Новые технологии, перспективные отрасли, опыт → Камамбер из Егорлыкской
Донское фермерское хозяйство успешно решает экономические проблемы, но не в силах преодолеть бюрократические барьеры
В Ростовской области в тестовом режиме начал работать сырзавод, рассчитанный на переработку 10 тонн молока в сутки. Семейное фермерское хозяйство Александра и Дмитрия Пискунов вложило в проект 70 миллионов рублей. Сырьё для предприятия производит собственная молочная ферма на 645 коров. Несмотря на большие рыночные перспективы, развитие фермы пока под вопросом.
«Наш маленький агрохолдинг»
Новое предприятие образовалось на месте старого обанкротившегося молзавода. 29-летний фермер Дмитрий Пискун до сих пор помнит вкус масла, творога, молока и варенца с этого молзавода. Сейчас от предприятия осталось пустое здание с потрескавшимися стенами.
Дмитрий Пискун ведёт хозяйство совместно с отцом, Александром Васильевичем. В 2010 году семья выкупила на аукционе здание обанкротившегося молзавода с прилегающей территорией за три миллиона рублей. Чтобы возродить переработку молока, пришлось построить новое помещение.
– Когда оценили состояние здания, поняли, что оно не годится для организации нового производства – стены потрескались, трудно подогнать его под современные стандарты, – рассказывает Дмитрий Пискун.
Однако разрушать помещение пока не стали. Соседство старого и нового здания здесь как будто подчёркивает связь времён и поколений.
– Егорлыкский район в 90-е годы был фермерской столицей России, здесь образовалось большое количество фермерских хозяйств, – вспоминает Дмитрий Пискун. – Со 100 га начинал и мой дед. Потом постепенно фермерам посильнее пайщики доверяли больше земли, хозяйства укрупнялись. Наше семейное предприятие обрабатывает сейчас 2300 га в Егорлыкском районе.
Дмитрий Пискун называет семейное предприятие «маленьким агрохолдингом», поскольку оно включает в себя несколько подразделений: КФХ, ООО «Урожай» (занимается выращиванием растениеводческой продукции и производством молока), ООО «Егорлык-молоко» (переработка молока). Помимо этого есть земля в Краснодарском крае.
Вширь и вглубь
Про животноводство и переработку первоначально в семье не думали. Так живут многие фермерские хозяйства: растениеводство при грамотном подходе и везении приносит стабильный доход. Но пока одни покупали себе дорогие иномарки и строили дворцы, семья инвестировала в производство.
– Мы стремились развивать производство вширь и вглубь, покупали технику и оборудование, осваивали новые направления сельского хозяйства, – рассказывает Дмитрий Пискун.
Проблемы, разумеется, возникали. Но они только придавали новые импульсы для развития. Например, одна из главных проблем растениеводов – нестабильные цены на зерно.
В период уборки продавать зерно приходится порой ниже себестоимости, а сдавать на хранение, чтобы подождать выгодной цены, затратно. Такая же проблема была и у ООО «Урожай»: в Егорлыкском районе работал единственный элеватор, он диктовал свои условия. Семья приняла решение построить собственный миниэлеватор. За десять лет вложения (65 миллионов рублей) окупились многократно. А главное, собственное хранение зерна создало крепкую базу для дальнейшего развития.
Так же и с овощами: видя, что за грязные овощи с поля дают маленькую цену, фермеры приобрели линию мойки и фасовки овощей, построили утеплённое овощехранилище с современной системой вентиляции. Мойка и сортировка овощей удорожает себестоимость на 1,5 рубля с килограмма, но открывает новые возможности для сбыта.
Возрождение ферм
В 2009 году фермер купил обанкротившуюся ферму КРС в хуторе Таганрогский. Помещения были полностью разрушены и разграблены: от зданий оставались только бетонные клюшки. Модернизация фермы в этом случае вышла сложнее нового строительства: заново бетонировали полы, силосные ямы, возводили стены и крыши.
В 2011 году ООО «Урожай» завезло на фермы первых коров.
– По неопытности взяли 160 нетелей симментальской породы. Год ждали молока: пока осеменили их, пока они отелились. В 2012 году сдали первую партию молока на Кагальницкий молзавод, и он до сих пор должен нам больше миллиона рублей, – рассказывает Дмитрий Пискун.
