позднеевка), а то и до Черткова почти приходится доезжать – в Семёно-Камышинку. Расходы на дальность ложатся на кооператив, сдатчики, где бы ни находились, получают одинаковую цену – 17-18 летом, на рубль больше зимой. Дороже ценится фермерское, поскольку партии крупнее. А торговаться со сдатчиками не приходится – «конкурентов-то за глаза».
– Люди могут подумать, что мы в большой прибыли, покупаем в два раза дешевле, чем продаём на розлив. Во-первых, это очень небольшое количество, во-вторых, на завод сдаём всего по 20 руб./л. И в разнице этой – всё: и транспортные расходы, и плата за электроэнергию, и заработная плата, и все ветеринарные тесты, мы же включены в систему «Меркурий».
Когда в конце 2016 года межведомственная дегустационная комиссия оценивала качество продукции одиннадцати донских предприятий, ООО «Молзаготпромторг» Миллеровского сельского потребительского общества получил наивысший балл сразу в трёх номинациях: «Молоко и молочные коктейли», «Сметана» и «Кисломолочные продукты».
Безусловно, заниматься переработкой молока – нелёгкий, так сказать, хлеб. Тем более если выпускать «настоящую» молочку, а не её подобие. Не у всякого холдинга это получается. Зато кооперативам нередко удаётся держать марку.
г. Миллерово, Ростовская обл.