Новости → Уральские учёные разработали первую в стране закваску для йогуртов

Учёные Южно-Уральского госуниверситета (ЮУрГУ) разработали первую отечественную закваску для йогурта на основе творожной сыворотки, передаёт ТАСС заявление директора Высшей медико-биологической школы вуза Ирины Потороко.

«Отечественные производители кисломолочных продуктов в основном работали на импортных заквасках прямого внесения (DVS). Сегодня поставки DVS на российский рынок резко ограничились, и российские молокозаводы вынуждены оперативно решать проблему импортозамещения компонентов. Для решения этой проблемы мы создали первую отечественную комплексную заквасочную систему (КЗС) для ферментированных напитков на основе творожной сыворотки с прямым внесением закваски», — сказала она.

По словам Потороко, особенностью технологии является то, что на этапе получения закваски сыворотку обрабатывали низкочастотным ультразвуком для микроструктуризации её компонентов.

«За счёт раздробления ультразвуком казеина (молочного белка с длинноцепочной структурой) на более мелкие фракции, время ферментации (брожения) йогуртовых сгустков сократилось в среднем на два часа», —  добавила директор.

Отмечается, что технологию экспериментально проверили на производстве молокозавода, и она готова для внедрения на предприятиях пищевой отрасли.

Напомним, ранее Agrobook.ru сообщал, что в России стали производить замороженную закваску.