Постепенно поголовье росло: предприятие закупало и голштино-фризский скот. О переработке молока пока не думали. К строительству сырзавода, опять-таки, подтолкнула проблема.
– Мы пробовали работать с разными молзаводами: сдавали молоко на Семикаракорский завод, возили в Краснодарский край на Новопокровский. Но везде были задержки с выплатами, – говорит Дмитрий. – Кроме того, летом цены на молоко снижаются. А тут ещё и антисанкции подоспели, импортные сыры запретили. Чем не выгодное направление?
Получится или нет?
ООО «Егорлык-молоко» выпускает два вида сыра: моцареллу и камамбер. Специалистов для нового производства находят среди местного населения. Но поскольку направление новое, готовых квалифицированных кадров не найти. Хитрости сыроделия изучают всем коллективом.
Светлана Картавая раньше работала лаборантом в госучреждении, на ООО «Егорлык-молоко» пришла заведующей лабораторией.
– Пока что мы все здесь дилетанты, все учимся, но это так интересно: варишь – и сердце замирает, получится или нет, – говорит она.
Пока в тестовом режиме предприятие апробирует разные рецепты, разные закваски, ищет лучшие способы упаковки товара. Но изысканные сыры уже пришлись по вкусу жителям Егорлыкской, продукция расходится в небольших магазинах.
– Мы её сертифицировали, и по-моему, мы первые в Ростовской области, кто начал производство камамбера, – говорит Светлана Картавая. – Потому что когда я привезла сыры на сертификацию, лаборанты удивились, они не слышали такого названия.
– Большинство производителей пакуют сыры в целлофановую плёнку, добавляют при производстве компоненты, ускоряющие созревание, используют сухое молоко, – говорит Дмитрий Пискун. – Мы пакуем моцареллу в пластиковые ёмкости с рассолом. Это очень удобно: сыр не заветривается, не теряет своих качеств. Но поскольку мы используем цельное молоко, сыр каждый раз получается разный.
Камамбер пакуют в пергаментную бумагу, которая досталась впридачу со старым зданием молзавода. То, что предприятие выбрало для производства мягкие сыры, во многом упрощает технологию производства. Весь процесс (анализ, приёмка, пастеризация молока, добавление закваски, выдержка...) занимает не больше суток. После этого сыр созревает несколько дней в специальных камерах хранения. Для оттачивания технологического процесса Дмитрий приглашает иностранных и российских технологов.
– Заниматься производством, и особенно производством продовольствия, сейчас выгодно, – считает Дмитрий Пискун. – Это большая поддержка и для сёл, потому что есть работа для местного населения. Из хутора Таганрогский раньше только уезжали люди. Сейчас приезжают молодые специалисты с детьми, устраиваются на ферму.
В планах ООО «Урожай» наращивать поголовье КРС, поставить современное роботизированное оборудование, построить собственный убойный цех, на сырзаводе – расширить ассортимент за счёт рикотты и сметаны.
Однако пока развитие упирается в земельный вопрос. Районная администрация не продлила предприятию договор аренды пастбища. Участок разделили и выставили на торги, их выиграл предприниматель, предложивший плату восемь тысяч рублей за гектар.
– Такая сумма оправдана, если на этой земле выращивать пшеницу. Для сенокоса это запредельная цена, – считает Дмитрий.
На другом участке земли администрация нашла краснокнижный ковыль и вывела его из оборота постановлением. В результате предприятие не досчиталось в общей сложности 700 гектаров пастбищных земель, что внесло существенные коррективы в планы. Ведь без увеличения кормовой базы поголовья не нарастишь.
«Создание благоприятной деловой среды в каждом регионе и муниципалитете по всей России является ключевым условием для развития малого и среднего бизнеса. Не будет этого – не помогут льготы, никакие преференции и никакие гранты», – сказал президент страны Владимир Путин на заседании Госсовета в 2015 году. ООО «Урожай» на протяжении ряда лет успешно преодолевало любые экономические трудности, но административный барьер по-прежнему остаётся самым тяжёлым бременем для бизнеса.
ст. Егорлыкская, Егорлыкский р-н, Ростовская обл.
